在美國南北戰爭時期，在維吉尼亞州有一個小城叫威克斯堡，在戰爭中，威克斯堡被敵方包圍，城中的人頑強抵抗，敵方久攻不下，就采取了圍城一招。威克斯堡人一開始還能硬頂，可久而久之，坐吃山空，慢慢就彈盡糧絕。到了新年前夜那一天，所有糧食都吃光了，人們麵臨著無糧過年的絕境。就在這時，有人在一所地窖裏發現了以前藏好的很多黑眼眉豆，居民們就靠了這些黑眼眉豆過了年，積聚起力量，終於等到了援軍。從此，每年新年，大家都要吃黑眼眉豆以茲紀念。據說這就是美國人新年一定要吃黑眼眉豆的原因。
在美國南方，過新年時一定要吃以下幾道菜以祈福：黑眼眉豆、包菜煮火腿或甘藍葉煮火腿。對吃黑眼眉豆，除了上述關於南北戰爭的故事外，還有一個說法，那就是黑眼眉豆圓圓的中間還有個黑點，很像銅錢，而甘藍葉和包菜則是綠的，是美鈔的顏色。美國人在新年吃黑眼眉豆和綠色的菜是祈禱在新的一年中招財進寶，和我們在新年見麵時拱拱手說“恭喜發財”有異曲同工之妙。至於火腿，在南方人看來，因為豬是象征好運的生物，而包菜又象征著綠色的鈔票，包菜煮火腿自然就是吉上加吉，財上加財，好運連連。
如今，在美國人新年的菜譜中，黑眼眉豆、甘藍菜以及包菜煮火腿已經成為必不可少。正如南方出生的爵士樂成為美國的土生音樂一樣。美國南方的賀年菜也成為了美國新年食文化的主要部分。
南北戰爭對美國的食物還有別的影響。美軍野戰食品最重大的一次改革就發生在南北戰爭期間。那時，軍旅生活是艱苦的。士兵們幾乎吃不到什麽水果和蔬菜，也喝不到牛奶，除非他們碰巧發現一頭奶牛。士兵們常常直接飲用混濁的溪水，普通病和傳染病都是通過昆蟲、老鼠和不潔淨的飲水傳播的。據記載，1861-1866年美國內戰期間，死於腸炎和痢疾的聯邦軍隊的士兵就多達45000人。因為戰爭主要在南方種植園、農場地區進行，破壞了南方的經濟，所南方士兵餓死的要比戰死的多。
醫生們意識到士兵的食物中肉類偏多，含鹽量過高，而蔬菜量不夠，這樣的飲食結構容易導致夜盲症和壞血病。但是，當時新鮮蔬菜是不易包裝運輸的。後來，人們想出一個辦法，將新鮮蔬菜脫水後，壓縮包裝；吃的時候，隻需加入熱水，幹蔬菜就會軟化。
就是在南北戰爭中，罐頭食品首次出現在野外戰場上。據說罐頭的由來與法國皇帝拿破侖有關。１８世紀末，法國皇帝拿破侖率軍征戰四方，由於戰線太長，大批食品運到前線後便會腐爛變質，於是他懸賞１．２萬法郎，希望找到一個人能發明防止食品變質的技術和裝備。當時有個叫尼古拉•阿佩爾的人，曾在酸菜廠、酒廠、糖果店和飯館當過工人，他經過十年的艱苦研究，終於在１８０４年獲得成功。阿佩爾的玻璃罐頭問世後不久，英國人彼得•杜蘭特製成了馬口鐵罐頭，在英國獲得了專利權。１９世紀初，罐頭技術傳到美國，波士頓、紐約等地出現了罐頭工廠。慢慢的交戰的南北雙方都用起了罐頭食品。
（罐頭lucky foods）
南方菜，南方史以及南方文化，是美國本土文化的骨髓。所以要了解美國，就要了解美國的南方。
（美國南方典型的新年大餐）
（新年吃綠菜，來年好財運）
(Vick*****urg保衛戰）
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