中國人釀酒可以追溯到很久遠的遠古時代，酒桌文化或者說勸酒文化也有很長的曆史。在官場上，酒宴成為官員們交際的場所，酒就成為“政治液體”，人們以敬酒和回敬等種種禮儀行使為官之道。
勸酒本身是一種禮儀，但是在曆史中，不乏禮儀變質成為與利益相關工具，敬酒不喝就是不給麵子，喝了不知道回敬也是不懂人情世故。這種酒桌文化是如何形成的？這種強製與脅迫何時產生，又是如何蔓延到全國的？
一、勸酒與逼酒 曆史久遠的文化現象
1.酒有悠久曆史 勸酒自古有之
在 中國，酒的曆史幾乎與人的曆史一樣久遠。早在漢字成熟之前，中國人就已經掌握了釀酒技術。很多典籍中都有關於酒和飲酒文化的記載，酒文化深入中國人的血脈 深處，影響深遠。《詩經》中有20多處提到酒，酒被賦予了禮儀、社交、休閑等含義，體現了特定的宗法秩序以及人倫關係。還有很多典籍專門講酒，如西周的 《酒誥》，西漢的《酒賦》《酒箴》，東晉的《酒誡》和初唐的《酒經》《酒譜》等等。可見，酒很早就成了中國文化的重要元素。
與 酒文化一樣久遠的是勸酒文化。中國古代的餐飲擔負著極為重要的社交功能，所以延宕的時間較長。唐代的宴會一般從上午開始，一直持續到黃昏，算來不下七八個 小時。清朝時期，很多公家買單的宴會甚至持續三五天，這些既是社交活動，也是政治活動。貫穿宴飲活動的，除了絲竹歌舞外，就是酒。中國早期的勸酒風氣源自 各種持續時間很長的宴會。一頓飯吃這麽長時間，話題必然枯竭，幹喝也無趣，於是便發明了各式各樣的勸酒技巧。
Zt 嚴格地 說，勸酒源於敬酒，而敬酒是宗法社會遺留下來的舊俗。敬酒是有社會等級區分的，臣敬君，子敬父，弟敬兄，下級敬上級，晚輩敬長輩等。敬酒首先是下對上的互 動，相對沒有強製性。但，上對下的互動，可稱作回敬，也可以是主動敬，就有了極大的強製性。最早的勸酒多來自上對下的敬酒。尤其是從家過度到國，這種倫理 慢慢變成了政治強製力。中國曆史上出現過無數政治語境下的強製性勸酒案例，有些妙趣橫生，但也有很多案例異常殘忍，讓人毛骨悚然。
2. 打殺脅迫 勸酒的極端
三 國魏晉時期，中國喝酒風氣很盛，而勸酒風氣更盛。《三國演義》裏的張飛就是十足的酒鬼。自己喜歡喝酒，更喜歡勸酒。每次召集軍官喝酒，都要大家一口悶。誰 不喝，就打誰一百軍棍。下屬曹豹不會喝酒，張飛大怒，要打他一百軍棍。眾人求情，張飛才抽他五十鞭子了事。相對於張飛，劉表算是比較溫柔的，曹丕在《典 論》裏記載，劉表大宴賓客時，身邊放一根長木棍，木棍的頂端安放一枚長針。如果哪位賓客喝多了，爬到桌底下睡覺，他就拿針紮人家屁股，紮醒後命其繼續喝。
如 果說張飛、劉表的勸酒更多屬於個人行為，而曹操、孫權等人的勸酒就有了很強的政治含義。據《三國誌》記載，張繡投降曹操後，曹操很高興，開宴會請大家喝 酒。曹操在前麵敬酒，典韋拿著大斧子緊隨其後。曹操向誰敬酒，典韋就拿著斧子向誰行禮。那架勢的潛台詞是：“你喝不喝？不喝爺爺砍了你”。相比曹操，孫權 也沒好哪兒去。在一次宴會上，孫權逼大家喝酒。虞翻假裝喝醉，倒在地上，當孫權要離席的時候，他爬起來就要溜。孫權大怒，拔劍就砍。要不是身邊人拉住，虞 翻的腦袋就落地了。
