澳洲居家感受 -- 食品安全

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毒磨菇用銀針是測不出來的，想要知道磨菇是否有毒，把磨菇放水裏麵煮同時放生薑，要是薑變成黑色就是說那個磨菇有毒，不變色沒有毒。
1.生長地帶。可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或鬆樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的肮髒地帶。
2.顏色。有毒蘑菇菌麵顏色鮮豔，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘後易變色。
3.形狀。無毒蘑菇的菌蓋較平，傘麵平滑，菌麵上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌麵厚實板硬，菌柄上有菌環，菌柄細長或粗長，易折斷。
4.分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌柄，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌麵撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。
5.氣味。無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。
6.測試。在采摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。
7.煮試。在煮野蘑菇時，放幾根燈心草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈心草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。
8.化學鑒別。取采集或買回來的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕後，立即在上麵加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。

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• 膽小，就是用8種方法證明是無毒的也不敢吃。 -一山人- ♂ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 19:32:12