十斛驛（3）
卻說那幾個盤子被真真兒放在桌上，就有一股特別的氣味在房內縈繞，甚是濃烈撲鼻，卻是極醇的酒味，還夾雜著說不清的清芬。陳慕殘吸了吸鼻子，覺得這味道甚是奇特，正要開口，真真兒已大聲讚歎起來：“妙！妙！玉珠妹妹做起鮓來，古今中外，堪稱第一人，單聞這味道，就知道口感必定極其純正！深得我心啊！”
玉珠嫣然一笑，這女子有一種林下處士的氣質，一笑起來，卻有豔光四射之感，倒讓陳慕殘有些看呆了，為了不使自己顯得造次，他連忙將目光投向了那些菜肴。
那是一套四五個極普通的陶盤陶碗，泥土本色，上麵呈著各物，紅如胭脂，白若水晶，綠似修竹，黃如鴨絨。主盤極大，上麵琳琅鋪陳著無數牡丹花，以紅白二色為主，豔麗之極，因是主盤，味也極奪聲勢，是撲鼻的酒香，裏麵還夾雜著木香、果香與微腥氣，有極豐富的層次感。那玉珠雖是自持，做了這道菜，臉上也微有得色，看起來居然很有點孩子氣，陳慕殘便忍不住逗了逗她：“這就是那什麽玲瓏牡丹鮓？唔……這個我也會做，就是心裏美加白蘿卜刻花唄！”話未說完，就見玉珠憤憤地撇了撇嘴，陳慕殘深覺有趣，嗬嗬笑了起來。
真真兒搖了搖頭道：“陳兄，輕浮了。這道菜看似簡單，然而玉珠妹妹卻是試驗了無數次，才得到這不偏不倚之味的。且你看這牡丹之鋪陳也有講究：昔日慈恩寺內有一座浴佛堂，種的有好牡丹，據說那牡丹樹極大，鋪滿整整一個院落，枝條繁盛，上麵數百朵千葉牡丹，你想每當旭日東升之時，萬朵牡丹被露水墜得沉沉的，或是月夜之下，她們呈現出玉雕一般的美姿。玉珠妹妹這道菜，可像不像這情景呢？”
玉珠搖頭道：“樣子雖然像，隻是牡丹無香，菜卻收斂不到這個地步。”
陳慕殘伸出筷子，夾起一朵胭脂般的牡丹，甫一入嘴，他不禁微微一怔，原來那是魚肉，他先嚐到一種極醇厚的酒味，酒味散後，又有一股微微的荷香，夾雜著說不出來的芬芳，凝重而豐實，細細品嚐，卻又不單隻是魚香荷香，隻覺滿嘴甜美之氣久久難以消散，不禁大讚一聲：“好！”，接著又去夾那白牡丹，卻是蝦肉，那蝦肉片得極薄，一瓣一瓣，晶瑩剔透，卻有一股桔味，清爽脆美，回味無窮。陳慕殘胃口大開，隻見他左手連出，一出手便是一朵牡丹花，可謂狠穩準，右手端著個陶酒杯，上好的女兒紅便往肚子裏灌。直吃了七八朵，方才放下筷子，意猶未盡地摸著肚子說：“肚兄，肚兄，今天我可還了欠你的債啦！”
那真真兒卻半眯著眼，將牡丹花在嘴裏細細嚼著，酒也是半口半口的抿，見陳慕殘吃得風卷殘雲一般，忍不住嗬嗬一笑，用筷子點著他說：“牛嚼牡丹，大煞風景……”
陳慕殘笑道：“有這樣好吃的東西，做牛又有何妨？玉珠妹妹，你給我們說說怎麽說的，可好？”
那玉珠見陳慕殘吃得如此香甜，不禁將繃緊的臉鬆了一鬆，道：“也 不難。所謂的鮓，在如今雲貴一帶仍然是有的，便是將魚或肉，或辣椒或茄子，用酒與飯一起醃了。小時候我母親做過的酒糟魚，其實便是這玲瓏牡丹鮓的簡易版。”
真真兒道：“妹子，你咋做的，和我詳細說說，我給你參詳參詳。”
