大數據看中國“八大菜係”:誰最受歡迎?(圖)

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  俗話說民以食為天。在中國,雖然大家對吃有著一致的重視,但各地在食料、烹飪技法和風味上卻大不相同,而菜係就是對這種飲食地域差異最直接的特征體現。

作為一個餐飲文化大國,中國菜式之多、味型之廣、做法之精巧繁複,在世界範圍內都是首屈一指。

長期以來,中國各地的菜肴由於受到當地環境、氣候、物產、風俗以及飲食習慣的影響,形成了各種具有地方風味特色的流派。

魯、蘇、粵、川四大菜係形成曆史較早,後來分化出浙、閩、湘、徽地方菜,由此形成了中國的八大菜係。

眾所周知,八大菜係帶來的紛爭由來已久。那麽,時至今日,這八大菜係哪個最受網友關注?各大菜係中有什麽熱門美食?各地的餐飲文化又貢獻了多少GDP?21財經APP聯合UC推出中國菜大數據微報告,為您細細道來。

八大菜係熱度TOP20

川菜占據半壁江山

對,就是川菜!

都說味在四川。川菜味型多樣,麻辣、酸辣、陳皮、魚香、怪味等,皆厚實醇濃。川菜也是民間最大菜係,如今,川菜館遍地開花,受到熱捧。

從大數據來看,川菜在八大菜係中的熱度顯然最高,粵菜緊隨其後,其次是湘菜、魯菜和徽菜,同屬東部沿海地區的閩菜、浙菜、蘇菜則不相伯仲。



不僅如此,大數據還顯示,在熱度最高的20款菜式中,川菜占據了一半的席位,且四川名片四川火鍋在21數據新聞實驗室精選的近千款菜式(包括著名小吃甜品)中,熱度遙遙領先。

而第二、第三名被兩道杭州傳統名菜包攬,分別是東坡肉和西湖醋魚。



每個菜係都有從小吃到筵席一係列的風味菜式。從UC大數據來看,在八大菜係中受人喜愛的既有臭豆腐這樣名揚天下的小吃,回鍋肉這樣的家常菜,也有能登上大雅之堂的佛跳牆。

如下圖所示,八大菜係各菜係中最熱門的3樣菜,和你心目中的結果一樣嗎?你吃過幾樣呢?



餐飲經濟地圖

廣東貢獻第一,天津人均花費最高

八大菜係各成體係,代表著各地不同的風俗習慣、文化特點,但歸根結底都是中國人對吃的講究和熱愛。飲食已然構成一種生活方式、一種時尚,促進消費並帶動全國餐飲業的發展。

據中國飯店協會發布的《中國餐飲業年度報告》顯示,2016年全國餐飲收入達到35799億元,同比增長 10.8%。而按照國家統計局數據,同期我國GDP總量74.4萬億元,增速為6.7%。

雖然,餐飲業對GDP的貢獻不足5%,但餐飲業收入增速很明顯超過了GDP增速,且最近十年除了2013年外,均保持兩位數以上的高速增長。



在餐飲收入增長的份額中,川菜、東北菜、粵菜、湘菜等向全國擴展的菜係發揮著舉足輕重的作用。

21數據新聞實驗室注意到,一個地方的餐飲收入與當地GDP總量呈現高度的相關性。從區域分布來看,經濟大省廣東、山東、江蘇也是全國餐飲收入最高的三個省份。其中,廣東無論是在GDP總量上,還是餐飲收入方麵,均位居全國第一。

全國一共有14個省市自治區全年餐飲收入超過千億元,八大菜係對應的省份悉數在列,且排名相對靠前。據21數據新聞實驗室統計,廣東、山東、江蘇、浙江、四川、湖南、福建、安徽8個省份2016年餐飲收入共計17963.83億元,占全國的50.18%,與GDP合計占比相當。



忽略流動人口因素,以常住人口數量計算,在飲食上消費最高的當數天津人,平均每人一年在外可吃掉5363元。其次為上海人、北京人,在飲食上一年分別消費4432元、4226元。值得注意的是,這3個直轄市在人均GDP指標上也位居全國TOP3。

總的來看,5個地區的人均每年餐飲消費在4000元以上,除了上述3個直轄市,還有內蒙古自治區、浙江省。而平均消費在2000元-4000元區間的省市自治區有15個,其他11個地區則人均每年餐飲消費不足2000元。



小夥伴們,八大菜係,你更偏愛哪一款?

