一次傳統的贛式早餐是這樣的：清晨，陽光已經很慷慨的灑了下來，被水豆腐的叫賣聲和七點檔的新聞廣播吵醒，怔怔的躺在竹篾席上，肚子上搭一角毛巾被，電風扇嗡嗡的聲音掃過來掃過去，拿起租書店租回來看的，非金庸即倪匡的小說，躺在床上看一會，運功抵抗對美食的向往，但最終還是屈服了。於是拖上拖鞋，踱出門外，尋找傳統的贛式早餐。
生煎包和大餅油條是南方共有的，這幾年的早餐車上，也有燒賣，玉米麵饅頭，三角米糕等各式各樣的早餐，但這些都不是傳統的。找那個蒼蠅到處飛，年輕男老板打著赤膊坐在店前自豪的敲打著一身的排骨（吃豐富的早餐不會長胖的最佳注腳）的小店麵坐下來，用當地話喊一嗓子：“涼拌粉，再來一個瓦罐湯喏！”店後玉黃色臉子的小妹就會過來問：“什麽湯？”這時你就可以選擇了：肉餅湯，肉餅鴿蛋湯，肉餅墨魚湯，雞蛋羹，鴿子湯，等等，均盛在小小的粗陶瓦罐裏，吃完一套早餐，一天都不會餓了。
問完以後，小妹就會回到案板後麵，米粉是早就煮好了的，白而幹，抓上一把放進竹笊籬，在熱水裏一燙即起，瀝幹水分，隻加麻油，鹽，糖，醬油，醋，最後撒上一點本地辣蘿卜幹末，一點蔥花，拌勻，連同熱騰騰的瓦罐湯一同就放在了你的麵前。看著街上早起上班的人群，心髒會有一種發酸的感覺（純物質的感覺而不是大腦的“辛酸”感），然後就會想起唐朝的歌：“多年以來，總是感覺匆匆忙忙……”
江西米粉作為粉類一支，在中國超市裏，和桂林米粉，新竹米粉，瀨粉等擺在一起。瀨粉粗而不易熟，新竹米粉其實和浙江米粉很相似，隻需過一遍水就能吃，吃時一般在湯裏加青菜和炒雞蛋。兒時在老家，外婆以這道青菜雞蛋湯米粉招待我們，雞蛋堆了足足有半碗，可見盛情。然而我卻不愛吃浙江米粉，總覺口感太粗，不易下咽。
在桂林，糖糖也帶我去吃過“又益軒”的米粉，這家百年老家最出名的自然是馬肉米粉，料在這張圖中可以看到，然而我總覺得，現在店裏的滋味，恐怕遠遠不及二三十年前正宗了。
米粉就是這樣有市井氣，有煙熏火燎的味道藏在裏麵，於江西米粉亦然：早上是
涼拌米粉，晚上則是蒜葉木耳肉絲炒米粉，我曾經在下了晚自習騎車回家的時候，
路過那些點著燈泡，由板車改裝成的米粉車，現在這些人和這些車都不知道去了
哪裏。城市多了一份莊容，卻少了許多美麗的風景。
泉涸：白參雞蛋
白參是一道非常非常美味的菌類，且“性平、味甘，能滋補強身，清肝明目，在雲南民間，群眾常把該菌與雞蛋共食，以治療神經衰弱、頭昏耳鳴、虛汗等疾……”，我隻在雲南吃到過。第一次吃是快10年前了，和幾個朋友包車去瀘沽湖，中途下來吃飯，司機點了白參炒雞蛋，那多汁的雞蛋裹著白參的柔韌，極有嚼頭，且白參點點大，在雞蛋裏好像黑色的星星。大家都知道雲南的猴頭菇雞樅幹巴，但是這種菌似乎宣傳得不多。我隔了10年都對它念念不忘，再去雲南的時候，專門跑了趟超市買了包回來，現在還放在冰箱裏，偶爾吃一次，總舍不得吃完。大家如果有機會去雲南，千萬不要客氣，多買點，吃不了分給我也可以……
竊以為白參和雞蛋是絕配，我試著用肉絲，或者香腸去炒過白參，感覺味道都不那麽對。
涼拌幹絲：
音樂是當年唐朝的天堂——現在才明白這首歌裏唱的是啥，嗬嗬。
