大數據看中國“八大菜係”:誰最受歡迎?
文章來源: 21世紀經濟報道 於
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俗話說民以食為天。在中國,雖然大家對吃有著一致的重視,但各地在食料、烹飪技法和風味上卻大不相同,而菜係就是對這種飲食地域差異最直接的特征體現。
作為一個餐飲文化大國,中國菜式之多、味型之廣、做法之精巧繁複,在世界範圍內都是首屈一指。
長期以來,中國各地的菜肴由於受到當地環境、氣候、物產、風俗以及飲食習慣的影響,形成了各種具有地方風味特色的流派。
魯、蘇、粵、川四大菜係形成曆史較早,後來分化出浙、閩、湘、徽地方菜,由此形成了中國的八大菜係。
眾所周知,八大菜係帶來的紛爭由來已久。那麽,時至今日,這八大菜係哪個最受網友關注?各大菜係中有什麽熱門美食?各地的餐飲文化又貢獻了多少GDP?21財經APP聯合UC推出中國菜大數據微報告,為您細細道來。
八大菜係熱度TOP20
川菜占據半壁江山
對,就是川菜!
都說味在四川。川菜味型多樣,麻辣、酸辣、陳皮、魚香、怪味等,皆厚實醇濃。川菜也是民間最大菜係,如今,川菜館遍地開花,受到熱捧。
從大數據來看,川菜在八大菜係中的熱度顯然最高,粵菜緊隨其後,其次是湘菜、魯菜和徽菜,同屬東部沿海地區的閩菜、浙菜、蘇菜則不相伯仲。
不僅如此,大數據還顯示,在熱度最高的20款菜式中,川菜占據了一半的席位,且四川名片四川火鍋在21數據新聞實驗室精選的近千款菜式(包括著名小吃甜品)中,熱度遙遙領先。
而第二、第三名被兩道杭州傳統名菜包攬,分別是東坡肉和西湖醋魚。
每個菜係都有從小吃到筵席一係列的風味菜式。從UC大數據來看,在八大菜係中受人喜愛的既有臭豆腐這樣名揚天下的小吃,回鍋肉這樣的家常菜,也有能登上大雅之堂的佛跳牆。
如下圖所示,八大菜係各菜係中最熱門的3樣菜,和你心目中的結果一樣嗎?你吃過幾樣呢?
餐飲經濟地圖
廣東貢獻第一,天津人均花費最高
八大菜係各成體係,代表著各地不同的風俗習慣、文化特點,但歸根結底都是中國人對吃的講究和熱愛。飲食已然構成一種生活方式、一種時尚,促進消費並帶動全國餐飲業的發展。
據中國飯店協會發布的《中國餐飲業年度報告》顯示,2016年全國餐飲收入達到35799億元,同比增長
10.8%。而按照國家統計局數據,同期我國GDP總量74.4萬億元,增速為6.7%。
雖然,餐飲業對GDP的貢獻不足5%,但餐飲業收入增速很明顯超過了GDP增速,且最近十年除了2013年外,均保持兩位數以上的高速增長。
在餐飲收入增長的份額中,川菜、東北菜、粵菜、湘菜等向全國擴展的菜係發揮著舉足輕重的作用。
21數據新聞實驗室注意到,一個地方的餐飲收入與當地GDP總量呈現高度的相關性。從區域分布來看,經濟大省廣東、山東、江蘇也是全國餐飲收入最高的三個省份。其中,廣東無論是在GDP總量上,還是餐飲收入方麵,均位居全國第一。
全國一共有14個省市自治區全年餐飲收入超過千億元,八大菜係對應的省份悉數在列,且排名相對靠前。據21數據新聞實驗室統計,廣東、山東、江蘇、浙江、四川、湖南、福建、安徽8個省份2016年餐飲收入共計17963.83億元,占全國的50.18%,與GDP合計占比相當。
忽略流動人口因素,以常住人口數量計算,在飲食上消費最高的當數天津人,平均每人一年在外可吃掉5363元。其次為上海人、北京人,在飲食上一年分別消費4432元、4226元。值得注意的是,這3個直轄市在人均GDP指標上也位居全國TOP3。
總的來看,5個地區的人均每年餐飲消費在4000元以上,除了上述3個直轄市,還有內蒙古自治區、浙江省。而平均消費在2000元-4000元區間的省市自治區有15個,其他11個地區則人均每年餐飲消費不足2000元。
小夥伴們,八大菜係,你更偏愛哪一款?
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