《百姓廚房菜譜》
編輯部的又一個例會，大家討論報紙的擴版增容，陳主編建議每期刊登一個菜譜，得到眾人支持。那麽，這菜譜放哪一版由誰來編排呢？我想到一句流行語：“不會做菜的老師不是好編輯。”於是主動請纓：“我來編寫菜譜，就放在我的『休閑·生活』版麵。”陳主編立刻正色道：“那說好了，每個菜譜的用料不要超過五樣。”我不厚道地笑了：“陳主編一定受過什麽刺激，你到底有多怕繁瑣的菜譜？”
其實受過刺激的是我，記得所遭受最大的挫敗感來自於《紅樓夢》中一個禿頭和尚說給寶釵的“冷香丸”配方。當然這不是菜譜是藥方，但道理是一樣的，說到底就是幫人和煩人的區別。
原以為看名著，治“無名之症”，這偏方得來全不費工夫，想法和周瑞家的一樣：“不知是個什麽海上方兒？姑娘說了，我們也記著，說與人知道，倘遇見這樣病，也是行好的事。”寶釵姑娘倒也大方，先說用料：“要春天開的白牡丹花蕊十二兩，夏天開的白荷花蕊十二兩，秋天的白芙蓉蕊十二兩，冬天的白梅花蕊十二兩，將這四樣花蕊，於次年春分這日曬幹，和在藥末子一處，一齊研好。又要雨水這日的雨水十二錢，??”
聽到這裏，我有點兒沉不住氣了。周瑞家的何嚐不是呢？“噯喲！這麽說來，這就得三年的工夫。倘或雨水這日竟不下雨，這卻怎處呢？”多虧寶釵姑娘的好性情善忍耐，會等待，說：“所以說那裏有這樣可巧的雨，便沒雨也隻好再等罷了。”再接著講原料：“白露這日的露水十二錢，霜降這日的霜十二錢，小雪這日的雪十二錢。”和以巧為貴的原料相比，似乎做法和服用還好辦些：“把這四樣水調勻，和了藥，再加十二錢蜂蜜，十二錢白糖，丸了龍眼大的丸子，盛在舊磁壇內，埋在花根底下。若發了病時，拿出來吃一丸，用十二分黃柏煎湯送下。”周瑞家的聽了笑道：“阿彌陀佛，真坑死人的事兒！”
我也想說：“這是治病的藥方，還是害人致病的法子？”連寶姑娘都說：“不用這方兒還好，若用了這方兒，真真把人瑣碎死。”關於這“冷香丸”的配方，寶釵總結其特點有二：
第一：“東西藥料一概都有限，”就是或十二錢，或十二兩，用量有限。關鍵是大自然麵前人人平等，無論窮人富人都一樣需要等待，慢慢收集原料，如果那個時代蜂蜜白糖也算奢侈品的話，十二錢畢竟有限。無需舉薛家之富貴，窮薛蟠之神通廣大，到底不似“要幾簍極肥極大的螃蟹來”，更不似“拿一千兩銀子來，隻怕也沒處買去”的檣木棺材。
第二：“隻難得‘可巧’二字。”收集雨露霜雪隻有‘可巧’二字，常人想法和周瑞家的一樣：“等十年未必都這樣巧的呢。”我認為和用“原配的蟋蟀一對做藥引子”一樣刁鑽，幾乎沒有可操作性。
難得寶釵運氣好，趕得巧，她如此說：“竟好，自他說了去後，一二年間可巧都得了，好容易配成一料，如今從南帶至北，現在就埋在梨花樹底下呢。”
搞得這樣神乎其神，那“冷香丸”到底能治什麽病呢？周瑞家的也好奇：“這病發了時到底覺怎麽著？”寶釵道：“也不覺甚怎麽著，隻不過喘嗽些，吃一丸下去也就好些了。”聽來這“冷香丸”能治輕微的哮喘和咳嗽。
這？好像性價比不合算嘛！我要是在報紙上介紹“冷香丸”的配方，估計能把陳主編氣得跳腳。風風火火如史湘雲等人，怕是無福消受“冷香丸”的。得有寶姑娘的富貴鴻運，兼閑情逸致，才能配成一料，並存埋在梨花樹底下。人不同，生活方式就不同嘛！總之，陳主編的意思我明白，我們不能把報紙的讀者定位在寶釵的水準上。
言歸正傳，咱們說菜譜。還是《紅樓夢》，說的是道茄子，名茄鯗，好像是道涼菜熱做？反正鳳姐兒對這道菜頗為自得，她依賈母之言，搛些茄鯗送入劉姥姥口中，因笑道：“你們天天吃茄子，也嚐嚐我們的茄子弄的可口不可口。”劉姥姥笑道：“別哄我了，茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食，隻種茄子了。”這茄子好吃的令她難以置信，得仔細求證。眾人笑道：“真是茄子，我們再不哄你。”劉姥姥詫異道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，這一口細嚼嚼。”鳳姐兒果又搛了些放入口內。劉姥姥細嚼了半日，笑道：“雖有一點茄子香，隻是還不象是茄子。告訴我是個什麽法子弄的，我也弄著吃去。”
誰不想讓茄子吃出肉的味道呢？這菜譜一定要討。看來以後編寫菜譜，一定得先賣關子，先激發讀者的興趣。
鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才下來的茄子把皮削去了，隻要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐幹，各色幹果子，俱切成釘子，用雞湯煨幹，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”乖乖！“這也不難。”多虧站著說話不腰疼，鳳姐兒說的如此輕巧，敢情不是她動手。
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