探訪上海最靈光的20家麵館（下）
八、阿娘麵
“阿娘麵”的口號是“麵向大眾”。此話不假，來得都是大眾，也包括中國旅美大眾之一的我。
圖一：阿娘麵館的門麵
“阿娘麵”館在思南路，外地的朋友不一定知道那條小路，但淮海路是大家都很熟悉的，它離淮海路也就一個路口。它的營業時間也有點與眾不同，每天分三個時段：早、中、晚市，早市6：30到8：30；中市11：00到1：30；晚市5：00到7：30。我是去吃晚市的。
圖二：阿娘麵館的價格表
你從這價格表可以看出，最便宜的麵條和加菜已經告罄，名副其實的麵向大眾。不過沒關係，我是專門奔招牌麵去的。
圖三：阿娘麵館裏廂蠻清爽的
阿娘麵館一共有三個開間，正廳八個台子；左開間有五個台子；右開間（看來是後加的）有四個台子。裏廂倒也蠻清爽的。我是下午4：33到的，其時已有三桌先期到達。五點不到，有十幾個人排隊在買單。五點剛剛敲過，已經是座無虛席了。
圖四：本店招牌麵之一—黃魚麵
魚做得真是鮮、嫩，但有點偏鹹。有人認為魚做麵，總是有點腥味，我覺得這是誤解，這阿娘麵館的黃魚麵可真是不腥。注意：魚塊裏有刺。
價格￥20.00。衛生評定：4分。
九、大眼麵館
大眼麵館在魯班路上，十幾年前上班，騎自行車就是走的這條路，真可謂是熟門熟路，現在上麵是高架橋了。
圖五：大眼麵館的門麵
大眼麵館為何叫大眼，沒有考證。但細想起來，應該有一個故事的。否則 叫“大眾麵館”、“大興麵館”、“大吉麵館”…...不是更通俗點嗎。
圖六：本店招牌麵—大腸麵
大腸是豬的“下水貨”，很多人都不喜歡。近年來，健康衛生學（本人不是很喜歡這門學科），把豬大腸作為最不健康的食品之一：膽固醇高、脂肪高。食用對心髒、血管等都有百害而無一利。其實，豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。吃口也很好，本人就十分得喜歡。但不喜好大腸的，就慎入了。
價格￥11.00，真得夠便宜的。在我此文（上）貼出後，有人跟貼問道：不是說國內價格很高嗎，為什麽這些麵會這麽便宜？是呀，我去小菜場買一斤雞毛菜還要￥6.00哩，可它就是這個體格，還是有錢賺的嘛。衛生評定：3.5分。
十、張續昌老頭麵
以人名，還是全名認名的麵館還真不多，這張續昌老頭麵就是其中之一。它就座落在上海著名的城隍廟的西麵入口。
圖七：張續昌老頭麵館門麵
不用說，這張續昌是個回民了，清真嘛。生意應該是很好的，你看，入口處還擺了一張小台子，可以供兩、三個食客享用。
圖八：從二樓往下望
坐在二樓靠窗口往外望，隱去遠處的高樓大廈和路邊的自行車，是不是有點身臨明末清初的感覺？想當年康熙爺微服私訪，就是坐在此，看到潑皮無賴、市井小人、流氓地痞、貪官汙吏等在下麵招搖過市、欺行霸市、強占民女….一揮手，三德子、小桃紅、法印和尚就會從窗戶跳下去…
圖九：本店的湯麵
老頭麵的湯麵是很講究的，你看他那個老湯，就是在圖七中老頭麵館招牌下麵那兩個煤爐的鋼盅鍋子裏熬（不是燒、也不是煮）出來的，真可謂是濃汁濃味。
圖十：本店招牌麵—紅燒羊肉麵，外加一碟紅燒牛筋
我當然是要了一碗本店招牌麵—紅燒羊肉麵，在二樓服務的老大娘（我猜是張續昌老大娘，否則怎麽個歲數了，誰還在幹服務員哩）告訴我，本店的澆頭—牛筋也不錯，於是也要了一小碟。私房壇子裏的各位烹調高手們，你們能夠辨出哪一碟是牛肉、哪一碟是羊肉？
價格￥36.00，是我這次回滬去過所有麵館中價格最貴的。以我個人的觀點：物有所值。衛生評定：3.5。建議：去這個麵館最好自己帶碗筷，以及清潔液、擦手紙。
