送給花和尚：法國紅酒焗牛筋

來源: hairycat 於 2010-12-14 07:26:07 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (2787 bytes)

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老貼哈，哇哢哢。。。

上菜咯！今天為各位網友上一道中西結合的美食：法國紅酒焗牛筋。這是一道很適合冬季進補原理的美食。

話說幾年前，我在家裏養病。那時身體不好，每天在家休息，沒什麽事做，為打發時間常常看電視，看來看去就喜歡上了美食節目，看那些俊男美女在電視裏做菜，雖然聞不到香吃不到肉，但是從電視裏學會了一些西菜做法，打開了眼界。最近幾年全球美食界興起了Fusion Food，也就是東西結合的美食，我想吹一個小牛，因為在我家做Fusion Food的曆史已經有好多年了。擦汗啊，我一吹牛就冒汗，嗬嗬。

有次在電視裏看到一位意大利裔的美女做法國紅酒焗牛坑腩，覺得很簡單，看起來也很美味，後來我買來牛坑腩如法炮製，吃後發現牛坑腩太肥膩，怕吃多了不健康。後來我改用牛筋做原料，用法國紅酒和一些中國佐料焗牛筋，焗出來的牛筋那叫一個色香味俱全啊！給大家簡略地形容一番哈：焗好後的牛筋呈酒紅色透明狀，口感柔軟煙韌（流行語叫很Q），味道美極了！不信，你照著我的秘方做一次就知道我沒騙你。

這裏插一句閑話：照中醫的說法，牛蹄筋中含有大量的膠原纖維，因此牛蹄筋是我們人類補充膠原纖維的重要途徑。如果人體缺乏膠原纖維，那麽細胞就會長得非常快，飛速生長，容易發生癌症，或者一些境界瘤。如果人體缺乏膠原纖維，韌帶就會鬆弛，容易發生內髒下垂，胃下垂，子宮脫垂，痔瘡。如果人體缺乏膠原纖維，骨質疏鬆就會出現了，容易發生骨折關節炎。牛筋的營養相當均衡，其中碳水化合物、蛋白質和脂肪各占1/3左右，而且富有彈性，肥而不膩，它和牛百頁、牛腦髓並稱為“牛中三寶”，而且以牛後蹄的筋為佳。《本草從新》一書中記載：“牛筋有補肝強筋，益氣力，健腰膝，長足力，續絕傷。”對於經常腰腿疼、腳力不足的老年人來說，每周能吃上一次牛蹄筋，是再合適不過的食補良方了。此外，很多老年人都腎虛，而牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經，有益氣補虛，溫中暖中的作用。這一段是我在網上狗來的，照中醫的說法，牛筋真是一大寶物啊！在北美的中國超市能買到很好的牛筋，價格也不貴。

我這話癆一開口就扯遠了，往回拉，趕緊往回拉，現在我把改良後的秘方隆重奉獻給各位網友：

牛筋：二至三磅
法國紅酒：300ml
小紅蔥頭：五粒（一種很小的紅蔥頭，比鴿子蛋稍大，在超市能買到）
大蒜頭：一整坨
萬字醬油：少量（Kikkoman醬油）
越南魚露：一湯匙

把牛筋洗淨，剔除牛筋上少量的肥油後切成小段，放在一個帶蓋的砂鍋裏，將洗淨的紅蔥頭和大蒜放在砂鍋裏與牛筋混合，再加入300ml的法國紅酒，少量醬油和魚露（牛筋剛好完全浸泡在紅酒醬油和魚露裏），蓋上砂鍋後，放在烤箱中，用華氏300度的溫度焗三至四個小時後，嚐嚐牛筋，隻要牛筋很柔軟很Q就焗好了。

注意事項：

1. 在焗牛筋的過程中，隔一個小時把牛筋翻動一下，翻動牛筋時嚐嚐鹹淡，如果淡了，可以多加一點醬油。

2. 牛筋焗好後可以放在烤箱裏用低溫保暖，吃飯之前再把牛筋盛出來。

3. 如果有吃不完的牛筋，把剩餘的牛筋放在冰箱之前，一定要用筷子攪動牛筋，因為焗牛筋裏的湯汁很粘，放入冰箱後凝固的湯汁會變得很堅韌，隻能用刀才切得開。所以大家一定要記住，沒吃完的牛筋在放入冰箱前，一定要用筷子把變涼的牛筋湯攪散。

4. 用剩下的牛筋煮麵條，加幾顆小白菜，起鍋前放些小蔥和芝麻香油，哇塞，又是一款美味！