周末餃子秀

來源: 晴空驕陽於 2011-01-16 20:06:48 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (1645 bytes)

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周末包了兩頓餃子，其味頗佳，深合妻女胃口，簡單交流一下。

包的是韭菜豬肉餡的，從和麵說起。美國店買的的麵粉，加雞蛋清，半杯牛奶，少量食鹽，足量水。揉到麵“熟”，手感如同女人的肌膚有彈性，觀感有如麽，健美先生的小麥色(很淺的小麥色哈，特此補充)。

再說和餡。用中國店買的肉米(絞絞肉)，或最好用上等裏脊肉自己剁餡，加少量肥肉搭配，如果肉太瘦，澆玉米油一小碗和豬腳湯一勺。韭菜洗淨，無論看上去多幹淨買回來都要拆洗。菜肉比例適當，我喜歡菜稍多於肉。另外，一把韭菜加一小把韭菜花，切記，3：1 或 4：1 吧，食來清香可口。除此，雞蛋清，食鹽，薑米，水。不加或少加醬油。喜歡海鮮的，可加少量鮮蝦仁，或鮮蟹肉(蟹肉肯定更好)。

呋麵要兩邊薄中間厚。餡不宜於多，包時可以折些花邊也可以“捏”。我圖快，多做“捏餃”；難看就不管羅，包嚴實最要緊。另，我喜歡小餃子，做的都是一寸多一點大的餃子(想象紅樓裏的茄子雞肉寸餃。。。)，一口吞一個；一口吞倆也沒問題。

沸水煮餃子，水中放一小塊薑，進一步壓豬騷味。這個是OPTIONAL的了。

最後說調味：醬油，醋(宜多放)，糖，辣椒油(宜多)，蒜。

就這些了，流口水了吧？如果不嫌煩，下次還可談談“回鍋肉”，我的拿手菜。

餃子家家會做，我班門弄斧，在此借地說說我怎麽做餃子。倒不如說是借餃子說說平凡的歲月。祝大家新年好，長周末愉快！

PS，最後一點麵，捏了兩個寸餃，小的那個是超袖珍餃,都還是生的哈。一個是少男，一個是少女；煮熟了就是熟男，熟女了。嘿嘿，亂說了，止住。