中國曆史上逼酒最絕的算是西晉的石崇。據《世說新語》記載，石崇經常宴請達官貴人，並且喜歡勸 酒、逼酒。他的絕招是，讓家裏養的美女給客人敬酒、勸酒。如果哪位客人沒喝幹美女敬的酒，他就吆喝家丁，把美女的人頭割下來。在這種情況下，很多客人礙於 人命關天，不得不多喝，直到酩酊大醉。後來在東晉擔任大將軍的王敦偏不信這個邪，無論美女怎麽勸酒就是一滴也不喝。石崇毫不猶豫地連續殺了三個美女，以逼 迫王敦喝酒。
二、酒是政治液體 本就是政治統治的道具
1.酒為政治而生 自古為官方把控
上 文提到的極端勸酒案例多發生在政治語境下。因為從被發明那一刻起，酒就成了名副其實的“政治液體”。酒具有讓人亢奮的性質，在遠古時代屬於奢侈品，用於祭 祀、慶典、戰爭等隆重場合。古時候，酒被譽為通神之物，屬於“聖液”，與國家大事緊密相連。作為超自然之物，酒一開始是給祖先、神仙享用的。周公頒布的 《酒誥》明確指出，造酒的目的並非供人們飲用，而是為了祭祀天地神靈和列祖列宗，嚴厲禁止酒會、宴飲，違令者處死。
中 國的禮儀很多源於祭祀，而酒一直是祭祀中最為重要的道具之一。甚至有學者認為，中國的很多禮儀就是來自酒文化。《周禮》中，對祭祀用酒有嚴格規定，用“五 齊”、“三酒”共八種酒。在原始社會，主持祭祀活動的人多為巫師，權力很大。後來演化出了“祭酒”等官職。最早有關飲酒的禮儀與規定是出自帝王家，有著極 強的政治含義。酒一開始就被統治階層把控，慢慢演化出一係列的禮儀，以便讓統治更為莊嚴和牢固。所以，酒的生產也是受官方把控的。
在 中國，曆朝曆代的慣例是高度壟斷酒類的生產、銷售、擁有、使用等。每個朝代都有管理酒類的機構，被稱為“酒政”。周有酒正、漢有酒丞、齊有酒吏、梁有酒庫 丞、隋唐宋有良釀署。未經官方允許，私自釀造、販賣酒類會受到嚴厲處罰。直到現在，中國還有一個叫做“酒類專賣局”的行政管理機構。這就是為什麽當代中國 會有“國酒”、“國宴用酒”等專稱。茅台之所以被賦予了如此高的政治含義，與中國曆代政府對酒類的管理與控製傳統有關。
2.政治統治的道具 並非大眾飲食文化
現 代人談到的酒文化更多是飲食文化中的酒文化。其實，在古代，很長一段時間內，酒文化與飲食文化並沒有關係。早期酒文化是政治文化的一部分，與祭祀、慶典等 禮儀結合緊密，是屬於皇家與當權者的上層文化。酒的稀缺性與神秘性，為各種儀式做點綴，用莊嚴與宏達的場麵詮釋政治統治的合法性。在集權的君主政體下，權 力高度集中，得到權力的一方極為恐懼失去權力，於是便編製了各種禮儀，舉辦各種活動，以便維護自己地位的正統與神聖。
由 於國家政權對酒的高度壟斷，所以早期的飲酒也被列入政治活動的內容之一，並非現在意義上的飲食文化。酒是奢侈品，是稀缺資源，唯有皇室與貴族才可以享有。 而皇室與貴族的宴飲行為多披著政治的外衣。酒的這個性質決定了它不是老百姓日常生活的消費品，所以酒文化一開始就與政治相融合。飲酒禮儀的莊嚴，形式的高 雅，場麵的莊重，都成了政治的道具。從後期演化出來的酒器可以看出，形狀大小無不象征著權威。
