方子來了

是私房愛廚的方子，我轉帖一下。

個人覺得這個蛋糕很容易做，比那個什麽北海道氣死我麵包好做多了。但是兩點注意，1是卷蛋糕一定要等蛋糕涼透，要不然蛋糕體容易斷裂，2是烤盤尺寸請follow方子，太小蛋糕體會厚，卷起來容易斷裂，太大蛋糕體太薄，吃起來不爽。

 

材料：　（捲好長度為15吋）

蛋4個，糖80g，牛奶50 ml，沙拉油3大匙，蘭姆酒或水果酒1大匙，低筋麵粉80g，泡打粉baking powder 半小匙，白醋或檸檬汁1小匙。

夾餡：液態鮮奶油1杯，糖粉3大匙，切碎的草莓丁約半杯。

工具：　 10x15吋長方淺烤盤(26x38.5 cm)，烤盤紙2張，電動攪拌器，橡皮刀。

 

做法：　

1. 烤盤上鋪紙，在邊緣四個角落各剪出一個缺口，整理烤盤紙使服貼在烤盤上。烤箱預熱至180 C/ 350 F。

2. 蛋黃與蛋白分開，大碗裡放入蛋黃與大約一半的糖，攪拌均勻，加入牛奶、蘭姆酒與植物油攪拌至糖溶解。溷合低筋麵粉與泡打粉，篩入蛋液中，攪拌至無粉粒。

3. 在乾淨無油的打蛋盆中放入蛋白與白醋一起打發，中途加入剩下的糖，直到中性發泡（提起攪拌頭可以拉出尖角且翻轉也不會滴落，如圖：中性發泡）。若先打發，則需要冷藏。

4. 用橡皮刀舀出1/3蛋白泡與蛋黃麵糊拌勻，然後把拌好的麵糊全部倒回剩下的蛋白泡中攪拌均勻（(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡），倒入烤盤中，把表麵括平，用力震一下烤盤釋放大氣泡，然後放進烤箱烤約12分鍾。

5. 鮮奶油加入糖粉一起打發至固態，拌入草莓丁備用。準備好一個冷卻架，上麵鋪好一張烤盤紙（B），蛋糕出爐後，立刻倒扣在烤盤紙（B）上，靜置25分鍾待涼，冷卻之後撕掉蛋糕底紙（A:原來鋪烤盤用的那張），將蛋糕底紙（A）乾淨的那麵朝上放好，將蛋糕片整個翻過來倒扣在底紙（A）上，然後再撕掉烤盤紙（B）丟棄不用。蛋糕表麵抹上一層鮮奶油夾餡（最遠的末端要保留約1吋長不塗鮮奶油，這樣收口處才不會有鮮奶油溢出），以15吋長的那端開始捲起，這時可以用下方的烤盤紙（A）輔助收捲，還可以用杆麵杖頂在後方幫助使收捲的角度平均，一邊捲，一邊收起烤紙，收尾處調整在正下方，以烤紙（A）包裹、移入冰箱冷藏靜置半小時即可切片食用。

愛廚注：　

1. 這個配方如果不做成蛋糕捲，也可以改用8吋圓模來烤，兩者份量差不多。

3. 記得要用筆直的那種擀麵杖（做麵條用的），才能捲得線條漂亮喔!!^^

備注：　

1杯 = 240 c.c. = 240 ml

1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml

1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml

* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

所有跟帖： 

• 謝謝，我已複印下來（沒有版權問題吧，我隻是自己用。絕不外傳）。 -牛奶瓶- ♂ (0 bytes) () 10/27/2010 postreply 13:04:09

• 哈哈，牛奶兄真可愛…… -出喝酒- ♀ (67 bytes) () 10/28/2010 postreply 00:28:28