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海鮮和番茄，真的是一對冤家對頭？
■食物搭配不當真能要人命？
■海鮮和維生素C同吃一定會中毒？
■萬一吃了“相克”的食物該怎麽辦？
俗話說，要想抓住男人的心，得先抓住男人的胃。女人們深諳此道，為了心愛的男人，上得廳堂下得廚房。但是，電影《雙食記》中，男主人公陳家橋吃了情人烹飪的美味佳肴後不久，身體開始莫名地疼痛、掉發，甚至掉了眉毛。醫生告訴他，問題都出在他的一日三餐裏。原來，他那心生怨恨的妻子通過他情人的手，利用食物相生相克的道理，讓他一步一步走進饕餮大餐的陷阱裏，最終萬劫不複。
據說，扮演情人角色的演員江一燕從此之後，對食物搭配產生了恐懼心理，隻要身體不舒服，就會懷疑是不是飲食出了問題。而看了《雙食記》的觀眾，更是疑問重重：食物真的會相克且能置人於死地嗎？如果是，那麽食物究竟怎樣搭配才合理？
菜裏沒放砒霜，醫生為什麽說他砒霜中毒
電影《雙食記》講述了一個關於美食和陰謀的故事：懷孕的妻子在路邊看到一輛熟悉的汽車，而且汽車裏，丈夫正在和情人調情，為看真切，她精神恍惚地走向路的中間。呼嘯而過的汽車將她撞到，她流產了，子宮也被摘除。孩子沒了，連孕育孩子的溫床也丟了，妻子哀傷之後反擊了。她借機找到了丈夫陳家橋那不知情且從不下廚的情人，告訴她，要想得到男人的心，必須先抓住男人的胃。從此之後，她開始教授並遙控丈夫的情人做每一道菜。
原先隻會煮方便麵的情人突然成了烹飪高手，陳家橋喜不自禁，大飽口福。盡管他的身體陸續出現了許多不適，比如腎虛體乏、脾髒不適、口幹舌燥，但口舌之欲仍在繼續。直到有一天，情人燉了豬肺雪梨湯，陳家橋還沒喝，便發現湯中有許多毛發渣子，他落眉毛了。在鏡子麵前，陳家橋輕輕地撥弄一下，眉毛就簌簌地掉。更可怕的還在後麵，他在洗澡時，發現自己的頭發也大把大把脫落。醫生檢查發現，他的活性毛囊大麵積壞死，而且速度很快。醫生囑咐他，別忘了每天服用維生素C以治脫發。陳家橋回家後，心中有數的妻子烹製了大量的基圍蝦搭配番茄湯。這可是他的最愛，他立即將之席卷一空。誰知吃完之後不久，他就不省人事。醫生說，他這是砒霜中毒了。
看著銀幕上那個女人別有用心地搭配著每一道菜，觀眾毛骨悚然。現實生活中，那些菜真的能將一個健康的成年人折騰成那樣嗎？
《雙食記》裏的殺人菜譜並不靠譜
江蘇教育學院生物係教授、營養學專家翁德寶告訴記者，在現代營養或相關學科專著中，並無“食物相克”一詞，食物相克是中醫食療的一種說法，也就是指食物搭配不合理。
食物基本上由四類組成，即穀、果、畜、菜。中醫認為，真正的食物是這四者的匹配，其中每一類又都暗含有五方和五時，這樣就大大擴展了食物的性味，凸顯了食物和而不偏的性質。同時，食物按它的性質來說，有寒、熱、溫、涼之分。人的體質根據中醫學判定有寒、熱、虛、實之分。寒性體質的人飲食上宜選擇偏溫熱者，反之，熱性體質的人飲食上宜選擇偏寒涼者。
因此，翁教授認為，隻有認清自己的體質，再了解各種食物的性質，合理搭配，才能達到保養身體的效果，也才能談得上對飲食宜忌的理解。但吃了與人的體質不符的食物會引起中毒甚至能要人命的說法，過於誇張，多是無稽之談。
比如說，影片中妻子準備的第一道菜：椒薑羊排煲和仙茅牛子南瓜湯。椒薑羊排煲，易學易做，壯陽強精。陳家橋吃完之後，果真精力旺盛，神清氣爽。這是符合這道菜的功效的。但是，在現實生活中，羊肉性甘熱助火，補虛勞，益氣血，壯陽健胃；南瓜性甘溫，補脾充饑，暖胃，因而胃熱病人吃了，熱上加熱，兩者不宜同食。但如果食用時間相隔兩小時以上，則不會對身體有害。此外，吃羊肉後不宜馬上飲茶。因為羊肉中含有豐富的蛋白質，茶葉中含有較多的鞣酸，兩者結合，會產生鞣酸蛋白質，引發便秘。同時，許多人吃羊肉時喜歡配食醋作為調味品，吃起來更加爽口。然而，醋性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。
