袋鼠國Bob
澳洲華人的生活記載
正文
“空氣炸鍋”Air Fryer是近年來普及最快的大眾烹飪炊具，價格也越來越低，比普通的油炸鍋Deep Fryer更健康，所以“空氣炸鍋”也稱為“健康炸鍋”。因為第一次介紹“空氣炸鍋”係列，首先我們應該明白“空氣炸鍋”和“油炸鍋”各自的優缺點，適用於不同的需求。
一、以下是它們的主要比較：
1. 油炸鍋 (Deep Fryer)
優點
- 口感更佳：使用大量油炸食品，能提供外酥裏嫩的傳統油炸風味。
- 更快的烹飪速度：油傳熱效率高，炸製時間通常比空氣炸鍋短。
- 適合大批量炸製：特別適用於炸雞、薯條、天婦羅等食物，商業廚房更常見。
缺點
- 高油脂、高熱量：使用大量油，食物吸收油脂多，不健康。
- 油煙和清理麻煩：炸完後要處理剩餘的油，鍋具清洗也較麻煩。
- 油耗成本高：需要大量食用油，長期使用成本較高。
2. 空氣炸鍋 (Air Fryer)
優點
- 更健康：使用極少量或無需油，減少脂肪攝入，適合低油飲食。
- 操作方便：無需頻繁翻動，設定好時間和溫度即可自動烹飪。
- 易清理：少油或無油，炸籃通常有不粘塗層，清理比油炸鍋容易。
- 多功能：除了炸，還能烘焙、烤、焗，適用於多種食材。
缺點
- 口感略遜色：相比傳統油炸，空氣炸鍋的食物表麵酥脆度較低，口感可能較幹。
- 烹飪時間較長：比油炸鍋慢，一般需要15-25分鍾來炸薯條或雞翅。
- 容量有限：一次烹飪量較少，不適合大規模製作。
適用人群和使用場合推薦
- 如果你注重口感，偶爾吃油炸食品，不介意用油和清理麻煩：選擇 Deep Fryer
- 如果你追求健康飲食，喜歡少油少煙，且希望多功能使用：選擇 Air Fryer
二、“空氣炸鍋”的種類：
我們家差不多在20多年前就開始使用“空氣炸鍋”，這裏我稍微介紹一下：
1、最先出現的一種牌子是TEFAL，這種機器除了一般的燒烤盤和支架，底部還可以加一個攪拌支臂，可以一邊烤一邊攪拌，很均勻。但這個設計價格比較貴，也容易壞。
帶有攪拌器的TEFAL“空氣炸鍋”
2、市場上最多的飛利浦的普及型空氣炸鍋，隻有一個抽屜，燒烤時食料不能攪拌，烤一些時間，需要拿出來手動翻個身。這個設計比較簡單，價格也比較便宜，普及性很好。
最具代表的飛利浦的“空氣炸鍋”
3、這種“空氣炸鍋”帶滾筒，這種機器除了一般的燒烤盤和支架，中部還可以加一個封閉的金屬網滾筒，一邊燒烤，一邊旋轉滾筒。
我們這十年都是用這種，我們每周都要烤些堅果，將堅果放在滾筒裏，一邊烤一邊轉，堅果受熱很均勻，不加油，也非常健康。
帶滾筒的“空氣炸鍋”
三、介紹做“脆皮烤肉”：
以後有機會我們可以實測用“空氣炸鍋”做的菜肴，充分體現其“簡單、美味、健康”特點。這次介紹用“空氣炸鍋”做“脆皮烤肉”：
做“脆皮烤肉”的方法很多，我曾經品嚐過一些年輕人做的“脆皮烤肉”，可以和燒烤店賣的“脆皮烤肉”媲美。我做過幾次，有點怕麻煩，也怕滿屋子的油煙味道。這次看到一個用“空氣炸鍋”製作的方法，很容易，基本上沒有油煙味道，於是做了一次：
取一塊“五花肉”，皮朝下用水煮10分鍾
用叉子在皮上戳一些孔
香料可以隨意：五香粉、紅椒粉、香茅粉，鹽
在“五花肉”的背麵，切開幾道口子，抹上香料
用鋁箔紙包好（隻留肉皮一麵）
在肉皮表麵撒上一層鹽，放入“空氣炸鍋”
210度15分鍾
然後刮去表麵的鹽，再用220度烤10分鍾
美味的“脆皮烤肉”就做好了
肉皮鬆脆，烤肉鮮美
說明：
1. 時間可以根據肉的大小適當調整，第一階段“炸”裏，第二階段“炸”表，調高溫度；
2. 各種機器的加熱位置不均衡，在第二階段時，適當調整（比如將烤架旋轉180度）；
3. 香料完全可以根據自己的喜好調整；
4. 沒有“空氣炸鍋”，可以用烤箱，溫度和時間稍做調整。
當然該篇是“烹飪製作”，很多人家中都有“空氣炸鍋”，但沒用好好用起來。其實每一樣炊具都可以做很多美味佳肴。