金沙奶黃廣式月餅

來源: 一點即通於 2016-09-12 18:37:28 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

#新良首屆烘焙大賽#好吃的金沙奶黃廣式月餅的做法

4張圖片

食材明細

易小焙廣式月餅粉（皮）200克
轉化糖漿（皮）154克
植物油（皮）50克
A料：雞蛋液（全蛋）220克
A料：全脂奶粉75克
B料：淡奶油230克
B料：椰漿30克
梘水（皮）2克
A料：細砂糖75克
A料：杏仁粉15克
B料：細砂糖40克
鹹蛋黃（烤箱烘烤6分鍾）3個
B料：黃油30克

其它口味
烘焙工藝
廿分鍾耗時
普通難度

1
將做皮的材料準備好
2
用幹淨的麵盆將轉化糖漿倒入，再將梘水倒入
3
用手抽攪拌均勻，再將植物油分次倒入
4
用手抽攪拌均勻，這裏注意油需分次加入，以免油水分離，轉化糖漿和植物油一定要充分拌勻。
5
再將月餅粉倒入，刮刀拌勻，拌勻時幹粉消失即可，不用過度攪拌。
6
拌好之後，蓋上保鮮膜，醒30分鍾。
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現在開始來做餡，將A料中的全蛋液和砂糖倒入，用手抽攪拌均勻。
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再將杏仁粉過篩、奶粉過篩倒入。
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這裏注意，粉類時間長受潮，就會有疙瘩，如果開封時間長，做的時候一定要過篩。
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用刮刀拌勻。
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拌勻之後，將麵料中的材料依次倒入
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最後將黃油加入，倒入不沾鍋中，小火加熱，炒拌
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3個鹹蛋黃可以蒸熟，也可以直接烤箱150度，烘烤6-10分鍾左右，烤好之後放涼，然後過篩成蛋黃沫。
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將蛋黃沫加入正在炒的奶黃餡中。
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炒的時候注意一定要炒的幹一點，否則月餅在烘烤過程中，餡料的水份大，會容易爆，將奶黃餡晾涼，然後分成餡35克一份，搓成團，放至冰箱冷硬。
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凍硬之後，取皮15克一份，餡35克一份，包起來，餡的話，凍硬會比較好包。
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包好之後，可以先回溫變軟。
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將準備好的模具按壓，按壓時準備一點高粉做手粉，以免不好脫膜。烘烤上火160度，下火200度，入烤箱8分鍾，烤至顏色發白取出
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準備三個蛋黃做掃麵上色使用，如果覺得顏色不夠深，可以適當加一點糖漿。用羊毛刷刷蛋液，羊毛刷比較細膩，刷的效果會比矽膠刷好一些，刷的時候要注意，一次不要粘太多蛋液，以免花紋不清晰，蛋液要刷三次，每次都是上一次
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刷好之後，再入烤箱繼續烘烤15分鍾。
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成品圖
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成品圖
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成品圖
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小竅門

1、糖油拌的時候要注意，一定要拌勻，不然會造成皮太粘。
2、脫膜時一定要先確定在烤盤上擺放的位置，然後直接在擺放的位置按壓脫膜，以免脫膜之後再移動，很容易造成月餅變型。

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