最近大家都在講酒，講完了酒講咖啡，偶認為講完了咖啡就該輪到茶了，講完了茶大概就要講水了，講完了水，大家再談談紅袖說說飛刀，世界就大同了。
《茶酒論》這個題目並不是我想出來的，其實它是敦煌變文裏的一篇。所謂“變文”，是最初的俗講文學，類似於唐朝中午十二點半的評書演義。《茶酒論》在形式上其實非常單調，大概就是茶酒自己吹自己，然後噓對方，最後得出結論，水最重要，有茶有酒有水，才能共創和諧社會。
今日單位開恩不上班，因對著窗外飄雪，想到了陸同學的一句詩“晴窗細乳戲分茶”。作為一個年輕貌美肚上油水的女文青，領導教育我，要好好學習攝影技術，so我就邊泡茶邊喝茶邊拍照，直喝得姐姐我腹如衙鼓——可惜家裏沒有老酒了，這個天氣兒，燙壺黃酒兒，吃個火鍋兒，喝茶解膩兒，來得個有勁的！
我就先來顯擺顯擺我的裝備吧。我可不是資深茶玩家，就是還喜歡喝茶而已。
第一張照片是我的寶貝茶匙（停幾秒鍾，等待掌聲，這光線還不錯吧！景深控製還行吧？噪點不算特大吧？地平線也不算特歪是的不啦？）
這是幾年前去東陽玩的時候買的一套五個留黃茶匙。話說俺們東陽的木雕那是了不起滴。
這是我的茶罐子。國內賣茶罐的地方很多，隨便去淘寶看看，錫罐瓷罐到處都是。我們江西那自然到處都是瓷器，可惜我去年回國帶的東西太多，沒地方放茶罐了。這一套六個工筆花鳥罐是在Teavana買的，還能入兄弟我的法眼。這麽說吧，我做過價格research，這種大小的茶罐一般人民幣在35-50元左右（當然和工細不細也有關），但國內瓷茶罐多是青花罐。
這兩張是碧螺春。我好不容易得了兩罐上好的碧螺春茶，葉芽特別幼嫩，滿披白毫，泡出來的茶湯是渾濁的，頭一泡出來，味道特別香；稍微普及一下大家大概已經知道的知識：泡綠茶黃茶白茶這些不發酵或輕微發酵的茶，一般來講水溫在90°左右就可以了，水溫太高則湯呈黃色，水溫太低茶葉難以泡開。所以如果大家留意的話，這三種茶一般會用中投法（即加水-加茶葉-加水）或上投法（先加水再加茶葉）來泡製，這樣你可以利用給客人看茶葉或自己夾茶葉的時間使水溫降低。
這套茶具，是我在景德鎮淘了好久才淘回來的。話說景德鎮的東西真沒什麽看的——當然，能被我看上的我也買不起。這套勉強還可以，畫麵太滿了些，話說，我那年在景德鎮看到一套薄胎彩色百子圖茶具，色彩豔麗，人物特別生動趣致，也不算太貴，我當時咋就沒買呢！唉我不說了，我跟祥林嫂一樣都嘮了多少遍了！
這幾張，大家一看可能也就看出來了，這是典型的龍井。呈長扁形，狀如雀舌，我喝起來覺得有一股栗子味，但是極香。
這種玻璃杯，米國到處有賣的，便宜得很，買來以後，無論是用來泡茶還是用來做公道杯都不錯，當然還可以用來裝牛奶，ddd。
下麵這個是君山銀針，銀針屬黃茶，對水溫要求不是很高。玩銀針，除了喝茶，也要看茶舞，所以一般偏愛用中投法，高玻璃杯衝泡。先暖杯，注入1/3杯熱水，投入茶葉，再提水高衝，借著水力衝擊銀針，使之上下翻滾。銀針茶剛泡出來是豎立在湯麵上的，會有細小的氣泡，隨著逐漸被泡開，茶葉逐漸下沉。銀針茶的茶湯呈淺黃色，我覺得那個香味有一種很“亮”的感覺，隻可意會不可言傳。
所謂的可意會不可言傳，大概就是人家所說的，要用其他的詞語去形容那種感覺。“茶似佳人”，然此佳人當在山林之間，有“仙風道骨，不涴煙霞”——這是說盡了茶的秀氣；然茶又有一種風骨，一種揚眉的風霜，《墉城集仙錄》裏提到過一個廣陵茶姥，據說每日鬻茶為生，買者甚眾，而其茶總如新熟，也不見少，後來官府要抓她，她便手裏拿著茶壺，從窗戶飛走了。茶就和唐傳奇一樣，充滿清冽靈透的想象力和可能性。