 

北美老閑人 發表評論於
過得"麻辣關",才知"風景這邊獨好"![呲牙][得意][酷]
北美老閑人 發表評論於
不能過"麻辣關"的,妄評川菜,實屬"愚不可及"!
就如同的天生瞎子與你討論風景!
三木匠 發表評論於
川菜的優勢是:味道重,再不新鮮的食材也能過關...特色國最需要這個特點!
愛琴海岸 發表評論於
本人雖是四川人, 從菜係的的角度來看, 還是覺得隻有川菜和粵菜真正能算得上菜係, 川菜和粵菜花樣味道繁多,粵菜注重生鮮原味, 川菜味重, 但也並不隻是外人所說的隻有麻辣燙, 欣賞粵菜主要是其海鮮類花樣多, 正好填補川菜之不足,當然其他菜也有很好吃的, 例如川菜的鹹燒白不如粵菜的梅菜扣肉好吃。其他菜係好吃的菜和可選品種相比會少很多。
wangd103 發表評論於
吃在廣東
用戶名已被使用n次了 發表評論於
川菜是老百姓的菜,大眾口味,當然最受歡迎。但上大宴夠嗆,別爭論
theriver1 發表評論於
眾口難調,很難說哪個菜係味道好,畢竟每個菜係都有自己的招牌菜。但是如果隻品菜,不下酒下飯,單就口味上來講,個人感覺川菜太麻,湘菜太辣,魯菜和淮揚菜太鹹,蘇菜太甜,粵菜太清淡,隻有浙菜恰到好處。另外,說粵菜比其它菜上檔次有點兒不公平,粵菜的鮮美主要靠它的用料講究,畢竟不論啥菜裏一加鮑魚、扇貝、魚翅、蛇絲,味道當然就不一樣了。而普通的雞鴨魚肉,印象中粵菜並沒有什麽很出色的美味菜肴。
漢口鳥堂 發表評論於
川菜就是用最便宜的方法做出可口的菜。什麽難吃,難處理的食材,經過辣椒刺激味蕾,都成可口的了。

墨西哥菜,印度菜是使用同一個方法,讓人吃下那些東西的。
Himalaya133 發表評論於
既好吃又保持食材原汁原味當屬粵菜和江浙菜。雖然本人很喜歡麻辣,但不得不承認川菜隻能偶爾吃吃刺激一下味蕾,重口味不健康
dumbttt 發表評論於
東南沿海菜(粵閩浙蘇)最好吃,材料也最講究。魯徽湘稍遜一籌,但也有特色,川菜又鹹又油,看了都惡心,對身體的危害不亞於美國垃圾食品。
paladindancer 發表評論於
可惜好吃的東西都不健康 想按健康排行就倒過來 川菜就是油辣鹹 這都是快速作死的飲食方式 
mimaidea 發表評論於
如果比食材原味,粵菜沿海菜我服;如果比國宴,魯菜居多,也服。比甜而不膩,寧波上海菜,服。比高雅,見仁見智。本文單純比受歡迎程度而已,跑題而且還出言汙穢就不太好了。@stomend 你可以另外發起一個大數據統計,來說明沿海菜原味最佳,我保證不會說其它菜才最高雅。文不對題是高考致命傷,要注意。更不要說粗話,好奇一個問題,您看雜交毛片嗎?:):):)
十具 發表評論於
此文說中國餐飲業貢獻GDP不足5%;美國National Restaurant Association吹自己是 Economic Engine,每年貢獻4%GDP. 美國GDP總量大,人口少,人均下館子的花費應該高於中國很多。但直覺是中國人更常下館子,隻有中國餐飲服務比美國便宜很多才能解釋。
紅茶綠茶菊花茶 發表評論於
還是最喜歡粵菜和淮南菜
茉莉花匠 發表評論於
愛吃海鮮的,要走粵菜。因為海鮮吃的就是食材原味。一炸一加重調料,海鮮味就全沒了。

