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漫談堅果：結尾篇“堅果營養成分”

(2025-03-06 23:33:13) 下一個

現代健康食品領域對“堅果”是越來越重視，而所謂的“堅果食品”是以種子果仁為食用部分的天然食材製作的食品，因其果實覆蓋一層質地堅硬的外殼，故稱“堅果”。堅果是健康食品，因為堅果中含有各種不同的營養成分，其中對人體非常好的微量元素含量比較高，是一種“天然保健藥物”，很容易被人體吸收，隻要食用適當，沒有副作用。特別是各種堅果都有自己獨特的香味，回味無窮。

我們以前經營很多年著名健康食品堅果連鎖店，在這個係列裏會介紹一些最常見，而且對身體有幫助的堅果，最後再綜合比較各種堅果的營養成分。同時也穿插一些我們積累的經驗，幫助朋友們了解合理食用堅果的大致概念。這個“漫談堅果”係列到此為止，這次我們總體談談“堅果的營養價值”。

今天介紹 “堅果營養成分表”：

這個“漫談堅果”係列介紹了10種主要的堅果，除了花生是地裏生長的，都是”Tree Nuts”，這些也是我們日常中最常見的。該係列主要介紹了堅果的生長習性，特色，營養價值和注意事項，還穿插著一些逸聞趣事和小貼士，目的盼望能幫助朋友們更多地了解堅果對我們人體的益處。

其實西人主流社會對這些天然保健食物非常重視，我們在很多場合下看到各種關於堅果的資料，甚至一些家庭醫生在看病的時候，都會有的放矢地向病人介紹一些這方麵的知識。我在很早的時候就是受惠於一位GP醫生的介紹，他自己複印了一些天然食物的營養成分的複印件，每次免費分發給病人。通過各種信息渠道，大家也逐漸建立起一種天然食物保健的概念。我相信這也是現代信息社會的便利之處，我們沒有必要記住所有的信息，隻是大致上了解一下，有需要時再深入探討。平時也盡可能地攝入一些對自己有幫助的食物，起到健康保健的作用。

本係列介紹的隻是部分最為常見的堅果，英文統稱為Tree Nuts，就是樹上長的堅果，再包括一個地上長的“花生”。當然樹上長的堅果和地上出產的果實中還有很多，比如很常見的“板栗”也是非常好的天然保健食物，還有眾多的植物種子和瓜子Seeds，以及品種繁多的天然幹果（未經醃製的果幹，不是傳統所謂的“果脯”和“蜜餞”）Dry Fruits。因為篇幅的關係，這個係列無法一一介紹。以後有機會，再將其歸類詳細介紹。

今天最後再綜合介紹一些主要堅果的營養成分。在每一篇堅果的介紹裏，我列舉了一些該類堅果的主要營養價值，因為這些對人體有利的微量元素，礦物質和氨基酸都是天然的（並非人工提煉的濃縮藥物），所以更容易被人體吸收，也比較安全。其實各種堅果的營養成分還是有所不同的，我這次放在一起，可以橫向比較。

以前最有權威的是美國農業部USDA營養實驗室公開的數據，隨著AI的普及，我們可以得到更全麵和準確的數據，我剛剛將其做一個表格，對比USDA營養實驗室的數據，八九不離十：

主要堅果的營養成分表

主要營養特點：

高蛋白：花生含量最高（25.8g），其次是杏仁（21.2g）。
高脂肪：夏威夷果（75.8g）最高，脂肪最健康的是杏仁（富含單不飽和脂肪）。
高膳食纖維：杏仁（12.5g）最高，有助於消化健康。
高鈣：杏仁（269mg）含量最高，適合骨骼健康。
高鎂：巴西堅果（376mg）和腰果（292mg）含量較高，有助於神經和肌肉功能。
富含硒：巴西堅果（1917µg）硒含量極高，可補充人體所需。
富含維生素E：杏仁（25.6mg）最高，有抗氧化作用。

堅果對身體健康那麽好，味道又好吃，越來越多的人們將其列為日常保健飲食和休閑食品，這也許是一個未來“健康食品”的趨勢。事物都是一分為二的，也許朋友會問：那堅果到底有什麽缺點？以前的介紹中基本上都列出很多注意的事項。

還有一個問題就是堅果的價格，特別是一些高檔堅果，價格非常貴，經濟不是很充裕的家庭，或者在經濟“困難時期”，首先就是拿堅果開刀。建議朋友們大致了解一點堅果的知識，從營養學的角度來說：並不是最貴的堅果就是營養最好的，也不是味道最好的堅果就是一定是營養最好。另外再好的保健食物，都不是藥物，更不是“包治百病”的靈丹妙藥，隻是一種輔助保健品。所以能進行合理的調配，適合自己需要來選擇。

另外一個重要問題就是食品的過敏：

過去從來沒有聽說的“堅果（花生）過敏”，現在時常聽說，所以不要忽略。

以前墨爾本出過一個事情：一家西人去一個很有名的泰國料理餐館進餐，家人問服務員：你們菜肴中是否添花生醬？服務員可能是新手，隨口答“沒有”。結果上菜後女孩吃了過敏，立馬休克躺在地上，救護車沒到女孩已經斷氣。最後這家名餐館官司纏身，賠得傾家蕩產。其實這家人沒有常識，泰國菜裏麵很多都用花生醬。有花生過敏症的人，根本不可以邁進這種餐館。

所以以前我們培訓新員工，第一堂課就是“食物的過敏”問題，用過堅果（花生）的勺子和容器，不可以裝幹果和糖果。一旦有顧客說對某樣東西過敏，謝絕賣給他們任何的食品。所有商品包裝都有“可能帶有堅果（花生）的交叉過敏成分”的提示。所以提醒朋友們注意：一旦自己或是家人有對堅果（花生）過敏，絕對不要去碰任何堅果，類似的專賣店也不要去買任何東西。

最後在給大家講一個故事：在我們運行健康食品堅果連鎖店的幾年裏，有一年澳洲的經濟相當不好，零售業受很大的衝擊，而受影響最大要數堅果和一些高檔餐飲業，我們明顯感覺老百姓口袋裏沒有錢。因為日常生活中類似於牛奶麵包的基本飲食是不能砍的，要砍就要砍堅果等高檔或者可有可無的休閑食物。連鎖店總公司也預言本年度會有幾家分店倒閉。可是不久澳洲政府為了刺激經濟，每個家庭發了千把塊錢的生活補貼。我們也做了很多促銷，總公司也組織了一些供貨商讓利，大家都很努力地經營。結果到了年終核算，這一年不但店沒有倒閉，而且比往年銷售額還要高。

這說明一個問題：現代社會，人們心目中對健康的理念很強，隻要經濟上還過得去，都會認真考慮在健康上的開支。

每年新年伊始，在西方國家民眾中都有立下new year's resolutions（“新年許願”）的習俗。近年來，大部分人們都把“身體健康”和“吃的更健康”的因素放在“新年願望”的首位。隻要對保健有幫助，都會做一些投資。

下麵是2025年全澳民眾最期望的“新年許願”，放在首位，而且遙遙領先的就是“Eat healthier”，折射出人們非常注重“身體健康”，不在於“吃得更好”，在於“吃得更健康”。