一種既簡單又節能的酸奶做法

來源: 林向田於 2020-10-20 12:23:23 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

酸奶是很多人愛吃的乳製品，含豐富的益生菌，可以讓腸道更健康。一家老小都適合吃，搭配也十分多樣，配上水果或是蜂蜜攪拌均勻食用。我的早餐就是酸奶拌cereal和蘋果，三分鍾就搞定了。城裏已經有很多人寫過酸奶的做法，這裏我想介紹一個獨特的酸奶恒溫發酵方法。

1 牛奶加熱

牛奶加熱的目的是為了去除雜菌，如果有雜菌酸奶發酵就不會太好，不加熱做出的酸奶比較稀。用微波爐加熱，算好時間和容量關係，簡單方便又不會糊底。以我家的微波爐為例，半加侖牛奶微波爐加熱15分鍾。

2 牛奶晾涼

酸奶發酵的最佳溫度是40-42攝氏度左右，所以將牛奶晾涼至40攝氏度左右使用。酸奶引子就是含有活菌能讓牛奶發酵成酸奶的東西，將晾涼牛奶與酸奶引子攪拌均勻。酸奶引子可以直接從食品店裏買，我都是選用原味（Plain），一小杯作菌種的酸奶可以做出四大盒酸奶。

3 牛奶恒溫發酵

前麵講的牛奶加熱和牛奶晾涼跟其他人的酸奶做法沒有什麽區別，下麵談的牛奶恒溫發酵方法是我的獨創。

酸奶發酵成功很關鍵的一點是能保持恒溫發酵，通常10小時左右就可以完成發酵。一般的酸奶保溫發酵都要借助酸奶機、帶酸奶功能的電飯煲或烤箱。我的酸奶保溫發酵這些東西都不用。

酸奶發酵本質上是一種生物化學反應，在反應過程中會產生熱量。用酸奶發酵產生的熱量去維持酸奶發酵所需要的熱量，就是我的酸奶保溫發酵法。如何能做到用酸奶自產的溫度去繼續發酵呢？第一，要同時做一加侖的酸奶（規模效應），如果少了，流失的熱量會大於產生的熱量；第二，把發酵中的酸奶放在一個保溫袋裏保持熱量。

在下麵的圖裏可以看到四盒酸奶在一個保溫袋裏，酸奶發酵產生的熱量和酸奶發酵所需要的熱量基本是平衡的。10個小時的發酵過程不需要任何能源。