喜愛北京傳統飲食中的＂塞外＂因素：懷念羊肉火鍋

中國人吃羊肉的比例很低，即便是北方人亦然．漢族居住區裏，吃羊肉最多的大概就是北京．北京火鍋就是羊肉火鍋，自成一派，幾乎是清湯打底，羊肉先行，不涮它二斤羊肉不能吃別的．等湯都是濃濃的羊肉味了，再涮素菜，最經典的就是大白菜，青口的嫩白菜，吃足了羊肉味道．北京火鍋的蘸料也特別：麻醬，韭菜花，醬豆腐，或者再加麻油．南方人很多吃不慣，因為這樣的蘸料太柔和去不了羊肉的膻氣味．可是北京人是不覺得羊肉膻的．
這十幾年來，隨著川菜的時髦，北京飯館裏的火鍋湯顏色越來越紅，材料越來越豐富，口味越來越濃重刺激，連蘸料都是辣的．走出國門，看全世界的火鍋店都是這個味的．不由得人不服：川菜有人氣！
趕不上潮流的我，依然懷念北京火鍋．念念不忘的，不知道是鄉情，還是回憶．