寫完這個標題我不禁小小的臉紅了一下，因為我雖然覺得自己的辣椒餅做得挺好吃，但是“全健”大概說不上。“全健”是南昌話，意思是“極其正宗”。我做的江西菜肯定不是全健的，就像我偶爾說兩句南昌話，總是被LD嘲笑成新建南昌話一樣（意思是南昌附近郊縣的人說的南昌話）
我覺得贛菜其實是一種不太有特點的菜，我想這大約和贛文化之模糊有關。江西古來追隨過楚，追隨過吳越，但是既沒有楚文化山鬼一般的靈健，也沒有吳越文化的溫婉。江西倒是出才子，才子都跑出去做官了。他們回來以後，大概也隻會用官話，而不是家鄉話與老表們交談。豫章其實也做過幾個月的國都，大名鼎鼎的南唐後主李璟來這裏呆過幾個月，他建的長春殿遺址就在現在的保育院。當然江西也吸引過許多名人，比如廬山上曾經住過李老白和白老居易——可惜易老安沒在這裏住過——後者在廬山上建了一座草堂，穿著自製的鞋子飛雲履——這飛雲履絕對比現在的女鞋要fency，外麵鑲花邊，裏麵裝香粉，每次一跺腳，香煙繚繞，於是白居易便得意洋洋的說：“足下生雲，俺馬上就要成仙兒了。”
當然還有很多，比如“一人得道雞犬升天”的西山，道教的龍虎山，這十幾年來興起的婺源，景德鎮的瓷器，等等。但給我的感覺，江西，似乎終究是一個過客們呆的地方。
我有時候覺得江西菜和湖南菜倒是有一點相像，湖南菜是因為老毛出名的，江西可惜隻出軍人不出領導。江西人都說三杯雞是江西菜，我於是很鬱悶別人說台灣三杯雞，不過在我看來任何一個地方都可以自稱是三杯雞的發祥地——這道菜實在太具有普遍性了。
好吃的江西菜，我以為首選梨蒿。這是在別的地方吃不到的，因單單隻鄱陽湖裏有，這是鄱陽湖裏的一種草，梨蒿臘肉，味道鮮美……若要想象，就朝茼蒿的口感去想，但我的朋友說，梨蒿味道更大，更衝——不用費勁去找，除了江西，全世界冷凍櫃裏都沒這東西。
江西菜以俗常為主，這一點和湖南菜比較像：極辣的尖椒炒油渣，瓦罐湯裏麵燉著肉餅和雞蛋；另有好吃的早餐是涼拌米粉——這個是要到街邊小店去吃的，米粉早早做好，拌上醬油麻油小蔥蘿卜幹鹹菜鹽和糖，那不是一般的美味。宜春地區的腐乳，裏麵滿滿的紅辣椒籽，腐乳浸在辣油裏，用筷子抿一點點就能配一大口飯，然而真的好吃，那種鮮香，是任何其他腐乳比不了的。
鄉下大概有更多好吃的。我朋友給我帶過茄子鮓——曬幹的茄子片，那真是極好的snack。現在，除了老人家，大概不會再有人做這種東西了。
這幾天我起勁地想，我到底吃過什麽江西菜，辣椒餅大概是其中之一。這個說不上是“菜”，最多不過小吃而已。至於我做的正宗不正宗，我說了不算，要等我們家的土人回來，由他品嚐了才算。
辣椒餅我是這麽做的：
1． 1/3杯辣椒末（韓國店買的）
2． 8個大蒜磨成蒜末
3． 1大勺豆瓣醬
4． 半小勺豆豉，切碎。
5． 中筋麵粉：11/2cup
6． 蔥：適量，也可不加
7． 1小勺鹽
做法：
1． 起油鍋，加1/3cup油
2． 將上麵的料倒入油鍋中翻炒至蒜香出來，關火（大概1分鍾左右），其間加2大勺糖
3． 將麵粉倒入辣椒末中，混勻。這時麵粉其實是結成了小塊。
4． 加75-100ml的水，將麵揉成麵團，嚐嚐鹹淡，不夠加鹽。
5． 取10*15寸烤盤一個（烘焙cookie的那種淺盤子），將麵團薄薄覆在烤盤上，擀勻，大概厚度為0.5mm左右。
6． 烤箱預熱350華氏，烤20分鍾，取出，涼了以後就可以吃了。
7． 也可以蒸出來吃，選用小烤盤，麵量大概需要蒸兩次了。
不得了，我一邊切一邊吃，吃完後肚子裏火燒火燎的——其實辣椒餅真的有多好吃也不見得，不過在那個年代，有點味道的東西就已經很中孩子們的意了。小學門口老太婆的辣椒餅是不會切得這麽大塊的。現在的校門口，還有辣藕和辣椒餅賣嗎？
二 藕夾
我前兩天狂饞老媽做的藕夾。藕夾在那個物質匱乏的年代是隻有過年才能吃到的。做法太簡單了：選老藕，不切斷，中間夾肉，調麵粉糊，入油鍋炸。來喝酒同誌囑咐我可以做一個魚香汁澆上去，她說魚香汁顯得很小資，比醬油強。我腳著也是，這道菜可以命名為：蓮花妙根配鮮嫩裏脊跟糖醋汁，配例飯。
不過我做的是一個椰奶咖喱汁，我極其饞椰奶和咖喱的味道。取coconut milk，很稠那種，加一塊咖喱塊，胡蘿卜絲和木耳絲，煮開就好了。如果沒有椰奶，用heavy wipping cream也是一樣的，加蒜蓉，加一顆草果，奶油熟了加一個蛋黃，味道非常濃鬱，記得出鍋的時候撒一點parsley。
據說藕夾是湖北菜。這是客居湖北的時候母親學來的，同時學來的還有珍珠糯米圓和排骨藕湯。藕夾，糯米肉丸，還有浙江的幹筍紅燒肉，那都是一年一度品嚐的美食。
三
在我住的地方，超市裏賣的Baklava都極其不正宗，充滿了美國人喜歡的桂皮味。我以為Baklava糖漿中的桂皮是必不可少的，但要不要那麽濃那麽甜呢？
我這個方子是跟著Joy-Luck走的，有前人的嚐試，俺們就省勁嫋——謝謝哈：））。我覺得這個方子很完美的，有幾點心得：
1． 我是用一份糖和兩份水去做糖漿的，澆汁的時候還加了點楓葉糖漿，味道也不錯。
2． Joy-Luck說的一定要等至少8小時以後再吃，是因為需要等被糖漿浸透的每一層——或大部分酥皮都變幹，隻有變幹，Baklava才會酥脆。
3． 俺做的，雖然沒有希臘人那麽正宗，可是絕對比老美那齁死人的肉桂糖漿好，偶也……
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