今天說的是一種鼠類，不是竹鼠，也不是老鼠，而是田鼠。有這麽一句話說這種動物的食物價值，那就是“吃一鼠，抵三雞”，可見，田鼠的營養成分還是很好的！
田鼠在我國有很久的食用曆史，主要是在兩廣和福建地區。田鼠在外形上和其他老鼠相比，田鼠的體型更結實，尾巴比較短，眼睛和耳多和其它鼠類相比比較小。毛色差別很大，多呈灰黃、沙黃、棕褐、棕灰等顏色。
田鼠處理方法一般是扒皮或者去毛，扒皮就是用刀將田鼠外皮和鼠毛整個扒下，去除內髒就可以了。而去毛通常是用開水燙一下，然後拔除外表麵的鼠毛，留下鼠皮，之後去除內髒就可以了。
在廣東，有人稱田鼠為嘉鹿、天鹿等。當地有白灼鼠肉、蒸鼠肉、油燜香鼠片、蘆筍炒鼠片、紅燜田鼠煲等10幾種田鼠烹飪方法。
以前廣州的餐館基本上都有田鼠出售，而田鼠肉屬於熱門菜式，更有一桌九道菜式的「田鼠宴」。 而SARS之後，廣州才忍痛禁食鼠肉。
在嶺南民間，還流傳有「吃一鼠，當三雞」的說法，形容田鼠的營養價值和功效比雞肉高，和三隻雞的營養相當。
中醫上認為，田鼠肉可以入藥，有補虛扶正、補益氣血的功效。
但是食用田鼠肉要注意，因為鼠類多攜帶病菌和病毒，食用的時候一定要注意處理幹淨，消毒待用。
無論鼠肉吃起來滋味口感如何，有什麽養生作用，我是不敢食用，你呢，有沒有吃過鼠肉呢？