酒文化的擴展有一個循 序漸進的過程，隨著技術進步與經濟的發展，慢慢自上而下滲透。統治集團形成的政治性酒文化慢慢向社會各階層蔓延，影響深遠。從最初的政治統治道具，到普通 大眾的消費品，酒與酒文化經曆了漫長的發展過程，深入到中國人心中。可以說，當代的酒文化是古代政治文化演化過來的，有著政治強製性的陰影。這是中國酒文 化與其他國家酒文化最根本的區別。
三、宗法與權力 高度異化的人際情感
1.從家到國 家庭倫理不過是政治的預演
上 文指出，酒文化源於政治文化，是傳統社會政治統治的道具，後來下移到社會普通大眾生活中。這個過程極為漫長，但也影響深刻，最終高度異化了中國人的人際情 感。在中國，除了皇家法律係統外，社會與家庭的倫理和禮儀也具有高度的強製性。宗法社會下，每個人在家中、社會上都有自己的位置，以等級來區分，社會上並 沒有平等的大多數。人與人之間的關係多數是不對等的，所有不對等的關係之間一旦互動，就會產生強製性。家庭倫理、社會倫理都是這樣。
所 謂“國家”不過是“家”向“國”的延伸，“家”是“國”的迷你版。兩者不過是換了身衣服，內核還是一樣的。國家講究的秩序與原則，反映在家庭裏，就是家庭 倫理與禮儀秩序。普通百姓的酒桌文化不過是宮廷、貴族酒桌文化在老百姓身上的體現罷了。酒文化帶來的規則與禮儀，折射了塵世間的遊戲規則，為整個社會的統 治秩序提供了“理論支撐”。傳統社會的酒文化與人的身份、地位、權勢有著密切的關係，始終閃爍著強製與被強製的關係。
席 位的秩序，器皿的多寡，擺設的位置，與當事人在社會上的位置和扮演的角色完全吻合。家庭酒桌上森嚴的等級，以及嚴格的長幼尊卑，最直觀地反映出當事人的血 統、地位、權力。其中隱含著當事人對食物占有的順序、數量、權力的多寡等。在家庭中坐錯位置，是極為嚴重的失禮行為。很多人在步入社會之前，要通過家庭環 境反複演練，直到完全明了其中的規則，以便進入社會後，都能夠對號入座。這些都是潛在的規則，所有人都遵守，但全都心照不宣。
2.政治潛規則 蔓延到社會各角落家 庭規則與社會規則合流，上升到政治高度，就是政治潛規則。這種潛規則告訴我們，人要時刻守規矩，找準自己的位置，不可亂說話，不可亂做事，不可亂動，不可 亂想。人在踏進社會之前，已經被這套思想完全禁錮了。“規矩”與“禮儀”的背後是不平等，是專製權威，是人與人之間的差別。所以，在喝酒的過程中，如果有 權力、地位不對等的關係，就會有強製性的勸酒或逼酒。對位高的人來說，這是彰顯權力的機會，對位置低的人來說，不喝就是不懂規矩。
你 不尊重別人的位置與權威，也就相當於不給別人麵子。在中國，麵子是典型的權力產物。這種權力可以是政治權力，也可以是隱形的權力，比如年齡、職位、身份 等。所有不對等的關係，都會產生麵子。所有不對等的敬酒、勸酒、逼酒都是潛在的權力在起作用。所以你不喝就是不給人家麵子，不尊重別人的權力與地位。這種 觀念深入社會所有的階層，內化為中國人的文化性格。即便是國際化的今天，這種文化性格也依然在中國血脈深處，時刻發揮著巨大的威力。
