從菜園到餐桌（2）蒜蓉荷蘭豆--保持豆莢青翠顏色和清脆口感的小心得

來源: 亮亮媽媽於 2022-07-05 15:16:30 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

新鮮的雪豆和新鮮的大蒜搭配在一起：碧綠如翠，雪白如玉。炒出來後手機拍了好幾張還是拍不出肉眼看到的顏色。照片還是偏黃。

這款素菜其實很簡單，但是要做出恰到好處，嫩脆而不生火候是關鍵。

做了兩次，其心得是：

1. 用來焯雪豆的開水要寬一些，這樣豆莢下到水裏再讓水滾的時間不會太長。如果水少，在熱水中泡的時間長就容易變軟。而水開應該可以去掉豆生味道。

2. 水裏麵放半茶匙鹽可以保持碧綠的顏色。

3. 等水開的時候備一大盆冷水。雪豆焯出來直接進入冷水中。避免雪豆本身的熱把菜燙的過熟。

要冷透，不能讓豆莢還有餘溫。

水瀝幹後備用。

用幾瓣新鮮的大蒜切碎。鍋內兩大勺油和一點點鹽。鍋熱後放入蒜末和焯好的雪豆炒一下。因為已經焯好，根本不用太多時間炒。一兩分鍾即可盛出。這樣才能保持雪豆清爽碧綠的顏色和新鮮甜脆的口感。蒜末也不能炒的時間過長，不然也會變黃。味道和蒜香味都會減分。

下圖是新收的部分大蒜。

家裏雪豆長勢不錯，每天都能收一些。

如果等的時間長了再摘，裏麵長出圓圓的豌豆。放在一起非常好看。

打個百分：）

後來用雪豆和豌豆玩一次蔬法：

家裏的茉莉花開了。也是碧綠雪白

謝謝看帖，祝健康平安快樂。