過年了，說一下水餃的餡

來源: by心言於 2009-01-23 21:42:24 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (815 bytes)

和麵要硬大家都知道，沒有必要多說，餡拌得好水餃才好吃。除了北方人常說的三鮮（韭菜，牛肉，雞蛋和蝦仁)，白菜，芹菜餡等，一般牛羊肉當中兌三分之一的豬肉會更香軟一些，豬油就不必加了，不健康，可以按每磅肉半茶匙的比例加點香油。現在的肉餡脂肪都很高，不必再加任何油了。

這些餡裏都可以放些香菇，泡軟切碎放入就可以了。另外除醬油，料酒，蔥薑末，　甜麵醬和五香粉外，還可以加一到二茶匙腐乳汁，按個人口味而定。再有，可以加入少許蟹肉（黃），或蟶肉，味道會加倍鮮美。更精致一些的話，可以用排骨和雞肉熬湯，適量放些。事先把肉餡加調料略微炒一下的話會更好，如果擔心餡散出水的話不妨炒一半然後和另一半拌勻。肉餡拌勻後放半個小時左右入味，然後再放菜拌好。韭菜水餃可以放少許白菜幫助消化。

煮水餃，海鮮餡的不妨在水裏放幾味海鮮和合口味的調料，不要多，把味道煮出來就可以了。肉餃可以用稀的雞湯或者排骨湯來煮。