玉珠點點頭：“這胭脂牡丹，用的實際有兩種肉，一是魚，一是豬，選極肥大的三文魚，刮去鱗皮，片成長二寸，寬一寸，厚五分的肉片，過水去血腥，衝洗幹淨，再用鹽醃，使入味，放在青石板上晾幹後收入罐中，或用酒糟或用蒸好的米飯，一層魚肉一層米，壓實，加上好的白酒封裝，如今天氣不算太涼，因此醃上幾天便可以吃了。豬肉，蝦肉亦是同樣做法。”
真真兒搖頭道：“哪裏會這樣簡單？玉珠妹妹你還跟我藏著一手啊！”
玉蕊忍不住抿嘴一笑道：“你這張嘴，哪裏瞞得過你？這道菜其實《齊民要術》裏早有介紹，隻不過醃好以後，或煎或蒸，總之要弄熟了吃。但我和姐姐因為愛吃外國那樣的生肉腸，便想何不也做膾試試？因此這是頭一點與古法不同之處。其二在於醃製過程，味道特別，都因為裏麵加了茱萸，茱萸本身辛辣芳香，有怯寒驅毒之功效，姐姐醃了好幾個壇子，除了用茱萸及豬肉魚肉同醃外，壇內有加荷葉蓮蓬的，有加竹葉竹管的，有加蘆葦葉子的，有加上好茶葉的，亦有加辣椒花椒的，取其不同風味，豬肉也用同樣的法子。其三是鬥魚之法——其實鬥魚之法並不稀奇，類似於現在的刻花裝盤技術，然而姐姐將不同風味的豬肉魚肉鬥在一起，魚之鮮嫩，肉之肥美，加上天然葉香，以不同方式組合，這牡丹花的層次感才會如此豐富，那一瓣一瓣的花瓣，看起來簡單，其實一片片都是手撕而成，一是為了有牡丹花緣的鋸齒感，主要還是因為魚肉沾了刀氣，味道可就腥了。那蝦肉也是一般做法，隻不過選龍蝦肉，竹葉荷葉一概不要，而用桔皮醃，花蕊處點上海南的橘醬，因此陳大哥才覺味道特別。”
陳慕殘聽到這裏，便很劉姥姥地說道：“乖乖！一道菜道要二十多味來配……姑娘你再拈點我嚐嚐……”
玉蕊嬌笑道：“你也吃得夠多了，不如再嚐嚐酒骨糟，好不好？”
那酒骨糟卻是小小一碟子，上麵通共擺著八個卷兒，顏色紅潤，看起來賞心悅目。陳慕殘夾起一個卷兒，發現那肉切得實在是薄，一層一層裹在一起，仿佛又有千百層一般，在他筷子尖上顫顫巍巍。送到嘴裏，卻是羊肉，那羊肉同樣也浸透著酒味，卻極酥，入口即化，鮮甜無比。
玉珠道：“這個酒骨糟，其實做法並不難，用紅曲加鹽糖八角等煮羊肉，再把羊肉片成極大極薄的肉片，卷緊後用石頭鎮住，放入酒壇子內浸透，取出來吃就可以了。”
真真兒道：“這菜倒是一般，不過顏色挺誘人。我覺得哈，下次不如試著加辣椒，花椒與孜然。這幾樣東西雖然平常，與羊肉卻是絕配，這麽一做味道可能會更濃豔一點。”
玉珠點了點頭，又指著四盤小菜道：“這輞川圖也不過是勝在好看——其實我無非取輞川一個名頭罷了，圖用的卻是燕京之景呢。”
陳慕殘好奇地問道：“這道輞川小樣，可有什麽典故嗎？”
真真兒點了點頭，道：“輞川這地界兒不用我介紹，風景據說不錯，唐朝時許多有錢人都在這裏買第二套住宅，當時有一個比丘尼，菜做得十分好，《清異錄》上說她可以用“鮓臛（音貨）膾脯醢（音海）醬瓜蔬，黃赤雜色，鬥成景物”——所謂的臛和醢，指的都是肉羹或者肉醬一類——大意就是說，這個比丘尼十分地不守戒律，手底下喪生的雞鴨魚肉不曉得有多少，她可以用瓜果蔬菜豬牛羊魚，擺盤成景物，如一桌做二十人，則每個人麵前的盤子裏都是一種景色，合在一起，便是王維的輞川圖了。”
陳慕殘咋了咋舌道：“我……我先數數自己的銀子，看看夠不夠吃這道菜……”
