然後和豆幹絲，切得很細的雞絲，木耳絲，一點點辣椒絲一切炒，加蒜末，豆瓣醬，因為豆瓣醬蠻鹹的基本都不用加鹽，炒到熟，最後大火噴米酒（醪糟），再加一點米酒裏的米，因為米酒本身是甜的，所以連糖也可以不用加。不用炒到紅薯絲爛熟，有一點脆脆的就很好吃。（炒四川回鍋肉的時候也可以用紅薯絲代替胡蘿卜絲）
或者，炒麻辣小龍蝦的時候，把紅薯切大塊，加那種便宜的美國肉腸，也切大塊，一起炒，大量的蒜，大蔥，豆瓣醬，幹紅辣椒，願意的話還有另一種做法，就是加咖喱和越南的冬陰功醬，然後用椰奶去煮，出鍋以後，大家都不吃小龍蝦，筷子就往紅薯夾。很棒的。我有時懶得紅薯連皮也不刨掉，很入味的。
看七郎你寫紅薯的吃法，基本可以肯定你是北方人了，哈哈。
我小時候也不愛吃紅薯，基本上紅薯，土豆，麵，都不吃。紅薯第一不甜，第二好像沒什麽味道。小時候“菜”裏含澱粉的就吃芋頭，那種小芋頭。有時候就那麽煮熟了，然後醬油裏加一點點小麻油蘸著吃，就很美味——跟醬油拌飯一樣。
我還記得廚房裏的事都是我媽做的，但除了刨芋頭皮。因為有人會對芋頭皮過敏，我媽一碰生芋頭手就會癢癢。所以一遇到刨芋頭皮，就是我爸或者我。我小時候對芋頭一點不過敏，md現在老了反而過敏了，癢死，而且連辣椒也吃不得了。現在除了江浙菜看湖南菜或者四川菜都覺得心裏有點怕怕……搞什麽搞！
唯一去北方以後的改變就是愛吃麵了。有時想想晚上吃米粉還是麵條都寧願做麵條吃。紅薯切絲和肉絲或者雞絲做拌麵，豌豆，加麻醬+沙茶醬，很細的蔥末，薑末，醋，一點點wasabi，hmmmmm
不過我覺得美國的紅薯比中國的好吃太多。有時放在烤箱裏烤，眼看快烤熟了，會有糖流出來。那種蜜色，太漂亮了。
