帕甫洛娃蛋糕是一種蛋白蛋糕，名字的來源挺有詩意，據說得名於俄羅斯芭蕾舞演員安娜帕甫洛娃。上個世紀20年代，帕甫洛娃去澳大利亞與新西蘭演出，當地為之瘋狂。後來便有人創造出一種新的蛋糕，這種蛋糕隻需要蛋白與攪打奶油，口感輕盈，應該美麗輕靈得一如她的芭蕾，因此得名。
做帕甫洛娃蛋糕其實很簡單，不需整形，不需加太多麵粉（甚至可不加），成品有一點souffle的感覺，外麵脆脆的，其實內部綿軟，看上去非常的肥腴，其實一口咬下去，蛋白有豐富的孔質，像棉花糖一樣輕軟，很有那麽點舉重若輕的味道。
做帕甫洛娃蛋糕（Pavlova）需要材質：
蛋白內芯：
1. 蛋白6個。
2. 玉米粉（cornflour）：1tablespoon。（我用普通all purpose或者米粉代替了）。
3. 白糖（或糖粉superfine or castor sugar）：老外的菜譜用2 cups，不過我隻用1/4 – 1/3 cup。
4. 香草香精：Vanilla extract：1tablespoon。
5. 白醋：1tablespoon。
奶油：
6. Heavy Whipping Cream: 2cups
7. 白糖：1/4 – 1/3 cup
水果，如草莓，葡萄，奇異果若幹。
內芯做法：
1. 雞蛋敲碎，將蛋白放在一無油幹淨容器裏。
2. 用handmixer攪打蛋白，直到起泡並漸漸變白，此時蛋液還很稀，緩緩加入少量白糖。
3. 此時烤箱可預熱到200°F – 225F。
4. 繼續攪打蛋白，分幾次緩緩加入白糖。攪打5-6分鍾左右，蛋白變稠。
5. 此時加入玉米粉（也可用普通麵粉或米粉代替），香草香精，白醋，繼續攪打。
6. 大約10分鍾左右後，蛋白變成稠密膏狀物，將盛放蛋白的容器倒置，蛋白不會掉下，就可以了。
7. 將蛋白放在烘焙紙上，大致整出一個蛋糕形狀就可以了。一般來說，帕甫洛娃蛋糕是不需要仔細整形的。
8. 蛋白放入烤箱烤50分鍾左右，然後關火，將烤箱稍微打開，晾涼（半小時左右），再將蛋白蛋糕取出，繼續放置在室溫中幾個小時，或直到表麵結成脆殼。（我懶了一點，側麵還沒有結成脆殼就塗奶油了）。
蛋白蛋糕內芯的樣子
內芯做法失敗總結：
基本上來說，做帕甫洛娃蛋糕需要比較多蛋白。如果隻用2-3個雞蛋白去試驗，建議用陶瓷碗代替parchment，否則烤出來的蛋白內芯因為不夠多，會全部癱在紙上，很難看。（我這次做的大蛋糕用了9個蛋白。）
少量蛋白做成的帕甫洛娃蛋糕宜選用容器盛放
少量蛋白做成的帕甫洛娃蛋糕癱在紙上，變成蛋糕餅。
攪打奶油：
1. 取兩杯奶油放入幹淨容器。
2. 容器外另罩一更大的容器，裏麵放冰塊，加水。
3. 用handmixer攪打奶油，邊攪打邊緩緩倒入白糖。
4. 切記攪打奶油時一定要保持冷凍溫度。
5. 大約5-6分鍾以後，奶油便漸漸稠了。此時將奶油抹在蛋白內芯上。
最後一步：水果切片，裝盤。
我自己非常喜歡吃這個蛋糕，因為自己做的奶油與蛋白心，所以很清淡，也很輕盈，沒有很重的甜味，蛋白內芯咬下去有一種磅礴卻空洞的感覺，非常有意思。老公不太喜歡，他老笑話說看著那麽大一塊，一咬下去什麽都沒有。不過對這種沒品的理科生，我向來不予理睬，嗬嗬。