再比如，香爆腦花，同時搭配了芹菜香幹、蠔油洋蔥鵝翼、青瓜水蛋、花生烏雞燉參湯。翁教授認為，鵝肉和雞蛋相克傷脾胃，暴食芹菜會殺精。男性多吃芹菜會抑製睾丸酮的生成，減少精子數量。健康良好、有生育能力的年輕男性，連續多日食用芹菜，精子量會明顯減少甚至難以受孕。停吃後幾個月又會恢複正常。但影片中，陳家橋吃完一次之後，便虛汗橫流，和情人親熱起來力不從心，就有點誇張了。
“任何搭配不合理的菜肴，要想顯現‘相克’效果，隻有長期食用才有可能。”翁教授說。
海鮮與維生素C同吃就一定會中毒？
端午節那天的玄武區蘭園菜場，人來人往，尤其是賣海鮮的櫃鋪更是摩肩接踵。而一家海鮮鋪子竟打出了一個奪人眼球的招牌——“海鮮+維生素C=砒霜”，這個駭人聽聞的公式引起了許多市民的關注。
店主說，海鮮不能與維生素C同食，很多人都知道，但不會特別注意到，現在生活條件好了，海鮮經常上桌，一不小心就會出問題。
店主還告訴記者，前段時間，有報道說，在台灣，有一位女士突然無緣無故地七竅流血暴斃，經過初步驗屍，斷定為砒霜中毒而亡。醫學教授被邀協助破案。教授仔細地查看了死者胃中的提取物，說：死者並非自殺，亦不是被殺，而是死於無知的“他殺”！大家莫名其妙，那砒霜從何而來呢？醫學教授說：砒霜是在死者腹內產生的。死者生前每天都要服食維生素C，這沒有問題，問題就出在她晚上吃了大量的蝦，蝦本身也沒問題，她的家人吃了都沒事，但他們沒有死者服用維生素C的習慣，問題就出在這裏！所以，店主覺得有必要提醒買海鮮的市民要注意到這點。
蝦等海鮮和維生素C同食，真的會引起中毒嗎？
翁德寶教授解釋說，蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的五價砷化合物。這種物質食入體內，本身對人體並無毒害作用，但是，在服用維生素C之後，由於化學作用，使原來無毒的砷酸酐轉變為有毒的亞砷酸酐，即三氧化二砷，這就是人們俗稱的砒霜！砒霜能麻痹毛細血管，並使心、肝、腎、腸充血，上皮細胞壞死，毛細血管擴張。故中其毒而死者，常是七竅出血。
“但是，吃海鮮和維生素C要想中毒，也沒那麽容易，因為這還需要一個前提，就是要大劑量地攝入維生素C才行。”那麽，何為“大劑量”呢？翁教授告訴記者，那就是，一個人一次性吃50個中等大小的蘋果，或30個梨，或10個橙子，或生吃3斤以上的綠葉蔬菜！而且這些蔬菜還不能經過加熱，加熱了維生素C還會大打折扣。這麽多水果和蔬菜，哪一樣是一個人能一次性攝入的呢？因此，在吃蝦的同時食用水果或青菜，隻要不超過上述的量，就沒有危險。
至於影片中吃幾次炒蝦搭配番茄湯，陳家橋就中毒了，是嚴重不符合實際的。
民間說法多是以訛傳訛不可信
其實，在民間，食物相克說十分盛行。而且涉及的麵還十分廣泛，很多市民對此一知半解，輕易不敢嚐試。
記者在玄武區蘭園菜場遇到了六十多歲的李大媽。她告訴記者，坊間確實傳聞有許多菜是不能放在一起吃的，比如說，雞蛋、糖精同食會中毒、死亡；豆腐、蜂蜜同食致耳聾；土豆、香蕉同食生雀斑；牛肉、紅糖同食脹死人；狗肉、黃鱔同食則死；鯉魚、甘草同食則死；狗肉、綠豆同食則脹破肚等等，“不過，我也是聽說而已，自己當然也就從不敢這麽搭配，誰敢冒這個險？家人健康可是第一位的。”李大媽說，她還在報上看過，一個小孩喝了蘑菇燉魚湯，不一會兒就上吐下瀉，吐完瀉完了才好轉。
