回複：刺身到底切厚切薄的？

來源: -牧歌於 2010-03-06 11:42:59 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (2545 bytes)

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回答: 喜歡日本料理不需要理由由 -牧歌於 2010-03-06 09:20:44

刺身是把魚，海鮮貝類，肉類等趁新鮮切好，用醬油，醬汁，醋汁，加辣根，薑末等藥味品嚐的最新鮮的料理方式，中國古代也有這種方式的食法，叫做：

1。標準厚度

刺身の盛り合わせ

Assorted Sashimi

red:maguro(マグロ、鮪、Tuna)
white:ika(イカ、烏佟?uttlefish)
tai(タイ、鯛、seabream)

2。特殊超薄：河豚 FUGU

3。馬刺し　馬肉刺身

4切法：

作り方や切り方によって多彩な種類がある。

姿作り - 尾と頭をつけた狀態で供する。祝い事の席などで用いられることが多い。 /擺放有頭有尾，一般都是喜慶專用。

a SASHIMI dish of yellow tail amberjack; :ja:ヒラマサの姿造り

平作り /平切
薄作り /薄切
細作り /細切
たたき /亂剁
背越し作り/剃背
皮霜作り /剃皮
洗い
生け作り（「活け造り」の表記も）
鬆皮作り
花作り
昆布じめ
中落ち - 背骨。または周りの赤身を寄せ集めたもの。中打ちとも。
かき身作り

5。欲善其器：刀