漫談幹果：“藍莓”

現代健康食品領域對“堅果”和“幹果”是越來越重視，上個“漫談堅果”係列，我大致上介紹幾種常見堅果，以及營養成分和一些軼聞趣事。現在我們進入另一個“漫談幹果”係列。

我們以前經營很多年著名健康食品連鎖店，這類商店除了“堅果”，還有很大一類是“幹果”。但注意，“幹果”並不是我們華人喜歡吃的“蜜餞”，而是“水果幹”，基本上是天然水果脫水的，並不是加糖醃製（或者少許一點）。所以從“健康食品”的角度來看，“幹果”比“蜜餞”更好。上次介紹了很受歡迎的“蔓越莓”。

這次介紹另一種漿果：“藍莓”：

“藍莓”的英文就叫Blueberry，由Blue（藍色）和Berry（莓，漿果）組合而成，是人們喜愛的高檔水果之一。和“蔓越莓”不同的是，“藍莓”的新鮮果子並不酸，果肉細膩，果味酸甜可口，還帶有一種特有的清香。所以藍莓比蔓越莓更為常見，更受人們的喜歡。一般超市和農貿市場可以賣到新鮮的藍莓果子，因為產量並不高，保存也不太方便，所以新鮮的藍莓價格都比較貴。於是產地推出藍莓冰凍產品和藍莓幹，價格便宜好多，可以被人們接受。隨著近年來藍莓的種植越來越被人們重視，銷售價格也在下降，逐漸成為一種大眾喜愛的水果。

 

藍莓樹是這樣的

 

藍莓學名越桔，屬於杜鵑花科越桔屬植物，是多年生綠葉或常綠灌木，果實為漿果。原產和主產於美國，如阿拉斯加，又被稱為美國藍莓。藍莓一種是野生的，低灌木，矮腳，顆粒小，花青素的含量很高。另一種是人工培育的，能成長至240公分高，果實較大，水分較多，但花青素含量相對偏低。

 

藍莓栽培最早的國家是美國，但至今也不到百年的栽培史。目前，藍莓已成為美國主栽果樹品種之一。繼美國之後，世界各國競相引種栽培藍莓，其中以歐洲、澳洲、大洋洲、日本等發達國家和地區為典型代表，大洋洲產的藍莓也是全球優質的藍莓，比如“澳洲藍莓”。

 

超市的藍莓

 

澳洲超市125克的新鮮藍莓，一般都要4-5塊左右澳元。有次我們去美國洛杉磯，一個本地水果超市5塊錢/磅，感覺便宜的不得了，味道也很好。所以朋友們要是去美國或是加拿大，注意一下新鮮的藍莓，肯定是價廉物美的。

 

關於藍莓有很多傳說（不過不必太當真）：相傳當時乘船到北美洲的英國人因長期缺少新鮮的水果蔬菜，患上了可怕的“敗血症”，當地的印第安人就給他們食用一種因果實底部有星星狀的蒂而美其名曰“星星果”的藍色漿果，終於治好了他們的病。美國人認為這是上帝賜予他們拯救生命的果實，於是叫它“藍莓”。

 

藍莓中富含的花青素是強效的抗氧化劑，可抑製破壞眼球細胞的酶，清除損害眼部血管的自由基，維持正常的細胞連接、穩定血管、改善眼部微循環，最終使人恢複視覺的敏銳。還有一種流傳相當廣的說法是第二次世界大戰期間，英國空軍部分飛行員發現食用了藍莓果醬後，在夜間飛行向確定方向攻擊時，在微明的環境下也可以清晰地看到目標。據說至今，藍莓果醬仍被英、美空軍定為”飛行員的早餐”。

 

為了方便人們的使用，各大保健品公司都推出自己有關藍莓素的護眼藥物，據說對保護視力，維護眼部健康、減緩眼部疲勞有一定的效果。

 

澳洲的幾種“藍莓護眼素”

 

藍莓中多酚類物質對脂肪具有分解功效，可以抑製脂肪的生成，所以很多減肥食品中都會用藍莓來點綴。藍莓富含維生素C，可以幫助身體排出毒素，增強消化功能。營養價值遠高於蘋果、葡萄、橘子等水果。此外，藍莓含有豐富的類黃酮，可以抗氧化。近年來備受人們喜愛的藍莓幹比新鮮藍莓更易保存，100g藍莓幹含有200卡路裏，是理想的美容瘦身小零食。

 

但是要注意：藍莓幹的種類大致上分為一種是原味的，完全不加糖，隻是把新鮮藍莓脫水後製作而成；而另一種則是加一定比例的糖。所以選擇藍莓幹要看看說明，前者比較健康，而後者口感和味道比較好。

 

藍莓幹

 

藍莓幹

 

近年來用藍莓製作的相關製品相當多，有藍莓果醬，藍莓鬆餅，藍莓甜品，藍莓酸奶、冰激淩製品，藍莓飲料，藍莓水果酒等，甚至我們早餐吃的健康燕麥產品中，肯定會找到一類添加藍莓幹的混合物。

