掰一掰《金瓶梅》裏的吃食（2）

第十一回，西門慶“早起來，等著要吃荷花餅、銀絲［魚乍］湯，使春梅往廚下說去”。

這荷花餅，起先以為是做成荷花形狀的餅，後來一想，也許不是，據說慈禧太後夏天常命人摘來新鮮荷花花瓣，裹上麵用油炸了吃，春天則用玉蘭花瓣，再者，老北京有春天吃藤花餅和玫瑰花餅的習俗，書中這段正值夏季，所以，這荷花餅是用荷花花蕊或者花瓣作餡兒也未可知。

銀絲鮓湯，似乎應該是醃銀魚做的湯，上次把“鮓”和“酢”搞混了，前者是醃製的魚，後者是醋的意思。

第十三回，李瓶兒借口請西門慶勸解花子虛少在外遊蕩，尋機大搞曖昧，又是拜謝又是報恩的，“婦人又道了萬福，又叫小丫鬟拿了一盞果仁泡茶來。”

這果仁泡茶跟上次王婆給潘金蓮點的似乎是一回子事兒，可能是麵茶，老北京習俗裏麵茶多由回民經營，先用牛骨髓油把麵粉炒香了，再用開水沏了，上撒炒香了的芝麻。

第二十一回，西門慶率眾妻妾在家花園裏賞雪，“吳月娘見雪下在粉壁間太湖石上甚厚。下席來，教小玉拿著茶罐，親自掃雪，烹江南鳳團雀舌牙茶與眾人吃。“

這“江南鳳團雀舌牙茶”似乎才是我們現在常用的茶葉，隻不過明代用的是團茶（茶葉壓成茶磚一坨坨的？）。

第二十三回潘金蓮孟玉樓和李瓶兒湊錢命人買了一個豬頭並四個豬蹄，叫宋蕙蓮去燒，宋”於是起到大廚灶裏，舀了一鍋水，把那豬首蹄子剃刷幹淨，隻用的一根長柴禾安在灶內，用一大碗油醬，並茴香大料，拌的停當，上下錫古子扣定。那消一個時辰，把個豬頭燒的皮脫肉化，香噴噴五味俱全。將大冰盤盛了，連薑蒜碟兒，用方盒拿到前邊李瓶兒房裏，旋打開金華酒來。“

這油醬不知是否就是醬油，還是黃醬或者甜麵醬，茴香大料如今大家還是非常熟悉的，隻是這”錫古子“不知是啥東東？----想來可能是沙鍋？還有，現在我們吃紅燒豬頭豬蹄大概很少用用薑蒜蘸著吃的，可明代的吃法顯然跟我們不同。

說到宋蕙蓮用一根劈柴燒爛一個豬頭，倒想起某位明代小說研究員在招收研究生的時候就出題問到這個典故，結果好像沒人答對。

第二十三回，西門慶回家到了月娘屋裏，問起月娘，丫頭答說在李瓶兒屋裏喝酒，西門慶問道：“吃的是甚麽酒？”玉簫道：“是金華酒。”西門慶道：“還有年下你應二爹送的那一壇茉莉花酒，打開吃。”一麵教玉簫把茉莉花酒打開，西門慶嚐了嚐，說道：“正好你娘們吃。”

如今隻聽說金華火腿，金華酒還真沒聽說過，可《金瓶梅》裏到處都在喝金華酒，似乎在那個年代金華酒就像二鍋頭一樣流行。茉莉花酒，是怎麽回事？是用新鮮的茉莉花泡在酒裏製成的，還是跟做香水一樣先把花蒸了，取帶有花香的蒸餾水再喝酒勾兌而成，就不知道了。

同一回裏，這蕙蓮在席上站了一回，推說道：“我後邊看茶來，與娘們吃。”月娘吩咐道：“對你姐說，上房揀妝裏有六安茶，頓一壺來俺們吃。”

這六安茶在《紅樓夢》裏出現過一次，第四十一回　櫳翠庵茶品梅花雪　怡紅院劫遇母蝗蟲”。。。隻見妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金雲龍獻壽的小茶盤,裏麵放一個成窯五彩小蓋鍾,捧與賈母.賈母道:"我不吃六安茶."妙玉笑說:"知道.這是老君眉."可見在明清兩代六安茶都算作茶中的上品。

所有跟帖： 

• 有過兩三次看《金瓶梅》的機會，可惜每次隻看了一點點， -金筆- ♂ (108 bytes) () 01/21/2009 postreply 23:31:42

• 這哪是金筆，這是金剛！ -horse625- ♂ (0 bytes) () 01/22/2009 postreply 16:30:12

• 是很枯燥，咬牙切齒看，把它當學術論文看 -平沙落雁- ♀ (290 bytes) () 01/22/2009 postreply 17:13:36

• 很遼闊的評論啊，仰望ing -千帆舞- ♀ (0 bytes) () 01/22/2009 postreply 23:52:28

• 食色 -玄淡泊宗- ♂ (10 bytes) () 01/22/2009 postreply 07:12:05

• 頂平沙，很愛看. 你這種看法值得學習，挑一類專題看 -淑女司令- ♀ (43 bytes) () 01/22/2009 postreply 23:55:36