愛吃肉的,要走內陸菜係。各種調料可以把單調的肉搞得多香多味。


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stomend 發表評論於 2017-11-13 23:50:53


內陸菜係基本在吃高強度調味料,完全掩蓋食材原味
如同直接看雜交毛片一樣感觀刺激,

沿海菜係佐料一般隻起輔助作用,基本不會掩蓋食材原味
如同看純愛偶像劇,細膩而平淡
好望角駱駝 發表評論於
說一半川菜不辣的屬於強行洗滌啊,看大數據統計,前三都是辣的,說明不辣的川菜得不到認可。或者說,川菜館主推的還是辣的。
shakuras2000 發表評論於
其實第一是魯菜。
不出名的原因是魯菜太流行了,現在就變成家常菜了,
比如番茄炒蛋一類的,能開飯館用的“大菜”反而不多
mimaidea 發表評論於
推介一道川菜係中的“開水白菜”,顛覆一下對於川菜大家印象。我是四川人,在深圳呆過10多年,期間吃得最多是湘菜,其次是廣東菜,再其次是川菜,徽菜。本文主題不是說誰最好,這種評價會帶有強烈的主觀色彩和經驗主義,不能比較。真的食客,能品出不同滋味,像人生一樣。
奔四大媽 發表評論於
看評論很震驚。原來一定要爭個高下,而且自己地區的菜一定是最好的:)
如果這麽簡單一刀切那5000年早就一個菜係了,為嘛還有8大菜係?世界各國美食是不需要了是嗎?每天都要隻吃自己家鄉菜嗎,而且全世界人民都要像自己一樣口味。
我以為出國的人會比較開化,兼收並蓄呢。
mimaidea 發表評論於
I751文章中心思想是比較受大眾歡迎程度,你說的是另一種比較方法。要比高雅,法國鵝肝黑鬆露都很高雅。你我天天吃吃不起,營養價值也和價格不匹配。
I751 發表評論於
川菜就是下飯菜,當然最普及。尤其適合年輕人。一到上檔次的酒席,川菜就少了。國宴級別的基本以潮粵為底,輔以淮揚京魯。
mimaidea 發表評論於
川菜中麻辣的菜不過40%,吃貨們記住哈:)。高雅的也不乏。大眾得街邊小炒,不辣不麻,也夠家庭主婦學幾年才能掌握。
mimaidea 發表評論於
沒有一個排名是令所有人滿意的!人會站在自己的立場和習慣去評價。但如果一定要排名,民以食為天,被喜愛越多的就是越好的,不要以工藝複雜來高雅藝術來衡量食物,我們要支持皇帝百姓都喜歡吃且吃得起的菜。東南西北的菜我都喜歡,不同風格。但論大眾喜愛最多,當屬川菜。近幾年很多粵菜和其它菜係的酒樓都有川菜上桌,而在美國,川菜館後來居上(因為川籍移民遠比廣東福建籍移民來得晚),基本上開一家火一家,敢於保持原風格的隻有川菜和廣東菜的早茶,其餘菜迎合美國人口味。保持自己一貫風格而仍受當地人歡迎也說明了一些問題。
tiiannayuama 發表評論於
"作為一個餐飲文化大國,中國菜式之多、味型之廣、做法之精巧繁複,在世界範圍內都是首屈一指。"