 

藍莓酸奶飲料（左）

 

藍莓酸奶

 

藍莓冰激淩

 

藍莓蛋糕

 

 

這是大家喜愛的藍莓鬆糕muffin

 

用冰凍的藍莓製作甜點

 

用新鮮的藍莓製作蛋糕

 

藍莓水果酒

 

種植藍莓並不難，現在世界各地很多地方都把藍莓作為經濟種植植物。很多家因著有趣，也都種植一兩棵藍莓，幾塊錢很便宜。我們家也種植過藍莓，以前在地上種的一棵會結不少果子，可是老鼠很討厭，到晚上專挑成熟的吃，我搶不過它們，隻好投降。

 

去年我種了一批盆栽的藍莓，已經存活，但還沒有什麽收成。再過兩個月進入秋冬季，我將會好好修剪和施肥，看看明年會有怎樣的收成？吃幾粒自家種的藍莓，視乎特別珍貴。

 

新種的盆栽藍莓

 

一些地區的山坡叢林有野生的藍莓，這些藍莓的營養成分更好。有次遊輪上我遇到一位美國東海岸的老太太，79歲身體健康，紅光滿麵精神煥發，健步如飛，看上去隻有六十來歲。她告訴我一個她的秘訣：她住在遠離城市的大山腳下，隻要天氣好，她都會進山采摘野生藍莓，單趟需要爬山2小時。她喜歡吃藍莓，把采摘的藍莓做成果醬和糕點，送給親朋好友和鄰居們，也帶去教會分享，很開心。我想她經常性的鍛煉和食用很多野生藍莓，對她的身體健康和精神愉快都有很大的幫助。

 

藍莓特殊營養成分：（僅供參考）：

藍莓（Vaccinium corymbosum）是一種富含營養的漿果，除了基本的維生素和礦物質外，它還含有一些特殊的生物活性成分，對健康有多種益處。以下是藍莓的幾種特殊營養成分：

1. 花青素（Anthocyanins）

• 藍莓富含花青素，這是一類強抗氧化的植物色素，賦予藍莓其獨特的藍紫色。
• 花青素有助於改善視力、保護心血管健康，並具有抗炎和抗衰老的作用。

2. 原花青素（Proanthocyanidins）

• 這是一種天然的多酚化合物，能幫助減少自由基損傷，增強免疫力，保護大腦健康。
• 研究表明，原花青素可能有助於預防尿路感染，因為它能抑製細菌粘附在尿道壁上。

3. 槲皮素（Quercetin）

• 槲皮素是一種類黃酮，具有抗炎、抗病毒和抗過敏的作用。
• 研究表明，它可能對降低血壓和減少心血管疾病風險有益。

4. 綠原酸（Chlorogenic Acid）

• 綠原酸是一種多酚，具有抗氧化和降血糖的作用，有助於調節血糖水平，降低糖尿病風險。
• 它還能促進脂肪代謝，有助於控製體重。

5. 兒茶素（Catechins）

• 這類多酚化合物能提高代謝率，有助於控製體重和改善血脂。
• 還具有抗菌和抗炎的作用，可能對口腔健康有益。

6. 維生素C 和 維生素K

• 維生素C：增強免疫力、促進膠原蛋白合成，改善皮膚健康。
• 維生素K：有助於血液凝固和骨骼健康。

7. 鞣花酸（Ellagic Acid）

• 這種多酚化合物被認為能抑製癌細胞生長，具有一定的抗癌潛力。
• 還能保護DNA免受氧化損傷。

8. ω-3 脂肪酸

• 雖然藍莓的脂肪含量很低，但其中少量的ω-3脂肪酸對大腦健康和心血管健康有益。

9. 可溶性膳食纖維（如果膠）

• 藍莓的膳食纖維有助於調節腸道菌群、促進消化和控製血糖。

總結

藍莓不僅富含基本的維生素和礦物質，還含有多種特殊的植物化合物，如花青素、槲皮素、綠原酸和原花青素等。這些成分使藍莓成為一種抗氧化、護眼、護心、抗衰老、抗炎的超級水果，長期食用對健康極為有益。

盡可能攝取一點藍莓，對身體健康是有幫助的

 

漫談幹果係列更多文章：

介紹“蔓越莓”

介紹“藍莓”

[袋鼠國Bob]

回複 'elmonte' 的評論 : 對，無論哪種方式都不錯，當然新鮮藍莓是最好的。

[袋鼠國Bob]

回複 '滄浪一羽' 的評論 : 得天獨厚！能吃到價廉物美的新鮮藍莓是最好的。

[elmonte]

謝謝介紹，明天就去買來打汁，肯定好喝。

[滄浪一羽]

謝謝!長了知識，我們這裏藍莓經常打折而且質量仍然很好，昨天又買到了三折價的新鮮藍莓。