(1)“頭腦”
（一）、 “頭腦”小吃
“頭腦”是山西特有的一種清真小吃，為湯狀食品。在一碗湯糊裏，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長山藥。湯裏的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嚐時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。特點：益氣調元，滋補虛損，活血健胃，富有營養，具有撫寒喘和強壯身體、延年益壽的作用。已有三百多年的曆史，每年農曆白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有“頭腦”上市。
頭腦是由明末清初著名文人，醫學家傅山發明，為藥膳食品，對人體有著滋補作用，效果甚佳。頭腦，是一種滋補食品。又名“八珍湯”，是由黃芪、煨麵、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配製而成，外加醃韭菜做引子，經常食用，有益氣調元、活血健胃、滋補虛損的功效，晨起食用效果更好。因為早年太原人天不亮就起來吃頭腦，也叫“趕頭腦”，需要掛燈籠照明，所以經營頭腦的飯店門前都掛一盞紙燈籠作標誌，這個習俗一直流傳至今。
喝頭腦時佐食的“帽盒”，也是山西的風味特產。帽盒是一種烤製的麵餅，短圓柱形，中空，是用不發酵的麵粉加入椒鹽捏成兩片空殼，合在一起，入爐烤製。喝頭腦時把“帽盒”掰成小塊，泡在頭腦裏，噴香耐嚼，別有風味。
傳說，明亡後一代名醫傅山隱居故裏，侍養老母，創製了“八珍湯”讓母親康複。後他將此點傳授給一家飯館，以“清和元”掛牌。“八珍湯”則易名為“頭腦”。每當傅山給體弱需補的人看病人時，便告訴他們去“吃清和元的頭腦”。意指去吃清朝和元朝統治者的頭腦。此品屬滋補藥膳，是在一碗麵糊裏，放上三大塊羊腰窩肉、一塊藕鮮和一條山藥，吃時撒上3．3厘米長的韭菜節。
出售“頭腦”的主要飯店：太原清和元，榆次德盛園“頭腦”
補充一下：頭腦是太原的經典早點，老店“清和元”隻在早上9點左右前經營頭腦。頭腦口味清淡，輔以醃韭菜。配著山西黃酒，和羊肉燒麥，實在是美味，且營養充足。
《水滸傳》第五十一回：“那李小二人叢裏撇了雷橫，自出外麵趕碗頭腦去了。”
頭腦即頭腦酒，是一種用肉和雜味配製的滋補酒。明朱國楨《湧幢小品》專門有一條介紹說：“凡冬月客到，以肉及雜味置大碗中，注熱酒遞客，名曰頭腦酒，蓋以避寒風也。考舊製，自冬至後至立春，殿前將軍甲士皆賜頭腦酒。”這情形可以從《金瓶梅》得到驗證，第70回西門慶赴京朝見，時當十一月，何太監請他吃東西：“天氣寒冷，拿個小盞來，沒甚麽肴，褻瀆大人，且吃個頭腦兒罷。”西門慶擔心紅了臉不好去見官拜部，何太監道：“吃兩盞兒蕩寒，何害！”於是西門慶就吃了一大杯。第72回西門慶起早等何千戶到來，“吃了頭腦酒起身同往郊外送侯巡撫去了”。
頭腦酒也稱為頭腦湯。第71回西門慶住在何千戶家，晨起吃罷薑茶、粥，“又拿上一盞肉圓子餛飩雞蛋頭腦湯”。看其成分，確實更像一種早點湯食，第98回陳經濟留宿在韓愛姐房裏，“約飯時才起來。王六兒安排些雞子肉圓子，做了個頭腦，與他扶頭”。這是陽春三月天氣，自然不必再借酒驅寒，這一碗頭腦應該是當滋補品的。據推算，雷橫看白秀英演出的時間在二月中，李小二趕的這碗頭腦，隻怕蕩寒、滋補的功效都有。《水滸》提及頭腦隻此一次，梁山好漢生活的北宋時期人們是否已開始享用頭腦，不得而知，但由《金瓶梅》和《湧幢小品》的描寫不難看出，頭腦在明代已很流行。清代小說《醒世姻緣傳》也曾提到它。