菜名很多,味道基本是味精+醬油,做法基本是爆炒和水煮,所以,啥都沒錯,就是最後一個“世界範圍內都是首屈一指”一下道出小編一隻識“味精+醬油”的井底之蛙來了。
十具 發表評論於
有閑人寫論文為什麽龍蝦是普適的美味。以後認知科學+美學+社會學可能可以說清楚taste,包括廣義的taste,tastes for music, for painting, for physical beauty,超越主觀歧視和文化地域勢利。最幸福的是什麽都欣賞的那種人,絲竹音樂(粵/蘇菜)到交響樂(川菜)。川菜初嚐就是熱鬧,會細品的可以發現細膩豐富的層次和結構。當然平時還是自然為好,偶爾川菜treat一下,強對比下美學效果更好。
jackma 發表評論於
為徽菜點讚, 可惜不怎麽普及....
marketeer 發表評論於
編湊的文章,缺少常識,數據更不靠譜,以大數據為幌子,瞎忽悠。
蓑笠姑姑 發表評論於
喜歡湘菜,辣而不麻,味道足,本人不喜歡紅油。
Yummy2000 發表評論於
粵菜也有很多家常菜,說上檔次,也未必。

我對粵菜的菜心,最有體會。 再平常不過的便宜,家常菜。 鮮嫩的菜心,燙熟了, 一點蒜蓉,或醬油。就這麽簡單。

廣東清蒸魚,大家應該都知道。

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bestsister 發表評論於 2017-11-14 05:29:22
粵菜上檔次,川菜接地氣
bestsister 發表評論於
粵菜上檔次,川菜接地氣
Yummy2000 發表評論於
煲仔飯,雙皮奶,街頭大排檔。

蝦餃, 是早茶,不是正餐。
Yummy2000 發表評論於
瞎抽蛋。
粵菜熱度: 煲仔飯, 蝦餃, 雙皮奶。 這三個代表粵菜? 就是大排檔啊。

Yummy2000 發表評論於
出生江南, 在四川,廣東都待過。 粵菜,中國飲食之首。 剛到廣東, 吃粵菜,確實不習慣,清淡。

川菜,下飯菜,好普及。雞鴨魚肉,食材順手捏來。味道重,可以增強味蕾,食欲。
變法維新 發表評論於
這個排名就是扯淡。連北京烤鴨都沒有。
北美彩虹 發表評論於
樓下,獅子頭是蘇菜,也就是淮揚菜,不是魯菜。
李鵬的卵蛋 發表評論於
川菜是靠刺激麻辣,偶爾吃吃可以,常吃???真正的食客不會喜歡川菜,而且,四川那邊喉癌最多,喉癌最後連水也喝不了隻能吊針,好慘好慘,不要貪一時口爽。
pandora16 發表評論於
我喜歡閩菜 :)
小宇宙大吃貨 發表評論於
還沒看 我猜是川菜和湘菜
咋啥名都被使用 發表評論於
也是覺得粵菜最好。
葉楚楚的小鍋小灶 發表評論於
我以為粵菜的考究和品種是巴大菜係的上乘,其它菜係不好比。
川菜流行可以理解,因為刺激味蕾。樓下幾位說的川菜除了麻辣還有別的我還真不太知道,但估計那些也不是流行的原因。流行的還是麻辣類。
風行線線 發表評論於
braker999 發表評論於 2017-11-14 01:53:28
川菜這種原本就很重口味的菜是容易受歡迎,特別是年輕的人。但吃完得喝十倍的水排毒了。而粵菜的種類呢就沒有任何菜係能比的