麵 子的權力屬性在政治潛規則中尤為明顯。宋仁宗年間，王安石與司馬光同在包拯手下當差。有一天，衙門裏的牡丹花盛開，包拯很高興，請同僚們喝酒。王安石與司 馬光坐在一塊，但二人平日裏都不喜歡喝酒。因為頂頭上司包拯勸酒，所以司馬光硬著頭皮喝了幾杯。當包拯給王安石敬酒時，無論他怎麽勸，怎麽說，王安石就是 不喝。這事把包拯弄得極為尷尬，當場下不了台。包拯之所以不高興，是因為王安石作為下屬，竟然公然違抗自己。這不是法律問題，也不是道德問題，但王安石卻 違反了大家普遍遵守的政治潛規則。
四、勸酒文化是糟粕 解決應從體製著手
1.勸酒文化 毒害社會風氣
在 當代中國，勸酒文化並沒有隨著中國的國際化而有所收斂，反而隨著人們生活水平的上升而越來越嚴重。越是靠近政治權力的地方，這種風氣越嚴重，反而是經濟相 對發達的沿海地區，這種風氣相對弱一些。如，河南、西安等傳統政治中心，以及北京及其周邊的東北、山東、河北等省市地區，勸酒、逼酒的風氣極為盛行，因為 逼酒構成刑事犯罪的不勝枚舉；江浙嶺南一帶，勸酒風氣相對弱很多。
與古時候一樣，現在的敬酒、勸酒也都是具有強製性 的行為，多發生在官場、商場。酒桌上的勸酒、敬酒、罰酒把人際關係搞得極為複雜，處處險象環生。為了混跡這些酒場，中國人練就了虛偽、陰險、狡詐的應對手 段，做出了很多極為庸俗的行為。很多人犧牲自己的健康，以獲得別人的肯定與認可。原本簡單的人際交往，因為特殊的酒文化搞得複雜難測。
現 在意義上的敬酒與罰酒，政治強製性弱了，但卻內化為中國人的價值、習俗與習慣。敬酒成了對他人的尊重，不接受就是瞧不起人。如果不回敬更是沒有教養的表 現。既然成了習俗，人們也就習慣了，習慣了就成為社會規則。很多人即便是不能喝，礙於所謂的習俗、習慣，也不得不硬著頭皮上。整個社會風氣因為這種敬酒、 勸酒的習俗，搞得烏煙瘴氣。
2.是經濟政治行為 應從規範上梁開始
即 便是當代中國，酒與釀酒產業依然是政府把控的產業。當代酒文化有著政治的烙印。改革開放之前，酒還是奢侈品，要憑糧票領取。改革開放之後，隨著物質生活水 平的提高，酒才慢慢進入平常百姓的生活中，成為普通的消費品。由於需求旺盛，中國釀酒業發展迅速，現已成為世界頭號產酒大國。很多地方將釀酒當做支柱產 業，如中國最為貧窮的西南地區占據中國白酒市場三分之二的份額。從世界範圍看，文明程度相對高的國家，酒的市場占有率則相對低，所以中國的酒產業折射的是 中國現代文明的落後。
酒的消費與釀造一樣，也有政治烙印。改革開放後的中國飲酒風氣，是從體製內蔓延出來的。體製內 出於政治活動的考慮，有特供酒。酒一直在“三公”消費中占據極為重要的地位。體製內的喝酒、勸酒、逼酒與古代沒有區別，是強製性的行為。再者，中國改革開 放後的商業行為與政治有著難解的關係。當代的酒文化更多是從官場到商場，再到普通百姓的生活，一路蔓延下來。
結語
當代勸酒文化是傳統社會酒文化的變體，是強製性的政治行為內化到普通大眾心中的價值觀念和風俗習慣。這本質上是一種文化，或曰一種政治。隻要酒的“政治液體”身份還在，酒桌的“權力場”還未消除，敬酒勸酒的習俗也會一直持續下去。
（據騰訊文化 作者：有毛僧）
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