燕菜席菜單:
1。三道茶:蓮子茶,桂圓茶,龍井茶。
2。進門點心:雞肉蝦仁蟹黃燙麵餃,鮑魚雞絲火腿豆苗湯。
3。每位手碟:大桃扁,大白心瓜子,紅蔻米,綠葡萄幹。
4。每位手鮮:青果,南薺,蜜糕。
5。四掛果:掛瓜子仁,掛鬆子仁,掛熟栗子,掛元肉。
6。四糕果:花生糕,芝麻糕,扁豆糕,蓮子糕。
7。四整鮮:香蕉,檸檬,肥桃,萍果。
8。四蜜碗:火靠(字庫裏沒這個字)紅果,蜜雲棗,蜜花梅,蜜鳳梨。
9。四素碟:洛鎮桃仁,蝦茸茭白,口蘑炒豆米,鬆子燒香菇。
10。四葷盤:水晶鴨條,清蒸南腿,炒芹菜蝦腦,燒魚卷。
11。 一大件:四喜燕菜。
二行件:炒蘭花蝦仁拚黃燜繡球雞胗,清湯牡丹銀耳拚配中子生。
一大件:扒同天魚翅。
二大件:紅燒黃唇肚拚白扒蘆筍,奶湯鮑魚鴨肝。
一大件:奶湯百子蒸鴨。
二大件:燒三鑲猴頭,燒荷包桂魚。
一大件:活魚兩做(幹蒸麒麟魚,西湖桂魚)。
兩行件:清汆雞腰鴨掌,蜜臘蓮子拚水晶桂圓。
12。雙點心:(1)鹹點心:三鮮燒麥,炸蝴蝶錘絨,豆苗三絲湯(2)甜點心:桂花方脯,重陽糕,細米粥。
13。四鬆蝶:雞鬆,魚鬆,肉鬆,蝦鬆。
14。四紅白燒烤:烤整乳豬,烤填鴨,烤哈爾巴,烤肥油雞。
15。點心:通州燒餅,子孫餑餑,千層餅,荷葉卷,酸菜湯。
16。飯菜五大碗:蝴蝶海參,荷花豆腐,紅蒸鳳眼肉,奶湯什錦布袋雞,黃燜雛鴨塊拚冬瓜。
17。四炒菜:燒釀鮮辣椒,拌什錦合菜,雞蛋燜子,炒蕹菜。
18。四麵飯:三鮮伊府麵,蟹黃燙麵包,拔絲餅,烙盒子。
19。四色包:棗泥包,水晶包,豆沙包,果餡包。
20。四麵卷:蝴蝶卷,如意卷,繡球卷,羊尾卷。
21。幹飯(每位一份),荷葉粥(每位一份)。
22。四小菜:甜糖蒜,吉祥瓜,甜甘婁,醬杏仁。
23。蠍子蝶:炸蠍子(每位一個)。
24:檳榔碟。
孔府燕菜席:
1。四幹果:荔枝,桂圓,葡萄幹,榛子。
2。四鮮果:南薺,香蕉,金棗,石榴。
3。四占果:芙蓉占,核桃占,長生占,蓮子占。
4。似蜜果:菠蘿蜜,枇杷,杏脯,紅果。
5。四糖果:火交(字庫裏沒這個字)切,酥糖,青梅,雞骨糖。
6。四餞果:門冬,瓜餞,餞藕片,品果脯。
7。每份手碟:鹽霜鬆子仁,大扁。
8。四大拚盤:
雞鬆和西瓜糕,枇杷蝦和三湖茭白,蟹鬆和油燜筍尖,冬菇雞和鬆花,熗猴頭和龍須菜,板鴨和鮑魚,鬆子魚糕和海蜇,金華腿和核桃仁,協手萬字型式,拚在四個大拚盤內。
9。四大件:燕菜一品鍋,八寶鴨子,花籃桂魚,幹蒸蓮子。