------辣椒是排毒的,事實上,粵菜,特別是煲湯,是導致廣東人腎結石,尿毒症,通風的一個重要原因,還有廣東人愛吃各種來曆不明的野味,也是各種疾病的來源。川菜就根本沒這些問題,辣椒排濕氣排毒,所以四川人皮膚好。
theriver1 發表評論於
如果不考慮製作工藝工時,隻考慮味道,個人感覺浙菜味道最好。浙菜中的每一道菜都幾乎既保持了原料的原味,又在清淡中保持了鮮美。同樣是肉,浙菜的東坡肉和梅菜扣肉就比川菜的回鍋肉、魯菜的獅子頭和蘇菜的糖醋排骨好吃得多。同樣是雞,叫花雞就比其他雞好吃得多。同樣是湯,宋嫂魚羹和西湖蓴菜湯就比其他湯味道鮮美。可惜,浙菜的火候很難掌握,製作工藝複雜。
theriver1 發表評論於
本文標題有誤導之嫌。熱度最高並不等於最受歡迎,更不等於味道最好。川菜熱度最高,因為川菜好學,製作工時短。回鍋肉和麻婆豆腐都是家常菜,誰都一學就會,水煮魚和酸菜魚也不難做,魚香肉絲更是所有烹飪學校的入門菜。另外,叫花雞不應該算蘇菜,而應算浙菜,雖然叫花雞有蘇菜和浙菜兩種做法,但是浙菜做法傳播得更光,味道也好吃得多。
braker999 發表評論於
川菜這種原本就很重口味的菜是容易受歡迎,特別是年輕的人。但吃完得喝十倍的水排毒了。而粵菜的種類呢就沒有任何菜係能比的
十具 發表評論於
大家不要爭是陽春白雪還是下裏巴人了。川菜流行全球是有neuroscience依據的(網上有科普文章“THIS IS YOUR BRAIN ON CAPSAICIN”)。好在辣椒無害,要不然各國警察就真有mission impossible的大麻煩了。剛出國時,有一集007,Bond帶他的小跟班去Chinatown見世麵下館子,說“it’s time for you to know Szechuan”。那時吃川菜是treat,一座上百萬人大城市,川菜館一隻手數下來,而且有的還被老美叫Hunan。川普訪華,國宴主菜一半是川菜,想必是考慮了老美的喜好。
cwings 發表評論於
做為一個四川人,我當然覺得川菜最好吃。
但是不能不承認,川菜流行的一個重要原因還是兩個字:便宜
風行線線 發表評論於
廣東是腎病尿毒症的高發區,就是和廣東的飲食有關,當然還有禽流感,
也來湊熱鬧 發表評論於
各地口味不同,您喜歡吃什麽菜是您的事兒,不能強加於人,更不能因此貶低其他地方的菜。美國的文化核心之一就是包容,好些人在美國多年卻一點兒好沒學,真是令人無語啊。
也來湊熱鬧 發表評論於
吃素的狼 發表評論於 2017-11-13 22:27:40
內蒙的那個數據應該重新審核。
大草原上放牧,哪來的餐館“外食”?
人家把隨身帶的乳酪馬奶和炒米,當作外食-在家外麵食用,都算進去廖。
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您肯定沒去過內蒙,可能也沒去過國內的多少地方吧?但是GOOGLE一下內蒙應該不難吧?別一聽內蒙就是大草原,內蒙除了大草原,也有不少城市,城鎮人口超過內蒙總人口的一半,這些城鎮裏的餐館的數量絕對是很驚人的,您的地理知識是體育老師教的麽?
xioduo 發表評論於
味精太多,哈哈
stomend 發表評論於

內陸菜係基本在吃高強度調味料,完全掩蓋食材原味
如同直接看雜交毛片一樣感觀刺激,

沿海菜係佐料一般隻起輔助作用,基本不會掩蓋食材原味
如同看純愛偶像劇,細膩而平淡



風行線線 發表評論於
——去查查大數據,看是廣東的食道癌,胃癌,腎病,尿毒症多還是四川多吧?