十一、吳越人家（典型的蘇式麵館）
吳越人家是滬上第一家麵館連鎖店，我知道的就有五、六家之多，我2008年春節回滬時與網友阿原和她的兒子就在南京路那家吳越人家吃的牛腩麵。
圖十一：南京東路上吳越人家的門麵
那個分店開在地下室，南京東路當然是寸土如金囉。我這一次是在陝西南路近淮海路的一個分店。
圖十二：本店招牌麵介紹
一進門，就可以清楚地看到本店招牌麵—醇香排肉麵，（我懷疑是寫錯了，應該是醇香排骨麵）。
圖十三：小店內視，蠻漂亮的，顧客盈門
淮海也是寸土如金的地方，小店設在二樓。一個大廳，還有三個開放式的包間。那天也是陰雨連綿，也是座無虛席。
圖十四：本店招牌麵—醇香排骨麵
湯麵裏放了幾片小青菜，看起來就十分爽口，清湯配上了那一碟用十八種輔佐料經數小時精心烹飪而成的醇香排骨，下麵墊了一片綠色的生菜，排骨上點綴了些白芝麻，色、香、味都有了。真是“酒好不怕巷子深，麵香何愁在二樓”？
價格￥23.00，我那天趕上個特價日，平日裏是￥25.00，8%的折扣。衛生評定：4.5分以上。這個店真值得去（不是做廣告）。
十二：德興館
德興館在廣東路上，上海的路很多是用地名來命名的，有一個規律是：用省名的路是南北向的；而用城市名的路則是東西向的。如南京路、北京路、福州路是東西向的；而四川路、河南路、福建路是南北向的。可這個廣東路卻偏偏是東西向的，不知何故？岔開去了。回到德興館。
圖十五：德興館門麵
你看德興館的門麵，多有門麵。那塊匾上，赫然寫著：百年老店。屈指算來已然有133年了，是我曾祖父那輩的。
圖十六：小吃部在二樓
整潔清爽，也是顧客盈門。文章看到這會，細心的讀者發現，我介紹的這些麵館個個是座無虛席。一言以蔽之：大眾化依然是餐飲業的主流。
圖十七：本店招牌麵—三鮮麵
賣個關子：各位看官，你能說出這三鮮是哪三鮮嗎？
你看這麵湯油光光的，可喝起來一點也不油膩。這老店就是老店，瘦死的駱駝它就比馬大。
十三、老半齋
老半齋在福州路上，老上海人稱之為“四馬路”。離德興館不遠，跑過去隻要十分鍾。
圖十八：老半齋門麵
老半齋是淮揚菜，麵條是該店的特色之一。淮揚菜是中國八大菜係之一—蘇菜的頭牌。我個人覺得是甜鮮口的菜居多，比方說它的那個爆魚（上海人叫做熏魚）就是蜜甜蜜甜的。
圖十九：本店招牌麵—煨麵
我十分中意麵條，但隻是在初級階段—吃，對麵條的理論卻一竅不通。比方說：這老半齋的—煨麵。何謂煨麵？不知道！古鉤了一下才知道，煨是慢慢煮的意思，那麵條在湯裏慢慢煮豈不成了麵糊了？實際上這煨，煨得是湯—那麵條的老湯。這老半齋的煨麵是不錯，我去年回滬時，吃過它的爆魚麵—好吃，現在還回味無窮。噢，忘了，還加了一塊水晶肴肉。可惜沒有照片。
十四、味香齋
以前去食過三次，這次回滬我就沒有去那個店，實在是時間緊張。可這個“味香齋”我是不得不推薦的。
“味香齋”在雁蕩路，這條小馬路可能許多網友不一定知道。它就連接著上海著名的淮海路，我們這裏女網友多，上海婦女用品商店就在那個路口。
小小的店堂隻有十五、六個平方（當然是平方米啦），隻五、六張小方桌，長條板凳（大概在上海乃至全國，也可能是世界都很難找到這種板凳了吧？）那生意就是火紅，它的招牌麵是麻醬麵加燜蹄，外帶一碗牛肉湯。
