最近的菜·最近的愛

來源: 珊瑚礁於 2009-05-10 00:28:28 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (14342 bytes)

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前段時間真忙，旅行、報稅、送來美做了一年訪問學者的舅舅回國、。。。不一而足。疏於各項事務之餘，亦疏於烹飪料理。這些天總算諸事平靜，沒什麽特別事情，於是做上幾味小菜，享受做的樂趣之餘，亦享受著吃菜人享用食物時的心滿意足~~

I.
先仿照私房某大牛的方子，做了個Quiche，居然十分成功。於是一做再做，第二次還別出心裁，烤了些小小個的迷你quiche，結果孩子們和公司同事都喜歡不已，一掃而空。這種食物簡單易做，營養健康，有興趣的可以試試~~

這張片片是真品～～用我的黑莓機照的，光線不足，效果不好，抱歉～～
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方子非常簡單，就買現成的ｐｉｅ皮，放暖放軟，擀開。平日少焙食物，自不量力的要做改版超小迷你的，結果一張一張皮子擀了個半死，還好迷你的版本確實受歡迎，值回票價。忘記照相了，上圖是個超級巨無霸的～～

然後是ｆｉｌｌｉｎｇ。

******ｂａｂｙ菠菜燙熟過冰水，細細切碎。
******紅色、橙色、黃色燈籠椒各一大個，切粗顆粒，用油起鍋，爆香拍扁切碎的大蒜，改中火慢慢把椒粒炒軟，加鹽就可以。
******新鮮有機的ｐａｒｓｌｅｙ、ｂａｓｉｌ碎碎切。
******把這些，和很多很多的Ｍｏｚａｒｅｌｌａ　ｃｈｅｅｓｅ、ｐｅｐｐｅｒｏｎｉ、６隻雞蛋、全脂奶和ｈｅａｖｙ　ｃｒｅａｍ拌在一起。
******最後加一點ｔｏｕｃｈ的鹽和新鮮磨的黑椒粉，齊活兒。

表問我分量，看著consistency對頭，想著好吃就成。因為有蛋，不能太大火焙，就開２２５度，烤個２５分鍾，滿室飄香。

用這個騙孩子吃蔬菜，是個好辦法～～

私方的原方子在此：http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=811662

II.
有種蘑菇，中文叫“王子菇”，英文叫king oyster mushroom，特別喜歡它的口感。它的味道、氣息非常平和，並非特有個性，但咀嚼起來與眾不同，口感奇佳。

看圖說話------上網找的，看看，白白胖胖的，垂涎欲滴了吧？

粵菜對食物的評判，除了講究廣為人知的“色、香、味、型”（怎麽這個好像也可套用在別的方麵耶，嗬嗬嗬~~）外，還有咀嚼的口感、齒感。有些食材吃的是綿軟，比如海參；有些吃的是糯軟厚實，比如紅燒鮑魚；有些吃的爽脆，比如魚扣；還有些吃的“煙韌”---不好解釋，就是耐嚼？Q？比如潮州粉果的皮兒、糯米糍；等等等等，不一而足。

這種“王子菇”，可切厚片，或滾刀塊兒，用大蒜黃油炒。吸飽汁液後的菇塊兒，口感口味非常錯綜複雜：既有一點吸水海綿般的綿軟口感，一咬噴一口鮮汁；又有點爽脆卻又是很有厚度、絕不單薄的嚼勁，讓牙齒既不覺得難對付，但又有點兒隱隱然的抗觸力，非常微妙。

又見大蒜，又見大蒜。。。大量的大蒜拍扁後稍放片刻，讓蒜裏各個compartments裏的、每個細胞裏的液體充分釋放、混合，發生化學反應，釋放出最濃烈辛香的氣息。然後把蒜切碎成粗粒，用牛油，真的牛油，加現磨的黑椒粉，慢火爆香大蒜，不斷顛鍋翻動，直到蒜米變得焦黃，滿室飄滿那種幸福的溫熱的黃油加蒜加黑胡椒的香氣。。。然後加用雞和豬骨頭長時間熬製的高湯，燒開------當然你也可以不加湯而淨用牛油，但要知道，這種菇，生的時候非常“幹身”，吸水力特強。如果不加液體就非得用大量牛油，味道可能更好，但絕不健康。自家人吃的，不要太油膩。

平底鍋的油、湯、蒜混合物燒至大滾，把切成滾刀片的菇均勻的鋪於鍋底，開始輕輕顛顛鍋，開大火繼續燒，繼續不停的顛鍋、翻攪，讓固體、液體充分混合、如同愛人之間，耳鬢廝磨，奇妙的化學反應。。。液體被蘑菇盡吸入內，猛烈的熱力卻把菇身外表焙得略顯焦黃，此菜亦成矣！牛油醇，大蒜香，高湯美，菇身湯汁飽滿卻依然爽脆微韌，傾於盤中卻不見多餘的湯汁，ummmmm...... 至味也~~

這張依然是真品，效果依然一般～～
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III.
最近還做了什麽好菜呢？有點兒失憶了。。。

今天煲了個湯。

摯友周末去劃船/rafting，失足落水，渾身冰冷濕透、痛飲幾口冰冷的河水不說，還把膝蓋撞腫，後腦勺肌肉拉傷，還有那幾秒鍾仿佛被滔滔激流沒頂的恐懼感，。。。給ta煮個驅風寒的湯吧，喝了可以由內至外暖和溫熱，感覺會好。

老雞一隻、精嫩排骨，焯水後衝洗幹淨；豬肚一個------雖然超市裏買的已然清洗料理幹淨，但還是用鹽和粟粉搓了再搓，洗了又洗，再用剪刀把裏裏外外的脂肪剪個一幹二淨。吃進肚子的食物，不親手料理過，放心不下。

不鏽鋼深底窄身湯鍋裏放入材料，加拍扁的新鮮白胡椒粒------如有新鮮白果加入更妙。猛火燒開，然後保持中高火，水低了就續開水繼續燒，周而複始。兩個鍾頭後，撈出豬肚（不然要煮爛化掉了），繼續中火熬煮，直到湯色呈濃鬱的乳白，還是那個，不惜成本啊。。。豬肚改刀切短粗條，潮州酸菜衝洗幹淨，斜刀片薄，一並裝到另外一個小一號的湯鍋，然後把滾燙的湯衝進小鍋裏------肉骨頭的渣渣當然用漏勺隔走。

於是，一鍋乳白濃湯，內裏隻有柔軟依然稍有嚼勁的豬肚，和爽脆的鹹酸菜，不見老粗的肉和堅硬的骨頭，表麵漂浮的油花也已撇淨。湯味鮮辣微酸，祛風驅寒，健脾養胃。

這張網上找的，有點兒意思，可惜湯色不夠乳白。。。
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再來一張網上的，加了白果。依然不理想。。。為什麽要放不知所謂的紅椒塊兒呢？
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還做了什麽呢？還有不少，比如新的早餐Ideas、家常自製意粉醬，等等。少的是時間，沒空繼續寫了。

閑下來再寫寫最近“開發”的、我愛的食物。

愛食物之人，有福了。。。

完結。

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