9月 發表評論於 2017-11-13 20:59:28

八大菜係頭名應是粵菜,川菜排最後,除了麻辣燙什麽味道也沒有,容易得食道癌,胃癌什麽的……
KM2016 發表評論於
瓜妹 發表評論於 2017-11-13 21:46:51 川菜確實好吃但不能天天吃,偶爾吃一次刺激味蕾,過嘴癮

四川人民不同意這說法。
KM2016 發表評論於
麻辣這種東西是循序漸進的不會對身體怎麽樣。 太燙的任何東西(茶,咖啡,菜)都對食道有害,會致癌。

麻辣燙是做法, 沒說一定就是滾燙的入嘴。
二刀流 發表評論於
因為川菜是窮人菜,魯菜是宮廷菜,基本上所有菜係都是從魯菜分化演變出來的
KM2016 發表評論於
國外有很多專門的川菜餐館。 從沒見魯菜餐館。
吃素的狼 發表評論於
內蒙的那個數據應該重新審核。
大草原上放牧,哪來的餐館“外食”?
人家把隨身帶的乳酪馬奶和炒米,當作外食-在家外麵食用,都算進去廖。
wallssd 發表評論於
9月
別不懂裝懂,當然食道癌和胃癌也可通過別的渠道產生,但是四川麻辣燙吃多了肯定會造成食道癌,不信你就多吃點……
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現在是全國人民都在多吃四川菜,你不信也沒用。
羅藍 發表評論於
食材的原味最能體現出來就是像動物一樣生吃,嗬嗬。川菜最能發揮人的創造性,有麻的,辣的,麻辣的,酸辣的,甜的,淡的,澀的,苦的,。。。什麽味道的菜都有。所以才這麽受歡迎。如果不能吃麻辣也是人生一大遺憾,少了一個樂趣。
9月 發表評論於
overit 發表評論於 2017-11-13 22:01:34
一樓想當然地瞎說,我剛剛查了下,食道癌高發區是河南河北等中原地區,胃癌高發區集中在西北及沿海各省。
…………
別不懂裝懂,當然食道癌和胃癌也可通過別的渠道產生,但是四川麻辣燙吃多了肯定會造成食道癌,不信你就多吃點……,
overit 發表評論於
一樓想當然地瞎說,我剛剛查了下,食道癌高發區是河南河北等中原地區,胃癌高發區集中在西北及沿海各省。
***hebei.news.163***/15/0116/13/AG36FKI6027907QM.html
******ikcw***/jiuzhu/new_detail.aspx?id=8144
羅藍 發表評論於
我主要就喜歡兩種菜係,第一是川菜,第二是粵菜。其它菜係品種太少,挑不起大梁。粵菜有特色,但畢竟受限製,不如川菜廣泛。第一肯定是川菜。
lio 發表評論於
不是“誰最受歡迎”,是“哪個最受歡迎”。誰隻能用於人吧?






羅藍 發表評論於
當然是川菜。川菜不隻是辣,川菜有麻辣酸甜苦澀多種味道。川菜的品種最多,最能用最簡單便宜的食材做成極品的味道。
瓜妹 發表評論於
川菜確實好吃但不能天天吃,偶爾吃一次刺激味蕾,過嘴癮
瓜妹 發表評論於
吃在廣州,味在成都
Tianbupa 發表評論於
當然是川菜。
LaBrisa 發表評論於
最耐品味的,絕對是以原汁原味為宗旨的粵菜。
azkaban 發表評論於
川菜最大的特點是:油
lthy 發表評論於
能上檔次的當屬粵菜。
Emeifuguang 發表評論於
很多外省人隻是簡單把川菜與麻辣劃等號,其實帶麻辣的菜肴隻占川菜的一部分。川菜最大的特點不是麻辣,而是“一菜一格,百菜百味”。
lemondrop 發表評論於
當然是粵菜
9月 發表評論於
要我說川菜是給舌頭味蕾不靈的人用的,一麻一辣食材原味全體現不出來了,適合中老年人吃,因為人一老口就重了,……不能算最好的菜係,要說能保持食材原味的粵菜比川菜強多了……
八大菜係頭名應是粵菜,川菜排最後,除了麻辣燙什麽味道也沒有,容易得食道癌,胃癌什麽的……
9月 發表評論於
要我說川菜是給舌頭味蕾不靈的人用的,一麻一辣食材原味全體現不出來了,適合中老年人吃,……不能算最好的菜係,要說能保持食材原味的粵菜比川菜強多了……