“Country Road，Take Me Home……”每一次聽到約翰8226;丹佛這首歌，都令人不由自主地想起了北卡州西部那藍色逶迤的斯莫克山脈，藍嶺山路，山中小屋，小屋頂上黃昏時冒出的炊煙，以及那小屋內可口溫馨的阿普拉契亞山地（Appalachian Mountain）大餐。
阿普拉契亞山地大餐上的食物和南方其它菜係都有所不同。在早期移民時代，沒有路，旅行的條件也很差，所以大家都靠山吃山，因地製宜。沿襲到今天，在阿普拉契亞山地大餐的餐桌上，海鮮類是絕無僅有的，魚兒隻是偶爾才出現，除了一些野味之外，基本上沒有肉。山地人也養豬，殺了以後把豬肉醃製起來。不過，在煮菜時豬肉不是用來當主菜，而是隻作調味之用。比方說，在煮製阿普拉契亞山地大餐的時候，廚師們通常都先煎幾小段豬肉香腸，其目的是榨取油脂，然後用這些油汁來做澆汁。阿普拉契亞山區盛產玉米，所以阿普拉契亞山地大餐的主食是玉米麵包。主食除了玉米之外，還有其它諸如烤鬆餅和珍妮蛋糕等。
阿普拉契亞山區的婦女們大多都懂些草藥，所以阿普拉契亞山地大餐一般用本地的草本做調料，在沒有咖啡的時候，人們一般都會喝菊苣茶（Chicory）。除此之外，飲料還包括農場裏出產的玉米威士忌，牛奶和清泉水。至於水果，阿普拉契亞山盛產的蘋果和各種各樣的莓類果品最受歡迎。湯類則是一種簡單的湯叫“湯豆”(Soup Beans)，其實是用熏肉和刀豆在一起煮的湯。
當一個旅人在霧靄沉沉的黃昏走進了一間山中小屋，裏麵是一鍋香氣四溢的“湯豆”，桌子上放著圓圓的香噴噴的“馬餅”（一種烤成圓盤狀的玉米麵包）,盤子裏盛著玉米棒子、烤土豆和用醃肉炸油料燒的各類大白菜、西菜花和西芥蘭，碟子裏盛著山地蘋果醬和雪梨醬，爐子裏烤著一隻野山雞，籃子裏放著山地蘋果和各種藍莓、草莓和紅莓。這個旅人怎能不舒舒服服地坐下來，大快剁頤，享受這豐富而又營養健康的山地大餐呢？
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阿普拉契亞山地大餐上的食物和南方其它菜係都有所不同。在早期移民時代，沒有路，旅行的條件也很差，所以大家都靠山吃山，因地製宜。沿襲到今天，在阿普拉契亞山地大餐的餐桌上，海鮮類是絕無僅有的，魚兒隻是偶爾才出現，除了一些野味之外，基本上沒有肉。山地人也養豬，殺了以後把豬肉醃製起來。不過，在煮菜時豬肉不是用來當主菜，而是隻作調味之用。比方說，在煮製阿普拉契亞山地大餐的時候，廚師們通常都先煎幾小段豬肉香腸，其目的是榨取油脂，然後用這些油汁來做澆汁。阿普拉契亞山區盛產玉米，所以阿普拉契亞山地大餐的主食是玉米麵包。主食除了玉米之外，還有其它諸如烤鬆餅和珍妮蛋糕等。
阿普拉契亞山區的婦女們大多都懂些草藥，所以阿普拉契亞山地大餐一般用本地的草本做調料，在沒有咖啡的時候，人們一般都會喝菊苣茶（Chicory）。除此之外，飲料還包括農場裏出產的玉米威士忌，牛奶和清泉水。至於水果，阿普拉契亞山盛產的蘋果和各種各樣的莓類果品最受歡迎。湯類則是一種簡單的湯叫“湯豆”(Soup Beans)，其實是用熏肉和刀豆在一起煮的湯。
當一個旅人在霧靄沉沉的黃昏走進了一間山中小屋，裏麵是一鍋香氣四溢的“湯豆”，桌子上放著圓圓的香噴噴的“馬餅”（一種烤成圓盤狀的玉米麵包）,盤子裏盛著玉米棒子、烤土豆和用醃肉炸油料燒的各類大白菜、西菜花和西芥蘭，碟子裏盛著山地蘋果醬和雪梨醬，爐子裏烤著一隻野山雞，籃子裏放著山地蘋果和各種藍莓、草莓和紅莓。這個旅人怎能不舒舒服服地坐下來，大快剁頤，享受這豐富而又營養健康的山地大餐呢？
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