“逢年過節的，哪家不是一桌子美味佳肴，很多菜怎麽可能完全避免放在一起呢？”翁德寶教授笑著說，“如果真的動不動就會中毒、吃死人，比如狗肉和黃鱔，放在一起吃的概率大得很，還不知要死多少人呢。我就吃過的，我現在不好好的在這兒說話嗎？”
至於蘑菇燉魚湯吃出了不適，翁教授認為得找客觀原因，可能是小孩腸道過敏或胃部不適導致，也可能是蘑菇帶有雜菌，不幹淨，但這兩樣食物相克的說法，缺乏科學依據。
中醫上確實存在“混食忌”
南京中醫藥大學中醫藥文獻研究所副所長陳仁壽認為，“民間說法雖然有些是唬人的，但有些確實有它的道理。”從中醫理論上說，“每種食物同藥物一樣，都具有特定的性味和功效，”治病是以藥之偏性去糾正人之偏性。“藥食同源”，食物也存在著偏性，隻是這種偏性相對溫和，飲食得當能禦病強身，益壽延年，飲食失宜則會有害無益。孫思邈《千金要方·食治篇》曾提出“食能治病，亦能致病”。換句話說，食物搭配不當，確實可能導致人體不適。這就是所謂食物“ 相克”，正確地說，應當是“相惡”，這是要盡量避免的。
“飲食和老百姓息息相關，食物搭配禁忌受到很多人的關注”，陳仁壽說，“從中醫研究來看，某些食物確實不能同時食用，否則會誘發某些疾病，即所謂的‘混食忌’”。
陳仁壽告訴記者，古代文獻中關於這方麵的記載十分豐富，這些觀點細究起來，雖不一定十分準確，但值得重視和深入研究。不過，民間不該因此就以肯定的口吻誇大了食物相克說，從而影響了許多膳食的攝入。
酸甘苦辛鹹的搭配也有講究
現代許多人都講究養生之道，許多人喜歡將一些中藥材與食物一起煲湯，以求最佳養生效果，但陳仁壽認為，“藥食搭配，須明禁忌。食療藥膳講究藥物性味與食物性味的調和互補，搭配合理才能達到良好功效。”
好在藥食配伍存在禁忌的觀點從古到今，影響深遠，一些認識已經深入民間、進入尋常百姓家。如“用發汗藥應禁生冷、調理脾胃藥禁油膩”，幾乎已經成為家喻戶曉的生活常識。而“消腫理氣藥禁豆類，止咳平喘藥禁魚腥，止瀉藥禁瓜果”等認識，也為百姓所接受。
“不僅如此，藥食五味‘酸、甘、苦、辛、鹹’中的每一‘味’的運用也要合理。”陳仁壽告訴記者，這“五味”都與相應的髒腑具有特殊的親和力，有五味入五髒之說。五味對五髒同樣有相生相克的一麵：若五味調和，味與髒腑相生則可發揮充養五髒的作用，即“五髒所養”；若長期飲食偏嗜，味與髒腑相克，就會逐漸損害髒腑功能，成為“五髒所傷”。在疾病狀態下，五味調配適宜與否會直接影響身體各髒腑功能的恢複。《黃帝內經》就明確提出“肝病禁辛、心病禁鹹、脾病禁酸、腎病禁甘、肺病禁苦”，這也成為中醫食療中“食禁”的重要內容。
食物搭配偶爾相克一次不礙事
記者在菜場偶遇的李大媽最關心的是，到底怎樣搭配食物，才不會出現令人擔憂的食物相克的問題，而且能夠滿足一家老小的營養需求呢？
翁德寶教授建議市民，可根據《中國居民膳食指南》來均衡膳食。在食物的搭配上，講究葷素搭配，即動植物食物兼有；粗細搭配，也就是精細食物與粗米粗麵結合；還有不同顏色的食物搭配，如紅色與綠色、黃色、黑色等。《中國居民膳食指南》主張一天攝入40多種食物，應有穀薯類、牛奶雞蛋肉類、果蔬類、豆製品類和油脂類等幾大類食物。總之，食物的種類越豐富，吃得越雜，營養就越均衡。另外，炒菜時植物的種係越遠越好，比如，葉菜與根莖類、茄果類、十字花科類蔬菜搭配，可使食物營養素互相補充，如果葉菜與葉菜搭配，比如白菜和油菜都是葉菜，它們搭配在一起，就不如白菜與茄果類的西紅柿、白菜與根莖類的土豆等搭配合理。
一天攝入40多種食物，難免會出現“相克”，怎麽辦？
翁教授認為，即使出現了“相克”，隻要不是長期食用，次把次，不會對人體造成多大傷害，是不礙事的。