吃喝玩樂在巴西係列（一）
烤肉的故鄉
風靡全球的巴西烤肉（churrasco）是巴西飲食文化中的一大亮點，它是把原味的牛肉或醃製的豬肉、雞肉等串在木製或是金屬的釺子上，然後架在木柴或木炭上烤製而成。這種原始的飲食文化起源於南美洲的殖民時期，在南美洲的南部有一片叫潘帕斯（PAMPA）的牧場，它位於今天的巴西南大河州和阿根廷，烏拉圭的交界處，來自歐洲的德國，意大利人以及西班牙混血後裔高喬人（gaúchos，與北美牛仔含義接近）在這片土地上畜養牛羊繁衍生息，當他們外出時習慣帶上幾塊肉，粗鹽和鋒利的刀子，吃飯的時候隻需把肉串在一起叉在地上烤熟就可以，而且肉質鬆軟香氣濃鬱，久而久之就成為一道著名的傳統佳肴了。
今天巴西烤肉店遍布每個城市的大街小巷，無論是高尚住宅區還是貧民窟都有它的蹤影，算是最接地氣的傳統飲食文化，粗略估算一下僅聖保羅市就有數百家之眾，其中最為有名的是地火（fogo de chão)和Barbacoa。烤肉店一般采取自助（rodízio)的形式，支付固定的金額，但酒水需要單獨結算，不同的烤肉店的價格也是大不相同的，高檔的餐前有豐盛的蔬菜沙拉吧，海鮮刺身以及各類開胃小菜，一般的飯店則以吃肉為主了。在就餐時，服務生會給每位食客一個小牌子，綠色的一麵是請上肉的意思，這時就會有專門人員舉著各式肉串、肉板或其他輔食如炸土豆條，洋蔥圈，烤奶酪，各色米飯等來到顧客麵前等待挑選，如果已經吃好就可以翻過牌子用紅色表示用餐完畢了。
在巴西本土,烤肉不僅是飯店的專利，它也是家家戶戶節假日接待親朋好友的主要聚餐方式。一般老百姓家裏都會有大小各異的烤肉爐，有的是壘砌在院子中，有的是買的鐵質的烤肉架，使用起來非常方便。每當假日來臨，寬街窄巷的空氣中彌漫著肉香，飄灑著片片木炭屑，洋溢著賓客的歡聲笑語。
巴西盛產牛肉，在這個牛的總量比人口數量還多的國家裏，牛肉的新鮮與質感讓食客流連忘返,雖說世界各地的傳統烤肉不勝枚舉，如甜香口味的美式烤肉，清真菜係的土耳其烤肉，新疆的孜然羊肉串，但巴西烤肉講究用原汁原味來彰顯肉質的精良，所有的牛肉類肉品全部不加任何佐料，在生肉上隻是抹上一層粗海鹽，放在炭火上慢慢烘烤，鹽慢慢融化後滲到肉裏，等到熟時拍去上麵的鹽粒，用利刃片下來就可以食用了，鮮美粗曠中帶著一種鬆木的芳香。
在巴西，吃牛肉是分多個部位的，如圖中所示達20種之多。
其中經常用來烤肉的有
1 peito 胸口肉
2 pescoço 牛頸肉
3 cupim 牛峰肉
8 costela 牛排
11 contra-filé 牛背脊肉
12 filé mignon 牛裏脊肉
13 picanha 牛三角肉
14 acatra 牛臀肉
15 maminha 牛乳肉
16 fradinha 小尿片肉
牛峰肉Cupim是牛頸後凸起那部分，肉柔軟多脂肪，整個一塊串起來，等到烤9分熟時肉呈金黃色，這時用刀切成大片就可以食用了，也可以加上蒜泥或檸檬用來提味。
牛排Costela是整大塊來烤的，可以剔除骨頭或連骨一起燒烤，烤熟時肉質綿軟，筋骨相連，香氣撲鼻，用刀切成小條來慢慢享用。
牛三角肉Picanha是烤肉裏麵最富盛名的，它是牛尾上麵一塊呈三角形的肉，一層厚厚的脂肪包裹著多汁的牛肉，烤到半熟的時候，脂肪融化滲入肉中，肉澤晶瑩，薄薄地切下來帶著血絲吃入口中，外焦裏嫩，油而不膩，回味無窮。
其他在烤肉店經常可以看到的有牛臀肉，牛乳肉和小尿片肉，有的嚼勁十足，有的則細致柔嫩，都是食客們的最愛。除了牛肉，巴西烤肉還有烤乳豬肉，豬排，血腸，雞心，雞翅，香腸等，甚至有的飯店別出心裁地推出鱷魚肉，鯊魚肉以吸引顧客光臨。
在吃烤肉的時候一定要配上巴西的特產酒精飲品caipirinha，它是用一種51度的烈性酒Bingo或Vokda加上冰塊、各種水果和糖調兌而成的，和烤肉搭配起來真是冰火交融。
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