2022端午的鹹雞蛋

端午的儀式感，餐桌上的鹹鴨蛋算其一。

汪曾祺先生著述雲： “蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃。筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了。”（- - 《端午的鴨蛋》）

製作起沙流油的鹹蛋，食材是關鍵。居加縣以來頭一遭，鮮鴨蛋斷貨，尋遍城中中西超市，最終改用雞蛋；有理論說鴨蛋比雞蛋更出油。圖三是去年節日用鴨蛋做的，作個比較。

俄羅斯伏特加下架，使用了加縣產品，支持本土企業。

我的秘方：

鮮鴨蛋清水衝洗淨，太陽下曬幹，或吹幹，不可殘留水分；以伏特加酒浸泡透，保鮮膜包裹密實，放置保鮮盒內室溫過夜。

鹽加水以1: 6的比例煮至鹽水濃稠結晶， 放置涼透，達室溫後與酒浸泡過的鴨蛋浸泡，鹽水須完全浸過蛋體。

如想豐富鹹蛋的口味，可添加些許桂皮香葉大料花椒一同浸泡 。我喜歡略帶酒香的純粹鹹蛋味道，略去了加香料的步驟。

20天後，切開煮熟的鹹蛋，濃油湧出， 香飄四溢，就著綿稠軟糯的米粥，不思鄉。

 

所有跟帖： 

• 朋友們端午節愉快 -含羞草草- ♀ (217 bytes) () 06/02/2022 postreply 19:41:31

• 多謝草草支持活動。好作業 -donau- ♀ (0 bytes) () 06/02/2022 postreply 23:10:09

• 謝謝多瑙誇獎 -含羞草草- ♀ (26 bytes) () 06/03/2022 postreply 20:17:57

• 謝謝分享。你看人家這鹽，酒，蛋，盤，都是上等的。美食家~~~ 鑒定完畢 ~~~ 端午愉快。 -Shubin- ♂ (0 bytes) () 06/02/2022 postreply 19:51:08

• 端午愉快 -含羞草草- ♀ (195 bytes) () 06/02/2022 postreply 22:01:41

• 咦，端午佳節，老母雞變鴨了？含羞妹妹好久不見了，是不是鴨蛋買不到，到處去買鴨蛋去了 -kirn- ♀ (0 bytes) () 06/02/2022 postreply 19:59:22

• 二兄弟好久不見， -含羞草草- ♀ (222 bytes) () 06/02/2022 postreply 22:04:27

• 玫瑰久沒見，原來是孵鹹雞蛋去了，吱吱冒紅油啊，太饞人了，我鄰居在中國超市買一盒鹹鴨蛋，嘴急還吃了一個，後來發現一盒都是假 -核桃小丸子- ♀ (125 bytes) () 06/02/2022 postreply 20:17:34

• 丸子兄好久不見， -含羞草草- ♀ (131 bytes) () 06/02/2022 postreply 22:06:54

• 好酒，好蛋，好端午。 -陶陶三- ♂ (0 bytes) () 06/02/2022 postreply 21:09:43

• 謝謝才子誇獎 -含羞草草- ♀ (29 bytes) () 06/02/2022 postreply 22:07:39

• 好酒，好蛋，好端午 +1 -楓丹白露- ♀ (0 bytes) () 06/03/2022 postreply 02:12:01

• 酒是配角，成就了鹹蛋 -含羞草草- ♀ (26 bytes) () 06/03/2022 postreply 20:19:32

• 端午節要吃鹹鴨蛋？真是慚愧這些規矩我通通不知道。草草做的真好 -donau- ♀ (0 bytes) () 06/02/2022 postreply 23:09:32

• 這招好，我也考慮改名。將來別人誇我，我可以謙虛的說，草草做的 -木有文化- ♂ (0 bytes) () 06/03/2022 postreply 07:52:13

• 多班過獎了。 各地的習俗不盡相同， -含羞草草- ♀ (63 bytes) () 06/03/2022 postreply 22:04:10

• 油出的不錯，讚。 -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 06/03/2022 postreply 06:52:48

• 草草做的 -含羞草草- ♀ (213 bytes) () 06/03/2022 postreply 20:21:04

• 能把雞蛋做的這麽像鹹鴨蛋，真棒！謝謝分享！ -多多鍛煉- ♂ (0 bytes) () 06/04/2022 postreply 06:39:09

• 謝謝誇獎， 鹹雞蛋 -含羞草草- ♀ (214 bytes) () 06/04/2022 postreply 15:21:30