10。八行件:燴銀耳,南燒幹貝,燒安南子,雞鴨腰,芙蓉蝦仁,炸牡丹桂魚,紫菜,薑爆雛鴨,餞百合。
11。點心:(1)鹹:蘿卜絲餅,口蘑湯(每位一份);(2)甜:荔枝糕,杏仁酪(每位一份)。
12。燒烤:烤鴨子,烤豬排子。
13。四博古壓桌:蝴蝶海參,白鬆雞,繡球魚肚,什錦洋粉。
14。飯後四炒菜:青果雞,炒素蛾,炒丁香,海米芹菜。
15。四小菜:醬核桃仁,醬蘑菇,合錦菜,醬包瓜。
16。四麵食:鹹:雞絲卷,蝴蝶卷;甜:銀絲卷,開花饃。
17。曲阜香稻幹稀飯(每位一份)
現代河南燕菜席
1。進門點心:蘿卜絲餅,荷包蛋。
2。幹果門碟:核桃占,花生仁。
3。四整鮮:萍果,桔子,鴨梨,香蕉。
4。四大拚盤:江幹拚菜心,桶子雞拚油浸蘑菇,醬鴿子拚鹽水蝦,水晶拚龍須菜。
5。大菜及熱炒菜:清湯燕菜,紅燒魚唇,活魚便吃,烹對蝦,香酥雞腿,燒羊素肚,琥珀蓮子,冰糖燉銀耳,烤鴨(帶麵點),火腿夾沙冬瓜,爆雞絲,大鉤扒菜心,燒人參羅卜,酸辣稠滿湯。
6。席上點心:夾沙糕。
7。幹稀麵飯,白糖,小菜。
孔府全羊席
1。每位四拚手幹:四整鮮,四蜜堆,四素碟,四葷拚盤。
2。頭菜二十種:
(1)前十種:麒麟頂,龍門角,雙鳳翠,迎風扇,開秦侖,玉珠燈,燴白雲,明開夜合,望峰坡,采靈芝。
(2)中間點心兩道:
第一道:椒鹽芝麻餅,鬆子黃鳳糕,杏仁茶。
第二道:素餡玉麵餃,奶皮雙鳳卷,清湯冬筍豆苗。
(3)後十種:千層梯,天花板,明魚骨,迎香草,香糟猩唇,落水泉,飲澗談,燉駝峰,金道冠,蝴蝶肉。
(4)點心兩道:
第一道:凍餡酥合子,三鮮小餡餅,酸菜湯。
第二道:果餡蒸糕,水晶三角,黑芝麻麵茶。
3。羊身菜四十七種:
(1)內髒菜:玉環銷,彩鳳眼,五花寶鼎,五關銷,提爐頂,爆炒玲瓏,鼎爐蓋,安南子,七孔靈台,鳳頭冠,炸鐵雀,算盤子,梧桐子,炸鹿尾,紅葉含霜,紅燉豹胎,爆荔枝,燴銀絲,百子囊,八寶袋,鹿躂戶,蜜蜂窩,拔草還原,千層翻草,百子葫蘆,花爆金錢,天鵝方腐,黃燜熊膽,燴鮑魚絲,山雞油卷,犀牛眼,抱炒鳳尾,素心菊花,紅燒龍肝,清燴鳳髓,蒼龍脫殼。
(2)羊肉,羊腿蹄製作的菜肴:糟蒸龍眼,黃燜熊掌,清燴鹿筋,清煨登山,五香蘭肘,鍋燒浮竹,鬆子肩扇,酥燒琵琶,蜜汁髓筋,蜜汁白煮烏叉。
4。八大碗:櫻桃紅脯,百合鹿脯,吉祥如意,冰花鬆腐,玻璃方腐,清燉排盆,滿堂五福,竹葉梅花湯。
5。羊尾四碟(幹炸得涼碟):炸銀魚,炸血角,炸東籬,炸鹿茸。