【亮媽廚房】2021-03 土耳其薄皮餡餅Gozleme

來源: 於 2021-01-23 15:21:05 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

2021年第一篇：【亮媽廚房】2021-1 墨西哥薄餅 Tortillas

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202101/7592.html

2021年第二篇：【亮媽廚房】2021-2 希臘黃油餅 Koulourakia — Greek Butter Cookies

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202101/17924.html

先上成品照片：這個做的土豆餡的。非常好吃。

從希臘到土耳其。看地圖兩個國家隔海相望。你在海這邊，我在海那邊。

為什麽要做土耳其的食品？大家一定知道目前女排的主攻手朱婷。她在巴西奧運會後出國去哪個國家的俱樂部打球？土耳其啊！為什麽去土耳其，因為她的教練郎平曾經在土耳其俱樂部裏擔任過教練。土耳其的排球聯賽也是世界排壇最佳聯賽之一。 

我估計不論郎平還是朱婷都應該喜歡土耳其這款很像中國食品的超大餃子。看網上說不知哪位國人把Gozleme, 翻譯成“裹著來賣”。Goz在土耳其語中有空間的意思。它是土耳其街頭小攤和家庭的大眾食品。去網上打關鍵詞會有很多視頻和做法。土耳其橫跨歐亞大陸。百分之九十的領土在亞洲，但一直想擠入歐盟。這個國家的食品豐富多樣，兼顧歐亞食品特色。

這個裹著來賣的大餡餅通常有三種餡料：菠菜+feta cheese， 洋蔥牛肉或羊肉。土耳其是穆斯林國家，牛羊肉為主打。另外一個餡料是土豆餡兒。但有文章說可以很隨意，各種餡料混一起夾在餅裏就很好吃。 

餅皮多不是發麵，很多方子和麵就是麵粉，鹽，橄欖油。有些方子加酵母粉和希臘酸奶。我下麵這個麵團的比例是在參考很多方子的基礎上實驗出來的。沒想到非常好。如果不加餡兒光做餅的話也一樣柔軟好吃。我準備以後烙中式餡兒餅就用這個方子。

麵皮材料：

兩杯中筋麵粉

220 ml 3/4杯溫水

2 table spoon 大勺橄欖油

2 table spoon 大勺希臘酸奶

1/2 teaspoon 茶勺酵母粉

1/2 teaspoon 茶勺鹽

應該把油放水裏就好了，把油放麵粉裏麵一部分成了油酥還要多揉才能和勻。 

麵團揉好再醒再揉，基本上是三醒兩揉。用稱稱一下是500克的麵團分成了六個劑子。每個大約80克上下。揉好後蓋上濕巾或蓋子再醒發鬆弛一下。

餡料：

兩個中等大小的土豆蒸熟去皮，用擦床擦成絲。這是看了一位土耳其大媽做的視頻受到的啟發。

2/1 teaspoon 茶勺匈牙利甜辣椒粉 Paprika

2/1 teaspoon 茶勺鹽

2/1 teaspoon 茶勺 黑胡椒粉

1/3 杯的cheese. 我沒有feta cheese, 用的mozzarella cheese. 

1 table spoon 大勺橄欖油

正宗的土豆餡餅要放Parsley或者香菜，我沒有就放了三根青蔥。覺得應該更好吃。

把上圖的各樣拌勻就可以。餡兒幹幹的好包。

做這個薄餅最重要的是擀皮，要擀薄。這個最費勁。發麵團容易回縮，難怪用死麵可以擀的很薄。我費了不少時間。 把餡料鋪上

包成一個巨大個的半月形餃子，放鍋裏時用擀麵棍挑著放。這也是跟視頻上土耳其大媽學的。餅鐺上放油兩麵烙成金黃色就可以。

後來我覺得這樣做沒有咱們烙餡餅有效率。索性中國式了。先像包包子那樣包上餡料，然後再擀成餅。

這樣多好

一個一個烙太慢，索性兩個一起烙。

在烙土豆餡餅之前，用包餃子剩下的麵用做土耳其餡餅的包法做了些餅。餡料五花八門，絕不正宗，但也很好吃。因為不是發麵，麵皮可以擀得很薄。

第一張半月形，蔥花雞蛋加奶酪

第二張長方形：包法是把餡兒放在中間四麵包上。蔥花雞蛋和胡椒粉。

第三張，也是長方形。先折兩邊然後放餡料，再折兩頭，邊上壓緊。很多土耳其餡餅的包法是這樣。我最後蔥花雞蛋不夠把頭天晚上吃的蒜蓉粉絲開邊蝦的粉絲包進去了。也好吃。就是麵皮有些硬。畢竟是包餃子的麵。裏麵沒有油。 

來張特寫。

做各國美食真可以學習到很多當地的飲食文化。現在完成了一年計劃中的第三篇。很有意思。下麵去哪裏呢？再等一周。 

放一張朱婷在土耳其的照片

朱婷土耳其享休閑假期_網易體育

再放一張土耳其的風景照片。這些都是網上的。

土耳其海峽風景圖片,自然風光-靚麗圖庫

謝謝看帖，祝健康，快樂，平安。




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