嗯，今天偶有點發飆，鑒定完畢……
葡式蛋撻的方子是完全跟著君之的方子走的。我認為這個方子十分詳盡與完美。做出來的酥皮一層一層，吃到嘴裏，渾身冒汗——卡路裏太高了——今天得去跑步！
千層酥皮做法：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff010096rk.html
蛋撻做法：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff010096rn.html
下麵是我做蛋撻的個人心得：
1． 中式酥皮點心和葡式蛋撻的油酥材料不同：中式酥皮用的是低粉和酥油，做出來的蛋撻皮分層不夠多，不夠酥。葡式蛋撻的油皮和油酥材料用黃油，且油酥隻用黃油，不加低粉，分層明顯，口感很細膩。
2． 捏塔皮的時候，邊緣盡量捏薄一點，均勻一點，因為在烤的過程中塔皮會膨脹，如果捏得厚薄不一，或者比較厚，烤出來後塔皮上方也會顯得比較厚，影響美觀。
3． 君之的方子裏切生塔皮下來的時候，給的厚度是1.5cm左右——因為他擀的皮比較均勻，卷起來的塔皮卷厚薄基本一致，而我技術不行，卷起來的塔皮中間厚，兩頭稍薄，所以在切塔皮的時候，可以適當考慮把厚度降低一點（如1cm左右），這個自己可以試驗的。