我大前年去過一次，好像也是私房小菜哪一位網友介紹的；前年春節與我太太等去過一次。去年參加世博會，又去過一次。每次去都是擠滿了人。就說前年與太太等一起去得那一次吧，那天已是晚上八點多鍾了。依然是排隊買籌子，排隊等位子。這麽說吧：先是別人看著別人吃；隨後是我們看著別人吃；然後是別人看著我們吃；我們走後，一定又是別人看著別人吃。別說是座無虛席，就連站也無虛席。價格好像￥15.00，牛肉湯是￥5.00。今年是否漲價，我不知道。衛生評定：3.5分。坐得是長條板凳，你不能有太高的衛生期望值。
這次回國時間短，實在沒有時間將這二十家麵館一一跑遍，隻跑了十二家。一塌刮子才二十天時間，能跑十二家已經不錯了。太累了，太辛苦了：又要吃，又要拍照、又要記錄、又要碼字、又要貼圖。哎，樂此不倦呀！
下麵解答在此篇小文（上）大家跟貼提出的部分問題：
1、 不是說國內肉貴菜貴，怎麽這麽便宜呢？！ -meigui- ♀
我：國內菜價是很貴的，我去小菜場買一斤雞毛菜還要￥6.00錢哩，別說豬肉等葷菜了。我估計一是進貨渠道不同；二是零售與批發不同。
2、 看著很好吃。會不會用地溝油？ -紫玉蘭紫丁香- ♀
我：我也注意到了，當我走進第一家麵館—祥和麵館時，我就看到牆上貼著保證書等一應文件。
3、 這就是大上海最靈光的麵店了？看來都很簡陋，不就是素麵嗎？ -鳴秋閣- ♂
我：說實話，我此番去探訪的並不是上海最靈光的麵店。但那篇文章的標題是這樣的，我猜想那個作者隻是從一個角度，比如說是從大眾化這個角度來說的吧。我也覺得是欠科學和全麵。據說上海的“麵麵俱到”、“滄浪亭”、“蘇州麵館”、“蘭州清真拉麵”等都是不錯的麵館。
4、“屢回上海(也包括國內其他地方), 也屢吃各種東西, 在國外也屢聽各種各樣的說法, 好像都說國內的東西多好吃呀, 等等, 其實都是人雲亦雲, 記憶中的"好吃"居多來源於那時的年輕胃口好三四十年前的食品供應又不好, 吃嘛嘛香.
說實話, 每次聽說哪處的什麽東西好, 跑去一試, 不過爾爾, 總的感覺是除了味精味還是味精味, 上致幾千塊一桌下至地攤三塊五塊一份的, 吃來吃去就隻有味精, 哪位能說出除味精外還有什麽味道? ”–滾刀子肉
我：過去是這樣的，我太太的阿姨燒菜就是兩樣東西打底：油和味精—重油、多味精。過去都喜歡她燒得菜。現在可不同了。
麵館也是這樣：比如說張續昌老頭麵的湯，那個鮮味就是熬出來的。因為吃過後，我沒有口幹的感覺。再有，老半齋的煨湯的那個鮮也不是味精能代替得了的。
5、“日本拉麵碗大湯多，香港雲吞麵是鹼麵，杭州片耳川是炒出來的，滬麵事實是沒啥特色。”--草廬
我：是的。滬麵實際上已不是傳統意義的上海一地之麵了，它是薈萃了全國各地的麵。譬如，那老頭麵明顯的是清真，應該是有回族地方特色的；再如，吳越人家的麵，它應該是屬蘇麵吧；上海是個移民的城市，她的文化也具有移民的特色，當然作為文化之一的食文化也必定具有移民的特色了。請看圖：
圖二十：上海豫園小吃廣場的標語
圖中的這三句話應該是比較經典的了。上海是移民的城市，她的吃文化原本就薈萃了全國及至世界各地的原文化。我去了那個小吃廣場，拿著托盤，從頭到尾兜了一圈，又從尾到頭兜了回來，盤子裏還是空的—全國各地的小吃太多了，胃口又隻有那麽點大，不知吃什麽好了。
以上隻是個人的一麵之詞，難免偏頗。謝謝大家的跟貼。
最後特別鳴謝“海上花房”，沒有你的轉貼，也就沒有我此次回國的麵條之旅，也就沒有我的這篇“探訪上海最靈的20家麵館”。
（全文完）
牛奶瓶
2011年10月26日
於文學城“私房小菜”論壇
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