我在墨爾本開餐館（二）

來源: nancy777 於 2009-10-08 06:28:45 [檔案] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (4122 bytes)

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昨晚發了《我在墨爾本開餐館》之後，很多朋友給我或發信息，或留言，希望我能寫寫開了店之後的情況。覺得確實盛情難托，今晚忙完之後從餐館回家，洗了澡就開始在電腦前敲敲打打。

因為實在是沒有構思過，我就想到什麽說什麽，希望對有計劃自己開店的朋友有所幫助。而我自己也一直從網上其他人的帖子中學到很多東西，那麽，現在就算是我回報的時候吧。

寫前稍稍做點背景介紹，因為有朋友發信息問起，我就不一一回複了。我大學是在中國讀的，英語教育專業，在國內執教了一年之後才出國的。後來在澳洲讀了兩個教育學位，最後並沒有成為老師，而是進了一家公司。

我父母做生意多年，從小耳濡目染，我也一直是想自己做喜歡做的事情，而不再受約於人。

第一篇帖子已經說了我來澳讀書，工作三年之後如何找店的過程。最後找到店，是完全的意外，用“絕處逢生”真的一點都不為過。雖然找到店並不等於就馬上賺錢，但是至少，已經走出了那一步，我現在要求的並不多，所以，就現狀而言，我已經很開心了。

從買店到開店，不過短短幾個星期，我根本沒有時間去做些什麽準備，就匆匆開始營業了。當時的想法是，餐館天天都要交錢的，那就一邊營業一邊做相關的準備吧。

開始營業那天是星期六，前兩天到處跑墨爾本買東西，每天都有忙不完的事情，累啊，但是那時，是快樂的。星期四，去了家裏附近的一家打印公司打印菜單，說好星期五早上去取的，結果，星期五我要準備東西，忙了一天，完全忘記了這件事情，回到家的時候，才突然想起第二天就是星期六，菜單還沒有，當時我就傻掉了。立馬給打印公司打電話，電話留言，留言裏有個手機號碼，我撥打了，沒有人接，於是我發緊急短信，還是沒有人接，當時我都想哭了。

當晚聯係不上，星期六一早我開車去了打印公司，周末休息，不營業。

餐館第二天就要營業了，可是我卻沒有菜單！！也許沒有人蠢到會發生同樣的情況吧。

最後的解決方法是，我打印了一些A4的臨時菜單。

因為開店前我有到墨爾本市中心去發宣傳單，加上原有生意有些熟客，所以，開店後的兩個多星期，生意尚可。

去年，我專門去了重慶萬州一段時間學了烤魚，還有烤串，和啤酒燉肉等等，所以，我在廚房負責以上三種，另外，廚房還有名師傅負責炒菜，兩個人配合起來，也算是相當順手。

開店後的兩個星期裏，有四個客人極其喜歡我們的烤魚，10天內來了4次，當然，也有段時間內回頭2，3次客人，普遍上，客人反映還是不錯的。

但是，第一個星期六，嘩的人氣一下子上來了，一時間來了很多人，我和那名師傅完全是被打了個措手不及，而且還出現了一些菜沒有的局麵，雖然那天晚上收入不錯，但是我卻一點都不開心，因為客人反映上菜慢，而對他們點的菜沒有也感到不專業。

那天結束營業之後，我重新修改了菜單，把一些點得少的菜式都刪除了，這樣一來，菜單就容易操作多了。好處有兩個，第一，不用買那麽多東西，賣得少，東西丟掉造成浪費，也可以提高菜的新鮮程度；第二，廚房操作起來，效率也大大提高。這樣一修改之後，局麵大大改善了。

在開業第10天的時候，店裏來了名稀客。竟然是墨爾本一家新疆菜的女老板帶著她的侄子上門來探風來了。

上一篇帖子交待過，因為我愛吃，所以我很熟悉墨爾本的很多餐館，那家新疆菜最有名的就是大盤雞和烤羊肉串，以前也經常跑去那裏吃，當然見過那個女老板了。

於是，我一見到她，馬上沒心沒肺的喊，“哎呀，你不是那個大盤雞的老板嘛？今晚這麽有空出來吃飯？”

被我認出來了，她顯得有點尷尬。

後來她點了我店裏很多特色的東西，雖然我當時很緊張，媽的這麽快競爭對手就找上門來了，真是有點不爽。

不過當時我沒有表現出來啦，就是把他們當作普通客人來服務。

由於我服務態度好，最後她給了我ten cents作為小費（嗬嗬，開玩笑的了，最後收錢她多給了ten cents沒有要change）。

一轉眼就營業差不多4個星期啦，不過最近生意有點淡，特別是中秋那晚，我預計會有很多客人，結果很冷清，想來想去都想不出原因，不知道是因為天氣冷呢，還是因為學生考試都不出門，還是因為期中放假都跑去玩了，總之有幾天冷清得很。

生意一冷清，我就開始有點失眠了。有一兩晚睡不著覺，腦子不斷的想事情。

因為我的店不是在鬧市，所以還需要多加力度作宣傳讓顧客知道，從這個星期起，我開始在《吃喝玩樂》報紙上打廣告，先做幾期，看看效果如何啦。

最後，想說的就是做餐館真是累啊，每天都腰酸背痛得，幸好我還隻是做晚餐，如果白天不用買菜，我還可以睡到下午才起床，不過，作為一名女孩子，是不能再在餐館穿那些漂亮衣服啦，整天油頭垢麵的，而且，我的手，才短短幾個星期，已經變得很粗糙了，無論用什麽護膚品，都改變不回原來的樣子，所以，愛美的女孩子，輕易不要涉足餐飲行業，除非你有足夠的資金請人來打理。

因為才開店一個月，沒有更多的東西寫啦，等以後新的進展，再寫出來大家分享。

謝謝大家。（手因為打字都變成雞爪一樣）