現在山西有名的風味小吃“頭腦”，據稱出於明末清初傅山所配製的“八珍湯”，但若說其遠祖便是李小二“趕”的那碗“頭腦”頭腦即頭腦酒，是一種用肉和雜味配製的滋補酒。明朱國楨《湧幢小品》專門有一條介紹說：“凡冬月客到，以肉及雜味置大碗中，注熱酒遞客，名曰頭腦酒，蓋以避寒風也。考舊製，自冬至後至立春，殿前將軍甲士皆賜頭腦酒。”這情形可以從《金瓶梅》得到驗證，第70回西門慶赴京朝見，時當十一月，何太監請他吃東西：“天氣寒冷，拿個小盞來，沒甚麽肴，褻瀆大人，且吃個頭腦兒罷。”西門慶擔心紅了臉不好去見官拜部，何太監道：“吃兩盞兒蕩寒，何害！”於是西門慶就吃了一大杯。第72回西門慶起早等何千戶到來，“吃了頭腦酒起身同往郊外送侯巡撫去了”。
（二）、腦筋。引申為理智或思想。王定保《唐摭言·誤放》：“主司頭腦太冬烘，錯認顏標作魯公。”
（三）、頭緒。如：我對這事的情況不了解，完全摸不著頭腦。
（四）、頭領；頭目。《紅樓夢》第九回：“太爺不在家裏，你老人家就是這學裏的的頭腦了。”
(2)蘋婆
蘋婆(Sterculia nobilis smith)為梧桐科蘋婆屬常綠喬木,又名頻婆、鳳眼果、七姐果、潘安果,在廣東稱富貴子,閩南舊稱枇杷果.種子可食用,味如板栗,常用於菜肴,有較高的經濟價值,是具有開發潛力的熱帶幹果果樹資源.(ZT1)
昨晚有朋友在，故晚上特意做了個蘋婆悶鴨，朋友是北方人，所以不知道“蘋婆”為何物，但覺得味道不錯，口感也很好。後來發現，連廣州本地的朋友對“蘋婆”也是是十問九不知。
“蘋婆”也叫鳳眼果，這種結在大樹上的果實雖然味美，但並沒有商業化種植，我記得讀初中的時候，廣州鹿湖高爾夫球場那邊是一個破落的小村，村邊就種了很多蘋婆樹，每到蘋婆成熟的季節，我都會和兩三個同學去摘，但因樹高葉密，收獲都不多。現在年紀大了，上樹顯然不雅，隻能在菜市場碰碰機會，有時候農民會把自家種的蘋婆拿來賣。雖然價格不便宜（8元/斤）,但這季節性的產物一年也就吃兩三回，不會多考慮了(ZT2)
（一）、 “頭腦”小吃
“頭腦”是山西特有的一種清真小吃，為湯狀食品。在一碗湯糊裏，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長山藥。湯裏的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嚐時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。特點：益氣調元，滋補虛損，活血健胃，富有營養，具有撫寒喘和強壯身體、延年益壽的作用。已有三百多年的曆史，每年農曆白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有“頭腦”上市。
頭腦是由明末清初著名文人，醫學家傅山發明，為藥膳食品，對人體有著滋補作用，效果甚佳。頭腦，是一種滋補食品。又名“八珍湯”，是由黃芪、煨麵、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配製而成，外加醃韭菜做引子，經常食用，有益氣調元、活血健胃、滋補虛損的功效，晨起食用效果更好。因為早年太原人天不亮就起來吃頭腦，也叫“趕頭腦”，需要掛燈籠照明，所以經營頭腦的飯店門前都掛一盞紙燈籠作標誌，這個習俗一直流傳至今。
喝頭腦時佐食的“帽盒”，也是山西的風味特產。帽盒是一種烤製的麵餅，短圓柱形，中空，是用不發酵的麵粉加入椒鹽捏成兩片空殼，合在一起，入爐烤製。喝頭腦時把“帽盒”掰成小塊，泡在頭腦裏，噴香耐嚼，別有風味。
傳說，明亡後一代名醫傅山隱居故裏，侍養老母，創製了“八珍湯”讓母親康複。後他將此點傳授給一家飯館，以“清和元”掛牌。“八珍湯”則易名為“頭腦”。每當傅山給體弱需補的人看病人時，便告訴他們去“吃清和元的頭腦”。意指去吃清朝和元朝統治者的頭腦。此品屬滋補藥膳，是在一碗麵糊裏，放上三大塊羊腰窩肉、一塊藕鮮和一條山藥，吃時撒上3．3厘米長的韭菜節。
