【亮媽廚房】2020-40 醬燒茄丁

來源: 亮亮媽媽於 2020-08-14 15:18:11 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

這道菜用了做茄子鹵的一些點子。燒好後亮爸說非常好吃。我說那就寫下來，以後再燒照搬。

參考的視頻是這個。看過後應該記下來，不然回去再找就費點時間。類似的視頻太多。

材料：用了兩個Costoc買的Baby Eggplant. 上次按照菜譜做了茄子pizza.

這次又買了一袋（一袋四個裝）

茄子去皮切丁，放在加了蘋果醋和鹽的水裏泡十分鍾。這個時間備蒜。一頭蒜拍鬆剁成蒜末。和這個視頻學到的一招是蒜末分兩次放。這樣做出來的菜很香。

先煸茄子丁。鍋內放油，油不用太多，把茄丁從水裏撈出稍微擠一下放入鍋內。

慢慢煸炒，直到把茄子煸透煸軟。這一步很關鍵，不然會有生茄子味兒。茄子成半透明的樣子說明煸炒得差不多了。還有煸到最後鍋裏可以看到油了，說明茄子煸透了。

把茄子盛出來，鍋內還會有一點餘油。再加一點點油，放入花椒和八角煸香。我就放了七八粒漢源青花椒和一粒八角。在油鍋裏燒了一下出香味就好。把花椒和八角撈出來。懶了沒還剩了兩粒，後來亮爸吃到了：）

視頻上放生肉大火煸炒。我沒放就放了一點切碎的火腿片。炒一下加一半的蒜末。再炒一下放醬油。我放了一點醬油和一點點生抽。放入切丁再炒。加一點點鹽和糖，再加上一點水。視頻因為做鹵子水放得比較多，我沒有。最後我加了些香菜和香油。再把剩下的一半蒜末放進鍋裏。一下子香味全出來了。

這道醬燒茄子丁就做好了。

還做了一個泰式的魚丁菜。裏麵用了魚露和羅勒。我覺得很好吃，亮爸說一般般。

用蝦皮炒圓白菜也香。

用地裏收的小西葫蘆做煎餃，加蝦皮雞蛋。香！

麵要半湯麵。

這次因為餡兒水分多些就把兩邊口封住了。

傍晚散步時天邊的彩霞。

謝謝看帖，祝一切安好。