核桃香蕉蛋糕 | 無泡打粉和小蘇打，橄欖油燙麵，水浴法，超級綿軟，香甜可口 （視頻+圖文+配方）

我喜歡甜食，看到好吃的甜點很難控製住嘴，所以很少做蛋糕類的東西，今天借中秋節之際給自己犒勞一下。手邊沒有做蛋糕的低筋粉，換上了2/3的中筋粉+1/3的米粉。

這個蛋糕的要點在於燙麵，蛋白的打發和烤的方式和時間，在視頻中我將橄欖油在微波爐中加熱了一分鍾，將麵粉燙熟，再加人冷牛奶冷卻，這樣麵粉不會起筋，蛋糕的含水量也會增加，使成品蛋糕變得及其綿軟，口感非常細膩。烘烤采用水浴法，分兩段進行，前30分鍾敞開烤，後30分鍾需要蓋上錫紙以防止表麵烤焦。

感興趣的話，可以試試，詳細操作看視頻，配方在底下。祝大家中秋節快樂！

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配方：(8寸圓蛋糕模) （視頻中用了1個6吋 + 1個 5吋 圓蛋糕模）

2隻 熟透的香蕉 （連皮大約 300克）

（60克中筋麵粉+30克粘米粉）或（90g 低筋麵粉 ）

70g 橄欖油 （微波爐中加熱1分鍾）

40g 牛奶

6個雞蛋

1 茶匙白醋

80g 糖

40g 熟核桃

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