茶文化(58)如何識別茶葉的品質好壞

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如何識別茶葉的品質好壞,使購買到的茶葉物有所值,是每一個消費者最關心的問題。因為品質和價格有很大關係,根據在下對今年茶葉市場的了解,大陸茶葉市場價格大致可分為四個檔次。

每斤(市斤,500克下同)一百元(人民幣,下同)以下為普通大眾日常飲用產品,沒有太多的茶梗、碎葉,不是顏色發暗,茶香不足的陳茶就過得去了,典型的綠茶有四級及以下的龍井,青茶則是老火香的那一種。

每斤在一百元至一千元的是較好的茶葉,大多家庭接待客人,親友間相互饋贈,一般愛茶的人日常飲用基本是這一檔次的茶葉。典型的綠茶是一級至三級的明前和雨前龍井,接近一千元一斤的青茶應該有花果香了。

每斤一千元至五千元的是好茶葉,官場、商圈送禮大多是這一檔次,普通老百姓日常沒有經濟條件飲用它,典型的綠茶是特級、極品的西湖龍井,青茶則必須有花果香,不能帶絲毫類似鍋粑焦香味兒。

每斤五千元以上的是頂級茶葉,這一檔次的茶葉或者是特供,或者通過關係搞到後派特殊用場的。通常市場上不易見到,也就是說你有錢未必能買到,比如六株真品大紅袍樹上采摘的茶芽製成的根本不會投放市場。典型的綠茶是特級(蓮心、雀舌)的獅峰龍井,青茶則是細膩花果香型的那一種。

低檔茶葉識別真偽意義不大,頂級茶葉根據其用途,恐怕也不大有造假的。需要識別真假的是較好或好的茶葉,把前麵講過的好茶葉的一些特點梳理一下,並稍加補充以供購貨時參考。說說容易,主要是通過實踐積累經驗,萬一不幸上當,隻能自我安慰權當交學費吧。

烘青綠茶其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。黃山毛峰外形細嫩稍卷曲,芽肥壯、勻整,有鋒毫,形似“雀舌”,色澤金黃油潤,俗稱象牙色,香氣清鮮高長,湯色杏黃清澈明亮,滋味醇厚鮮爽回甘,葉底芽葉成朵,厚實鮮豔。六安瓜片,每一片不帶芽和莖梗,葉呈綠色光潤,微向上重疊,形似瓜子,色翠綠,香清高,沏茶時霧氣蒸騰,清香四溢,水色碧綠,滋味回甜,葉底厚實明亮。

炒青綠茶的成茶有長條形(針形)、圓珠形、扁平形、螺形等不同的形狀。長條形的炒青綠茶條索細緊挺直;雨茶外形條索比較細短,類似針狀的;珠茶的成品外形呈圓珠形。扁平形和螺形的炒青綠茶的代表性品種分別是龍井和碧螺春。龍井茶色澤翠綠,香氣濃鬱,扁平光潔,一芽一葉為特級、一級,一芽二葉及二葉以上為二級以下。泡飲時芽芽直立,湯色清洌,幽香四溢,甘醇爽口;葉底嫩綠,尚完整。碧螺春茶條索纖細,卷曲成螺,滿披茸毛,色澤碧綠。衝泡後,味鮮生津,清香芬芳,湯綠水澈,葉底細勻嫩。尤其是高級碧螺春,可以先衝水後放茶,茶葉依然徐徐下沉,展葉放香,這是茶葉芽頭壯實的表現。

白茶具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘,葉底嫩勻的品質特點。安吉白茶(白葉茶)炒製成龍井茶形狀,外形扁平光滑、氣味嫩香濃鬱、色澤嫩綠,滋味鮮爽,葉底肥嫩、綠亮成朵。

