賽螃蟹

賽螃蟹(二) 1.雞蛋6-8個，放在一個碗裏，蛋清蛋黃不分開，不打散。 2.薑醋汁:薑切成細末，加醋，鹽，味精，適量水調好。 3.炒菜鍋內多放油，中小火，油溫勿過高，輕輕倒入雞蛋，待底部的蛋清開始變白、半凝固時，用鏟子輕輕翻動，再將蛋黃捅破，讓蛋黃流出來，繼續輕輕翻炒，再倒入調好的薑醋汁，當蛋黃半凝固即可出鍋。 此菜一定要中小火，且不易過度燒炒，保持蛋黃半凝固狀態，不要讓蛋黃完全熟透了，那就不像蟹黃了。