宅家烹佳肴（4）--上海風味豆製品菜肴

 

上海風味豆製品菜肴   美食是文化，也是情懷！ 分享幾道上海風味豆製品菜肴，帶你尋回老上海味道！   1, 鹹肉百葉包 鹹肉百葉包，簡單美味的江南小菜. 純鮮肉百葉包上鋪上鹹肉片，肉香四溢，鮮嫩美味，滋味十足！ 食材: 肉末，百葉，鹹肉，料酒，生抽，鹽，糖，薑蔥末，胡椒粉。 準備: 肉末中加入生抽、鹽、料酒、薑蔥末、胡椒粉和糖拌勻調味。 百葉用分割成10厘米見方的小片。 做法: 取一片百葉鋪平，取適量肉餡放在百葉中間，折卷好，然後將折麵朝下排放在鍋中。每個百葉包上放一片鹹肉，鍋中加少許水，中火慢慢收幹，出鍋後撒上蔥花。 小帖士：用煮代替蒸，鹹肉百葉包更加入味。 2, 上海辣醬 上海的辣是一種溫文爾雅的辣，吃在嘴裏不那麽刺激，這種辣充滿了上海的小資情懷！ 食材：是主要的肉丁, 花生, 豆幹, 其它隨意放應該都可以。   輔料：醬油，酒，白胡椒粉，糖，辣醬，海鮮醬。 準備：把三項主料全部切丁，豬肉丁用一點醬油，少許生粉，黃酒抓一下醃住備用。花生用油炒熟炒香備用 。豆腐幹丁過過滾水去去豆腥。    做法：熱鍋倒油後，熱了將辣醬,海鮮醬炒香，倒入肉丁翻炒幾下，再放入豆幹丁一起翻炒,  然後加入花生，小青豆，海鮮醬，辣醬，醬油繼續翻炒幾下，收幹嚐嚐味道，出鍋上盤。 兩種醬料來調製，所以鮮甜微辣的口感能滿足上海人的口味，成為上海人的心之所愛!   3，上海油麵筋塞肉 圓圓的油麵筋裏塞著鮮嫩的肉餡, 葷素搭配，柔軟多汁，鮮香美味，童年味道！ 食材：油包筋、肉末，醬油、胡椒粉，糖，料酒、雞蛋，香蔥末 。 準備：肉末加入油、生抽、砂糖、胡椒粉、料酒、雞蛋、香蔥末、水，順一個方向攪拌均勻，將油麵筋戳一個小空把肉填入。 做法：鍋中倒少許油，放入塞好肉的油麵筋，加少許生抽，和水，中火將煮15分鍾左右，加入一點點砂糖繼續煮至汁濃，撒上蔥花裝盤。 4, 玉子豆腐蒸肉末蛋 這道玉子豆腐蒸肉末蛋，爽滑鮮嫩，營養豐富，美味清香！ 食材：肉末，玉子豆腐，雞蛋，生抽，酒，白胡椒粉，鹽。    準備：肉末加生抽，油，酒，白胡椒粉，鹽，水攪拌均勻入味。    做法：玉米豆腐切片排入盤中，然後中間到入調製好的肉末，最後扣一個蛋在肉末的正中間上麵。 蒸鍋水燒開後，放入盤蒸10分鍾，蒸好後撒上蔥花。 5，五香蘭花豆腐幹 上海五香蘭花豆腐幹，醬香濃鬱，香氣四溢，甜味要重，甜中帶鮮，甜而不膩，回味豐富！ 食材：豆腐幹、八角，五香粉，醬油、海鮮醬，冰糖 。 準備：豆腐幹兩麵切蘭花刀。 做法：煎至金黃色，把多餘的油撈出, 倒少許水在蘭花豆腐幹鍋中，加五香粉，八角，生抽，老抽，海鮮醬，冰糖，用小火煮入味，直至收完湯汁。    6, 素鴨 素鴨是一種特色風味小吃，色澤金黃，鮮香油潤，清爽不膩，鹹中帶甜，外焦裏嫩，百吃不厭。 食材：腐皮，雞湯，生抽，糖 準備：腐皮折成長方形，浸在雞湯（雞湯中加入一點水，一點點生抽）容器中，每一層都吸收到雞湯，腐皮塊瀝幹水，備用。 做法：起油鍋，把每一片腐皮塊煎至兩麵金黃, 然後把6片已煎好的腐皮放入鍋中，加入一點水，少許生抽，開中火燒至湯汁濃稠即可關火，裝盤。將包好包鮮膜素鴨盤，放入冰箱，待涼後切片。 小貼士：煮：開中火燒時鍋蓋留一些縫，保持腐皮不破裂，蒸：調料汁加入腐皮塊盤中蒸。     ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~

 

 

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