外祖父做醬油

外祖父做醬油

 

外祖父是很瘦小典型的四川人，走路步伐很快。
他是最早期清華大學采礦係畢業的，以後劃成份成為民族資本家。

其實他更是實業家，他幾乎無所不會，無所不知，無所不學，也是社會學家。

早年他炸過長江暗礁，冶煉銅礦，造過鈔票，製造味精...
還有那四川騾子學馬叫之類的很多典故曆史故事，最早都啟蒙於他的講述。

直到最近我看完央視專題記錄片：
南銅北調，才重新在這曆史片共鳴中找到他當年的軌跡和形象。

記得最深的是他說：

“千萬不能給不了解的人交朋友，更不能代交信函，隨便受人之托。”

“在上海，我給一位大佬帶一封親筆信給他的四川朋友，但不遇。

怕耽擱那朋友的事情，於是隻好打開那信函看內容...”

他繪聲繪色，像說書：

“那信中赫然寫著：此自送來肥豬一頭...”

“我為此幾乎丟了性命。這世界上，第一最可怕的是人，那看似最客氣最文明的陰謀家。”

“明火執杖的強盜並不可怕，怕的是你自己不明白怎麽死的。”

“我幾乎98％的知識來自社會，清華大學隻給我一點知識和思維方法。”

外祖父排行老三，這個家族有點像巴金先生筆下的家春秋，在大革命後，像一個巨大破裂的瓜。
母親和姨媽舅舅們則在那革命的洪流中分流分化而出：
從革命的高幹，到反革命的皆大大有之，終於散落到大江南北，海內海外。

61年災荒年代，他來了，我母親在他的女孩中排行老十。
好不容易搞到點豬肉，要紅燒，卻沒有醬油。
那時候沒有醬油了，有鹽也就不錯了。

於是外祖父要我和他一起做醬油。

他帶我去自由市場買了兩公斤多帶毛的爛豬皮，幾乎是目不忍睹，快要臭的，但極為便宜。
之後去化工店買了幾瓶鹽酸。用大磁壇先將加點水，再將那鹽酸倒入，

之後將那豬皮切成小塊，倒入酸內，這樣第一階段的工作就結束了，之後分幾天不停的加水。

大概不到10天時間，那豬皮小塊在酸水中分解了，味道很糟糕難聞，還帶著氣泡的泡沫。
他很有興趣的看著，之後他說：

“可以了。”

他拿出早已經買好的氫氧化鈉，記得是塊狀的，開始放入，並攪拌著。
同時他用PH試紙開始測試酸鹼度，最後確定了投入量。

我驚的隻能睜大眼睛，心想誰敢吃這醬油，那可是是強酸和強鹼呀。

醬油做成了，整整一大壇，有12公斤，非常香，用這醬油做的菜味道好極了。

左右的鄰居們都送了一點，這醬油絕對鮮美，大家都讚口不絕。
其實算算成本，非常便宜，我記得我家整整吃了一年多。

外祖父說：

“賺錢發展，還是要靠實業，工廠。現在大學培養的實業家太少”

“我希望你長大後不要想去搞理論，理論不能救國，也很難賺錢。”

“不管再困難，也要學習掌握一門實際技術。”他說：

“比如四川皮縣那豆瓣，製作是不能給外人看的，一看會嘔吐。”

“但是吃起來，則完全不一樣。”

皮縣豆瓣到現在怎麽製作的，我始終不知道，
但後來有人說看見是用腳踩出來的，但那是絕品。

外祖父到了八十多歲去世了，給他送葬的有極多工廠老板，他為故鄉實業作了很多貢獻。

“他常年騎一匹四川小馬。那馬力氣是不大，完全不如北方馬高大。

但是，那馬卻極有耐力，能爬山涉水，尤其能忍饑又耐渴。
於是外祖父就這樣多年跑遍了方圓幾百裏，幾乎到每個地方的小工廠做技術顧但並沒有工資，隻有一點酬勞費。”

這是後來四川一位姨媽告訴我的。

“他的成分是資本家，但是無論誰對他都極為尊重，都叫他老總。”

“他不喝酒，不抽煙，隻是喜歡不停的工作和照顧他那馬。

當這位家族最後的掌門人過世的時候，有無數的電報發來，包括他清華的老同學。

“那馬後來不久也死了....估計也是累死老死了。”

我一直多次有機會去四川，但就是不敢去。因為那裏幾乎有一個營以上的親戚，
到現在複雜到黑白兩道者大佬大官都有，真不知道怎麽辦才好。

但是，我一直記得那災荒年代的鮮美醬油，還有我外祖父的勤勞形象，
以及根據傳說中，我會時時幻想那匹能吃苦耐勞的小馬。