下麵這個是繡球茉莉（茉莉龍珠），其實是茉莉花茶，隻不過製成團狀。要說花茶我一直沒有特別大的感覺。從古至今，就有人以梅花，菊花，茉莉，桂花入茶的——這個動詞，古代用“薦”，叫“薦茶”，以花薦茶，“風韻可賞，亦損茶味”——這一點各有各的看法。我不喜歡喝花茶，是因為我覺得做花茶的茶葉都比較粗，比較劣質。我總有種感覺：北方喝花茶比南方多，可能是因為北方水質沒有南方好。
古代有一座寺廟叫覺林寺，寺裏有三種茶：上等茶紫茸香，用來供佛，中等茶驚雷莢，用來待客，下等茶萱草帶，自己喝。也不曉得這三種到底是什麽東東，名字驚豔得很，我就老附會認為裏麵加了鹿茸人參，萱草豌豆……橫批：都是花茶。
下麵就該說到我不太喜歡的紅茶黑茶和青茶（烏龍茶）了。不喜歡還是覺得茶水有些粗糲。明朝有本書叫《品泉小品》，裏麵提到嶺南之茶喝的時候要小心，因為那疙瘩瘴癘之氣很毒，是沾著鳥鳥翹翹，沾著蟲蟲歪歪，沾著茶樹，那你就能煉成百毒不侵之身！雖然咱祖先的話不能全信，我也頗覺得有些道理。閩廣一代有名的鐵觀音大紅袍烏龍之類，還真頗有點割口的感覺。
說到鐵觀音一類烏龍茶大概用紫砂比較好的了，這個地球人都知道。深色茶一般比較難泡開，所以水溫要求到沸騰，並且衝泡前要暖杯，衝泡後蓋上蓋子還可繼續在壺上淋水。那些聞香杯啊品茗杯啊一類傻裏傻氣的搞tea ceremony的東西一般我都用來泡烏龍茶，穿上我那套傻裏傻氣的清朝婦女裝，戴上那傻裏傻氣的簪子，活脫脫一個傻裏傻氣的茶館小妹。深色茶一般可以喝到七八泡，而淺色茶三四泡就差不多了。
我這壺還不錯吧，啊？淘來的，其實我也不懂，準備以後回去再多淘兩把來。再去淘個綠檀木的茶盤，得，齊活您那！
下一個是祁紅茶，祁紅呢據說是有蘭花香的，有人又說是酒香，或者說是果香，或者說是甜香，或者說是玫瑰香……這種四不像香有一個專門的名字，叫“祁紅香”……
祁紅一般我會用玻璃壺子泡，用白瓷也可以，這是為了觀茶色。
最後就隨便來說說普洱。我沒玩過普洱，喝是喝過，不喜歡，最後用來煮茶葉蛋了……我想說普洱，是想說一下茶餅（團茶）和片茶。我們現代的喝茶方法大概是明代才出現的。唐朝和宋朝喝的都是團茶，要砸下來，在火上稍微烤幹，然後再磨，等等，規矩很多，宋朝很興盛的鬥茶，就是看你各個步驟的火候了。唐朝喝茶加不加奶我不清楚——元朝肯定要加乳——但是肯定是加鹽的，段成式提到過的蕭家餛飩的餛飩湯，把湯肥瀹（音月）去，可以用來泡茶——你想唐朝人吃餛飩也得擱鹽吧！宋朝皇家喝的龍鳳團茶，分大團小團，上麵鏤著金花，極名貴。那時候一幫文人潤筆費都不要錢的（要錢多俗啊！），人要的是茶，墨，硯，或者犀牛角。說到這裏忽然又想到李德裕曾經問人家要過現在的“天柱劍毫”，這玩意兒簡直就是海大富海公公的化骨散：煮一甌茶擱肉裏麵，銀蓋子蓋好，第二天肉全化成水了。真是叫人不寒而栗啊……
到了明朝，前朝的喝茶方式就被人嘲笑了。加鹽加牛奶加油垢，那是蠻夷之族才幹的；團茶要碾碎，損害了茶的真味，寫到這裏就在想，喝茶這風氣幾年一變，普洱能買到多少貴，恨不能褲腰帶上拴個紫砂壺天天找人鬥茶去，還有這兩年流行的安吉白茶，過段時間又不曉得什麽會風行起來。所以茶這個東西還是要找自己喜歡的，喝一口，舌底生津，熬夜看電腦，全靠它，嗨喲嗨喲全靠它!
