紫夜請進，

雖然我一向對摳門的胡言亂語不以為然，不過這次他關於炒豬肉的竅門是對的。豬肉加料，特別是加生粉醃過後，炒出來的口感嫩滑，否則會比較硬。如果豬肉炒青菜，要先炒豬肉。像你做的菜裏有豆角，豆角要單獨炒好，在加入炒好的豬肉，再加其他青菜。因為豆角不易熟，如果同其他青菜同時炒，會造成其他青菜炒過頭的情況。

所有跟帖： 

• 這是典型廣東傻大廚做法,你不會不知道吧? -蕭跑跑- ♂ (0 bytes) () 03/31/2009 postreply 17:51:03

• 不知道啊，我是北方人，可是我也一直是這麽做的啊。 -理智和情感- ♀ (0 bytes) () 03/31/2009 postreply 17:56:07

• 不是吧, 俺們義和拳也是這樣炒滴.^^ -秋收- ♀ (73 bytes) () 03/31/2009 postreply 17:58:58

• 對的，我現在發現炒菜的順序很重要 -透明玻璃被- ♀ (108 bytes) () 03/31/2009 postreply 18:05:21

• 對，這個順序決定了不同的火候。 -理智和情感- ♀ (0 bytes) () 03/31/2009 postreply 18:10:22

• 現在狗狗菜譜真的很方便, 所以打敗那兩個偽師奶不費吹灰之力.^^ -秋收- ♀ (64 bytes) () 03/31/2009 postreply 18:10:28

• 加油，加油 -透明玻璃被- ♀ (0 bytes) () 03/31/2009 postreply 18:13:18

• 不過我很鬱悶, -秋收- ♀ (45 bytes) () 03/31/2009 postreply 18:14:37

• 你廚藝這麽好，為啥你的兒子還這麽瘦？？ -刀光劍影- ♂ (0 bytes) () 03/31/2009 postreply 18:17:19

• 誰讓他繼承我不好的基因了, 我小時候也這樣, 吃啥都沒用, 不吸收. -秋收- ♀ (0 bytes) () 03/31/2009 postreply 18:25:59

• 我廚藝很一般, 正派師奶派的大廚還沒出場呢. -秋收- ♀ (37 bytes) () 03/31/2009 postreply 18:29:00

• 那你要多研究營養方麵的平衡，不要老想著PK -刀光劍影- ♂ (28 bytes) () 03/31/2009 postreply 18:34:53

• 哈哈哈哈，這你得問她了 -透明玻璃被- ♀ (0 bytes) () 03/31/2009 postreply 18:18:05

• 論你這資質。。。 -刀光劍影- ♂ (32 bytes) () 03/31/2009 postreply 18:13:40

• 我滴特長就是更改找到滴菜譜, 讓它變成老秋家獨有滴.^^ -秋收- ♀ (49 bytes) () 03/31/2009 postreply 18:16:37

• 扣記小廚的菜都是有特色的，都是從餐館菜改良的 -刀光劍影- ♂ (32 bytes) () 03/31/2009 postreply 18:22:51

• 拉倒吧, 每個餐館都有自己的特色菜. 我們也就是衝它去滴. -秋收- ♀ (0 bytes) () 03/31/2009 postreply 18:27:23

• 炒菜通常是爆炒才好, 爆炒需要猛火. 現在都是電爐, 溫度達不到要求. -秋收- ♀ (0 bytes) () 03/31/2009 postreply 18:05:26

• 不會的，我家裏是煤氣爐，火頭很大的。 -理智和情感- ♀ (106 bytes) () 03/31/2009 postreply 18:09:25

• 我估計小P家的是電爐, 我家滴也是. :( -秋收- ♀ (0 bytes) () 03/31/2009 postreply 18:11:09

• 那就很難作炒菜了。我剛到澳洲的時候 -理智和情感- ♀ (74 bytes) () 03/31/2009 postreply 18:15:10

• xie xie xie xie... :) -purplenight- ♀ (0 bytes) () 03/31/2009 postreply 19:55:37