好的黃芽茶應該全由芽頭製成,芽頭茁壯,緊實而挺直,茶芽大小長短均勻,呈金黃色,色澤鮮亮,香氣高爽,故得其名。湯色橙黃或杏黃,香氣清鮮,葉底明亮。

高檔紅茶外形條索緊,鋒苗秀,色澤烏潤,衝泡後茶湯紅濃,香氣清新芬芳馥鬱持久,葉底紅勻明亮。

青茶主要靠聞茶香味辨別品質好壞。帶細膩花果香是青茶中品質最好的一類,幹茶外形重實,色澤深綠油潤,具有類似水蜜桃或蘭花的香氣,滋味情爽潤滑,細膩優雅,湯色橙黃明亮,葉底主體色澤綠亮,呈綠葉紅邊,發酵程度較輕。花果香型與細膩花果香型相比,香味類型相同,顯水蜜桃香,滋味清爽,但入口後缺乏鮮爽潤滑的細膩感。如果青茶帶有類似鍋粑焦香(老火香)味,品質就較差,再有較多茶梗的,品質最差。

青茶中以武夷岩茶和鐵觀音最好,它們共同特點是耐泡,一般五次以後仍有茶香。

好的武夷岩茶條形壯結、勻整,色澤綠褐鮮潤,衝泡後茶湯呈深橙黃色,清澈豔麗;葉底軟亮,葉緣朱紅,葉心淡綠帶黃;兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香;茶性和而不寒,久藏不壞,香久益清,味久益醇。

好的鐵觀音,外形條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重,枝心硬,枝頭皮整齊,葉大部分向葉背卷曲,色澤烏黑油潤,砂綠明顯。幹茶帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味。茶湯金黃、橙黃,滋味醇厚甘鮮,稍帶蜜味,鮮爽回甘。葉底枝身圓,梗皮紅亮,葉柄寬肥厚(棕葉蒂),葉片肥厚軟亮,葉麵呈波狀,稱“綢緞麵”。

凍頂烏龍茶成品外形呈半球型彎曲狀,色澤墨綠,有天然的清香氣。茶湯金黃,偏琥珀色,味醇厚甘潤,發散桂花清香,後韻回甘味強,飲後杯底不留殘渣。茶葉展開,外觀有青蛙皮般灰白點,葉間卷曲成蝦球狀,葉片中間淡綠色,葉底邊緣鑲紅邊。

黑茶隻是說最有代表性的普洱茶。生茶外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。熟茶外形色澤紅褐,內質湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘,葉底紅褐。

所有跟帖: 

謝龍劍兄!慢慢學習啦! -村莊- 給 村莊 發送悄悄話 村莊 的博客首頁 (0 bytes) () 08/26/2009 postreply 17:44:40

現在國內麵臨的是更簡單的--喝得還是喝不得的問題 -weston- 給 weston 發送悄悄話 weston 的博客首頁 (276 bytes) () 08/26/2009 postreply 20:50:09

問題沒那麽嚴重,事情經過好像是這樣的: -龍劍- 給 龍劍 發送悄悄話 龍劍 的博客首頁 (206 bytes) () 08/27/2009 postreply 04:37:56

最愛還是龍井,茶中儒雅君子。我拿鐵觀音煮茶葉蛋~~ -碧薇- 給 碧薇 發送悄悄話 碧薇 的博客首頁 (0 bytes) () 08/26/2009 postreply 21:41:13

鐵觀音煮蛋好!鐵觀音香味濃鬱純正,茶水黃豔帶綠,絕對煮蛋首選 -栓子- 給 栓子 發送悄悄話 (0 bytes) () 08/26/2009 postreply 22:16:36

學習了。謝謝龍老。 -安貝兒- 給 安貝兒 發送悄悄話 安貝兒 的博客首頁 (93 bytes) () 08/27/2009 postreply 06:43:20

感覺很不容易從幹縮的茶的葉子來辨別... -彩雲舒- 給 彩雲舒 發送悄悄話 彩雲舒 的博客首頁 (112 bytes) () 08/27/2009 postreply 11:14:32

茶文化今天起暫停,休息一段時間。 -龍劍- 給 龍劍 發送悄悄話 龍劍 的博客首頁 (0 bytes) () 08/27/2009 postreply 15:44:15

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