附：茶酒論
序：竊見神農曾嚐百草，五穀從此得分。軒轅製其衣，流傳教示後人。倉（吉頁）製其文字，孔丘善化儒因。不可從頭細說，撮其樞要之陳。暫問茶之酒兩個誰有功勳？阿誰即合稱尊？今日各須立理，強者先光飾一門。
茶乃出來言曰：“諸人莫鬧，聽說些些，百草之首，萬木之花。貴之取蕊，重之摘芽。呼之名草，號之作茶。貢五侯宅。，奉帝王家。時新獻入，一世榮華。自然尊貴，何用論誇！”
酒乃出來：“可笑詞說！自古至今，茶賤酒貴。單醪投河，三軍告醉。君王飲之，叫呼萬歲，群臣飲之，賜卿無畏。和死定生，神明歆氣。酒食向人，終無惡意。有酒有令，仁義理智。自合稱尊，何勞比類！”
茶為酒曰：“阿你不聞道：浮梁歙州，萬國來求。蜀川流頂，其山驀嶺。舒城太湖，買婢買奴。越郡餘杭，金帛為囊。素紫天子，人間亦少。商客來求，舡車塞由，阿誰合少？”
酒為茶曰：“阿你不聞道，劑酒乾和，博錦博羅。蒲桃九醞，於身有潤。玉酒瓊漿，仙人杯觴。菊花竹葉，君王交接。中山趙母，甘（石甘）美苦。一醉三年，流傳今古。禮讓鄉閭，調和軍府。阿你頭惱，不須幹努，”
茶為酒曰：“我之名草，萬木之心。或白如玉，或似黃金。名僧大德，幽隱禪林。飲之語話，能去昏沉。供養彌勒，奉獻觀音。千劫萬劫，諸佛相欽。酒能破家散宅，廣作邪淫。打卻三盞後，令人隻是罪深。”
酒為茶曰：“三文一缸，何年得富？酒通貴人，公卿所慕。曾（道）趙主彈琴，秦王擊缶。不可把茶請歌，不可為茶（教）舞。茶吃隻是腰疼，多吃令人患肚。一日打卻十杯，腸脹又同衙鼓。若也服之三年，養蝦蟆得水病報。”
茶為酒曰：“我三十成名，束帶巾櫛。驀海（騎）江，來朝今室。將到市廛，安排未畢。人來買之，錢財盈溢。言下便得富饒，不在明朝後日。阿你酒昏亂，吃了多饒啾唧。街中羅織平人，脊上少須十七。”
酒為茶曰：“豈不見古人才子，吟詩盡道：渴來一盞，能養性命。又道：酒是消愁藥。又道：酒能養賢。古人糟粕，今乃流傳。茶賤三文五碗，酒賤盅半七文。致酒謝坐，禮讓周旋。國家音樂，本為酒泉。終朝吃你茶水，敢動些些管弦！”
茶為酒曰:“阿你不見道，男兒十四五，莫與酒家親。君不見狌狌鳥，為酒喪其身。阿你即道：茶吃發病，酒吃能養賢。即見道有酒黃酒病，不見道有茶瘋茶癲。阿闍世王為酒罍（煞）父害母，劉零為酒一死三年。吃了張眉豎眼，怒鬥宣拳。狀上隻言粗豪酒醉，不曾有茶醉相言。不免（囚）首杖子，本典索錢。大枷（榼）項，背上拋椽。便即燒香斷酒，念佛求天，終生不吃，望免迍邅。 ”
兩個政爭人我，不知水在旁邊。
水為茶曰:“阿你兩個，何用忿忿？阿誰許你，各擬論功！言詞相毀，道西說東。人生四大，地水火風。茶不得水，作何相貌？酒不得水，作甚形容？米曲幹吃，損人腸胃。茶片幹吃，隻礪破喉嚨。萬物須水，五穀之宗。上應乾象，下順吉凶。江河淮濟，有我即通。亦能漂蕩天地，亦能凅煞魚龍。堯時九年災跡，隻緣我在其中。感得天下親奉，萬姓依從。（猶）自不說能聖，兩個何用爭功？從今以後，切須和同。酒店發富，茶坊不窮。長為兄弟，須得始終。若人讀之一本，永世不害酒癲茶瘋。”
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