肉骨茶

來源: 七彩神仙於 2009-12-31 09:23:51 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (2683 bytes)

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肉骨茶的發源於馬來西亞雪蘭莪的巴生和馬六甲華人聚居較多的地區。第一次吃肉骨茶是當地的朋友請客。因為是在發源地之一的雪蘭莪，所以味道是很正宗的。肉骨茶其實是排骨藥材湯，由馬來西亞福建籍華僑首創。其後，盛行於東南亞一帶。相當於我們說的藥膳，通常是用湯泡油條來吃，跟茶沒有一點關係。

肉骨茶雖名為茶，但實為混合中藥、香料（包括八角茴香、桂香、丁香、大蒜）及肉排熬製多個小時的濃湯。肉骨茶具有去濕、旺血、補氣、潤肺、養顏的功效，倒真是很適合馬來這種炎熱氣候中食用呢！冒著蒸騰的熱氣，肉骨茶散發出一股濃鬱的藥香。眼前仿佛看見當年馬來亞的陽光照在巴生港口的苦力臉上，苦力們撿拾在搬運過程中掉落在地上的藥材碎片拿到街頭上的小食攤。然後大家集資出點錢買些肉骨交給食檔攤主，以便將藥材碎片和肉骨熬煮成湯。肉骨湯煮好後，苦力們就蹲在後街上，享受一頓既便宜有豐富的晚餐。搬運工們不經意間發明的小吃，如今已是東南亞的美味，中華文化也在異國他鄉開枝散葉。

肉骨茶油簡單又好吃，但是一個星期最多隻能吃一次。這是因為肉骨茶裏的湯料有當歸及川芎兩種中藥，都是屬溫熱生血的藥材。然後再加上桂皮、八角、丁香等香料，因此會特別熱而促使人體內血管擴張。高血壓者吃後就容易有血管破裂的問題。此外，血管擴張容易造成高膽固醇者有腦溢血和血管的問題。因此，人們要吃肉骨茶也必須要有健康的體魄才適宜吃的。

　　肉骨茶所需藥材和功效如下：
　　當歸：補血活血，調經止痛，潤腸通便。
　　川弓：活血行氣、祛風止痛、鎮靜、降壓、抑菌、增加冠脈血流量的作用。主治月經不調、
　　痛經、經閉、偏正頭痛、胸脅痛、
　　花椒：有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。
　　八角：健胃、散寒。行氣、止痛、促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體。
　　小茴香：溫肝腎，暖胃氣、散塞結，主治院腹肝滿、寒疝腹痛等症。
　　桂皮：溫中健胃，暖腰膝，治腹冷，氣脹。
　　陳皮：理氣健脾，燥濕化痰。用於胸脘脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。
　　香葉：溫中行氣、止痛散寒、除冷健胃的作用。
　　豆蔻：化濕消痞，行氣溫中，開胃消食
　　草果：燥溫除寒、健胃消滯、祛痰截的功效
　　圓肉：有益心脾、補氣血、益智寧心、安神、定誌、斂汗、止瀉、潤肺、止咳等功效，
　　玉竹：養陰清熱、生津止咳
　　白胡椒：健胃利尿劑，具有清熱解毒、溫中散寒、行氣止痛等功效。
　　丁香：頭痛，牙痛，口臭，支氣管炎，腹痛腹瀉，消化不良，反胃嘔吐，脹氣，關節炎，風
　　濕痛，陽痿早泄性冷感，抗蜂窩組織炎，增進記憶力，消除睡意，催情。
　　甘草：有解毒、祛痰、止痛、解痙以至抗癌等藥理作用
　　羅漢果：清熱涼血、生津止咳、滑腸排毒、嫩膚益顏、潤肺化痰等功效，
　　蒜頭：溫中健脾、行滯消食、解毒、殺蟲。
　　薑片：發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳。
　　冬菇:有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容顏、降低膽固醇、降血壓的作用、增強免疫功能.

最近煮了一次肉骨茶，調料是配好的超市裏就有。從沒試過自己到藥材店買中藥材自己配製。這篇大部分資料都是網上搜集來的，頗有抄襲之嫌。