豬蹄的吃法

3、紅燒豬蹄 原料：豬蹄750克。 調料：鹽、蔥各13克，薑8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。 製作： (1) 將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。薑、蔥拍破待用。 (2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。 (3) 加入豬蹄、料酒、蔥、薑、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

4、豬蹄瓜菇湯 藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克 原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、薑5片、鹽少許 製作： (1).香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊備用。 (2).豬前蹄去毛洗淨剁塊，入開水中煮10分鍾，撈起用水衝淨，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。 (3).鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鍾，最後加入鹽調味即可。 功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。

5、大蹄扒海參 主料：水發海參750克，豬蹄2個。 調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥薑油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。 製作： (1) 豬蹄刮洗幹淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。 (2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、薑拍鬆，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將蔥、薑揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鍾，用濕澱粉勾芡，淋入蔥薑油即成。 特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。