出售“頭腦”的主要飯店：太原清和元，榆次德盛園“頭腦”
補充一下：頭腦是太原的經典早點，老店“清和元”隻在早上9點左右前經營頭腦。頭腦口味清淡，輔以醃韭菜。配著山西黃酒，和羊肉燒麥，實在是美味，且營養充足。
《水滸傳》第五十一回：“那李小二人叢裏撇了雷橫，自出外麵趕碗頭腦去了。”
頭腦即頭腦酒，是一種用肉和雜味配製的滋補酒。明朱國楨《湧幢小品》專門有一條介紹說：“凡冬月客到，以肉及雜味置大碗中，注熱酒遞客，名曰頭腦酒，蓋以避寒風也。考舊製，自冬至後至立春，殿前將軍甲士皆賜頭腦酒。”這情形可以從《金瓶梅》得到驗證，第70回西門慶赴京朝見，時當十一月，何太監請他吃東西：“天氣寒冷，拿個小盞來，沒甚麽肴，褻瀆大人，且吃個頭腦兒罷。”西門慶擔心紅了臉不好去見官拜部，何太監道：“吃兩盞兒蕩寒，何害！”於是西門慶就吃了一大杯。第72回西門慶起早等何千戶到來，“吃了頭腦酒起身同往郊外送侯巡撫去了”。
頭腦酒也稱為頭腦湯。第71回西門慶住在何千戶家，晨起吃罷薑茶、粥，“又拿上一盞肉圓子餛飩雞蛋頭腦湯”。看其成分，確實更像一種早點湯食，第98回陳經濟留宿在韓愛姐房裏，“約飯時才起來。王六兒安排些雞子肉圓子，做了個頭腦，與他扶頭”。這是陽春三月天氣，自然不必再借酒驅寒，這一碗頭腦應該是當滋補品的。據推算，雷橫看白秀英演出的時間在二月中，李小二趕的這碗頭腦，隻怕蕩寒、滋補的功效都有。《水滸》提及頭腦隻此一次，梁山好漢生活的北宋時期人們是否已開始享用頭腦，不得而知，但由《金瓶梅》和《湧幢小品》的描寫不難看出，頭腦在明代已很流行。清代小說《醒世姻緣傳》也曾提到它。
現在山西有名的風味小吃“頭腦”，據稱出於明末清初傅山所配製的“八珍湯”，但若說其遠祖便是李小二“趕”的那碗“頭腦”頭腦即頭腦酒，是一種用肉和雜味配製的滋補酒。明朱國楨《湧幢小品》專門有一條介紹說：“凡冬月客到，以肉及雜味置大碗中，注熱酒遞客，名曰頭腦酒，蓋以避寒風也。考舊製，自冬至後至立春，殿前將軍甲士皆賜頭腦酒。”這情形可以從《金瓶梅》得到驗證，第70回西門慶赴京朝見，時當十一月，何太監請他吃東西：“天氣寒冷，拿個小盞來，沒甚麽肴，褻瀆大人，且吃個頭腦兒罷。”西門慶擔心紅了臉不好去見官拜部，何太監道：“吃兩盞兒蕩寒，何害！”於是西門慶就吃了一大杯。第72回西門慶起早等何千戶到來，“吃了頭腦酒起身同往郊外送侯巡撫去了”。
（二）、腦筋。引申為理智或思想。王定保《唐摭言·誤放》：“主司頭腦太冬烘，錯認顏標作魯公。”
（三）、頭緒。如：我對這事的情況不了解，完全摸不著頭腦。
（四）、頭領；頭目。《紅樓夢》第九回：“太爺不在家裏，你老人家就是這學裏的的頭腦了。”
(2)蘋婆
蘋婆(Sterculia nobilis smith)為梧桐科蘋婆屬常綠喬木,又名頻婆、鳳眼果、七姐果、潘安果,在廣東稱富貴子,閩南舊稱枇杷果.種子可食用,味如板栗,常用於菜肴,有較高的經濟價值,是具有開發潛力的熱帶幹果果樹資源.(ZT1)
昨晚有朋友在，故晚上特意做了個蘋婆悶鴨，朋友是北方人，所以不知道“蘋婆”為何物，但覺得味道不錯，口感也很好。後來發現，連廣州本地的朋友對“蘋婆”也是是十問九不知。
“蘋婆”也叫鳳眼果，這種結在大樹上的果實雖然味美，但並沒有商業化種植，我記得讀初中的時候，廣州鹿湖高爾夫球場那邊是一個破落的小村，村邊就種了很多蘋婆樹，每到蘋婆成熟的季節，我都會和兩三個同學去摘，但因樹高葉密，收獲都不多。現在年紀大了，上樹顯然不雅，隻能在菜市場碰碰機會，有時候農民會把自家種的蘋婆拿來賣。雖然價格不便宜（8元/斤）,但這季節性的產物一年也就吃兩三回，不會多考慮了(ZT2)
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