玉蕊聽他這麽一說，不禁咯咯笑了起來，道：“你定然是吃不起的，所以隻準看，不準吃！”
玉珠做的輞川圖共有四小碟，確是燕京數景，其中一個中國人民都知道，是香山紅葉圖，綠的萵筍，黛的海苔內裹牛肉，綠葉用香菜，紅的卻是番茄染霜，另有一盤，是廓如歸燕，那廓如亭是頤和園裏極大一座亭子，在水邊，亭子極高極深，頂上便有燕子做了巢，出出進進，最有趣的是亭子裏卻站著一個武士，從他的袖口正鑽出兩隻燕子來。這是陳慕殘最傾慕的一景，一見之下，不禁大笑起來：“燕奴，燕奴！”
玉珠聽了，一直對陳慕殘板著的臉終於笑了出來，點頭道：“給你認出來了，那好吧，就準你嚐一口！”
原來燕奴是唐朝一個武士，傳說他袖子裏麵藏著兩個五色彈丸，會變成燕子飛出去，等他們飛回來以後，還會變化成兩柄小劍，最後又化成五色彈丸收入袖中。陳慕殘去頤和園，在廓如亭上呆了半日，雖然遊人如織，可是他覺得燕奴便應當在這樣的風聲水景裏，表演他的幻術。他一定會呆呆看著遠去的燕子剪破故都的秋天，再耐心地等他們飛回來。陳慕殘沒有想到玉珠與他有同樣的感受，一時心裏大起知己之感。
玉珠見陳慕殘說破了她的小菜，便繼續道：“這道菜並不難做，難就難在‘變’字上。我總想那燕子是彈丸變的，又能變化成其他形狀，因此我用的是雞卵，醃蛋，皮蛋，毛雞蛋和雞肉，用炸煎煮蒸不同方法烹製，取變之意，真真哥，你嚐嚐味道怎麽樣。”
那真真嚐了以後，卻沉吟不語，玉蕊急道：“難道不好吃麽？”真真搖了搖頭道：“玉珠妹妹做的菜沒有不好的，隻是有一點不合我脾胃，你做這些菜太費神，太細致，太謹小慎微，太曲高和寡，太求抓住人的眼球，反而有些忘卻了飯菜的真意。依我看，酒骨糟差強人意，輞川圖完全是嘩眾取寵，隻有一個玲瓏牡丹鮓還算不錯。我還發現一點，便是妹子你做菜喜用烈酒，且這幾樣菜味道基本沒啥差別，大約你做的菜便如你這個人，太過冷冽清寒，不夠隨和，不夠包容，恕我直言，妹子你如果拿這些菜去參加中華料理大賽，我怕你比不過趙伯牙他們。”
玉珠聽了他的話，不禁呆了一呆，過了一會兒，臉上顯出若有所悟的神色。
那陳慕殘卻不管這些，見幾人停了筷子，心中暗喜，更是流水價一般夾那牡丹花吃，轉眼之前盤子便空了。他拍了拍肚子，笑道：“不曉得你們在講什麽，諸位，請聽我吟詩一首，以表達我喜悅的心情。我是那 ‘槁木形骸，浮雲身世，一年兩到京華。又還乘興，閑嚐洛陽花。說甚姚黃魏紫，筷箸後，終落我家。忘言處，花開花謝，都不似我生涯。’”
他一唱完，大家便齊齊作嘔數聲，苦不堪言。
笑鬧一陣後，玉蕊到底惦記著真真兒剛才的評論，便問道：“真真哥，那怎麽辦？你給我們出出主意吧。”
真真兒哈哈一笑：“小妹子放心，你把你姐姐那消寒月餅拿來我嚐嚐，再給我泡杯漏影春，聽我給你們好好嘮嘮嗑！”
諸位，這中華料理大賽是怎麽回事，趙伯牙又是什麽神人？那消寒月餅好不好吃，漏影春又是蝦米東東，且別著急，在下最近要減肥，肉包子西紅柿的不要，金幣銀錢統統的過來——欲知如何，且聽下回分解。
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