紫薇花園
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這款日式棉花蛋糕，感覺特別柔軟細膩，非常好吃。與酸奶戚風蛋糕相比，日式棉花蛋糕隻多了燙麵和水浴兩個步驟。有了做酸奶戚風蛋糕的經驗，做這款日式棉花蛋糕應該比較容易學會。這款蛋糕需要早一天做好，放冰箱冷藏，次日吃口感更好。
原料：雞蛋6個，牛奶（或酸奶）80g、玉米油（或椰子油，或奶油BUTTER）40g、低筋麵粉80g、鹽1g、白糖60g；檸檬汁數滴。酸奶營養豐富，口感清爽，拿來做蛋糕更是綿軟可口！
模具：8寸中空模
具體做法：
1、先把雞蛋的蛋黃和蛋清分離。
2、然後將牛奶或酸奶+蛋黃攪拌均勻備用。
3、低筋麵粉用細篩網過篩兩遍備用。
4、現在開始做燙麵：先把油放在奶鍋裏，小火燒熱，能看到油冒小泡就可以關火了；把過篩後的低筋麵粉倒在油裏；用筷子快速的攪拌，順時針方向攪拌，不要停，一直攪，直到麵粉和油充分的融合在一起，沒有幹粉，麵粉也被油燙熟了，這就是燙麵。
5、把燙好的麵糊放一放，放至溫熱的程度就可以倒進蛋黃奶液裏，加一點鹽，和蛋黃奶液一起攪拌均勻；攪拌好的麵糊很細膩，拉起打蛋頭，能夠看到麵糊順滑地流下來。
6、蛋清分三次加入60克白糖和幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發至接近幹性發泡。（幹性發泡為提起打蛋器，拉起的尖角挺立不彎曲）
7、取三分之一蛋白霜入蛋黃糊，用刮刀切拌均勻。分三次將蛋白霜與蛋黃糊以切拌和翻起的手法拌勻，手法要正確動作要快，以防消泡。（切拌的手法：刮刀從底部翻拌起來後，再立起刮刀畫八字的方式）混合好的蛋糕糊細膩柔和，很蓬鬆的感覺。
8、將蛋糕糊倒入8寸中空模，用橡皮刮刀在模具中的蛋糕糊裏上下提拉幾下，以使蛋糕糊均勻分布，再輕輕震一下磕出多餘氣泡。
9、水浴法
為了保持酸奶蛋糕濕潤細膩的口感，我們這裏要采用水浴烘焙法，在烤盤內倒入一多半的熱水，然後將烤盤和烤架置於烤箱最下麵一層，將烤箱調製烘烤檔，預熱至155度。將模具放入預熱好的烤箱內，時間設置60分鍾。注意隨時觀察烤箱內蛋糕的變化，待體積膨脹，表麵上色後，可以覆蓋一層錫紙在上麵繼續烘烤，以免頂部上色過深。也可以160度烤30分鍾，然後改140度繼續烤25分鍾，根據自己烤箱和烘烤過程中表麵色澤與開裂的程度來決定。
烘烤至上色均勻立即出爐，放烤架上倒扣冷卻脫模。假如提前在模子裏抹油，酸奶蛋糕就無需倒扣冷卻，正常放置即可。過一會兒就可以用手脫模了，待蛋糕完全冷卻後放入冰箱冷藏室保存，冷藏過的酸奶蛋糕口感味道才是最佳的哦～
小貼士
1、此方子可做1個8寸圓模或2個6寸圓模蛋糕
2、蛋黃糊太濃稠，戚風不夠濕潤；太稀，又很容易消泡，所以要把酸奶材料預留一些最後做為調整，這是戚風成功的關鍵之一。蛋黃糊做好的狀態，要提起蛋抽，滴落的麵糊不會立即消失，這個狀態會成就很濕潤的戚風，又不會由於太稀而使蛋白消泡。所以配方中的水份越大，得到的濕潤度也會越大，但同時消泡的危險也會越大，所以水份的量有一個臨界點，多了，蛋白霜無力支撐引起消泡，蛋糕無法長高，內部組織可想而知，必定成為一個厚厚的蛋餅！少了，組織沒問題，但口感不夠濕潤，仍然不能稱之為一隻好的戚風！
3、蛋白要打發至幹性發泡，糖不能在打蛋之初就一次性加入，分三次加入糖，第一次要在打出大泡沫的狀態時加，以後依次是打出略細的發泡、極細膩的發泡。過早地一次性加入糖，會影響蛋白的打發，蛋白打到幹性的時候，你會感覺打蛋頭很有阻力，蛋白霜的紋路也會很堅挺穩定，這才是蛋白打至幹性的狀態。
4、 如果前兩步你都做到了，那麽手法很關鍵，分三次將蛋白霜切拌入蛋黃糊中，是為了使兩種不同質地的材料在循序漸進的過程中逐步過度、融合。手法是：用像皮刮刀溜著盆底將麵糊翻上來，然後再以“切”的手法在麵糊上切幾下，以使蛋白霜和蛋黃糊初步混合，再重複動作。整體動作要快，拌好的蛋糕糊應該是象這樣，倒入模具中時，麵糊堆積，可以很好地保持形狀，而不是快速地流動均勻，這種狀態說明蛋白霜很有支撐力，戚風98%就成功了。反之，如果你倒入模具，麵糊自動流動，表麵平整，那麽說明蛋白已經消泡不少，蛋糕的組織就會相對密實一些甚至會成為“蛋餅”。不能轉圈攪拌，以免消泡造成蛋糕做不成功。
5、烤箱在打發蛋白時開始預熱，如果入模了，還沒開烤箱，那麽蛋糕糊會在漫長的等待中消泡。
6、因為蛋糕麵糊不具備流動性，所以用橡皮刮刀在麵糊裏顛幾下，可以消除內部的大氣泡，同時調整麵糊均勻地分布在蛋糕模裏。 如果大家使用的是活底模具，記得一定要用錫紙將模具包裹起來，因為我們用的是水浴烘焙法，以免水蒸氣過多進入蛋糕內，導致蛋糕過濕。
7、150度低溫烘焙會使蛋糕表麵上色比較淺，我更喜歡這種嫩黃色，150度55分鍾基本上是沒問題的，因為個人烤箱溫度會有偏差，在50分鍾左右的時候，請打開爐門，快速以牙簽插入蛋糕中測試成熟度，如果牙簽沒有帶出粘性物質，是幹燥的，那麽蛋糕就成熟了。
從網上參考了幾個食譜，發現很多食譜都有一個特點，就是高油高糖，三個雞蛋有的就需要40g油、60g糖，按照我平時做蛋糕的經驗，這個甜度對我們家來說有點太甜了，油也有點多了，所以我按照自己做戚風蛋糕的經驗給予了適當的調整，成品讓我非常滿意，甜度剛剛好，也不會感覺油膩，口感清潤柔和，入口即化。
烤好的蛋糕放在烤網上倒扣放涼，徹底涼透以後就可以切塊了，不過這個棉花蛋糕最好的口感是放在冰箱裏冷藏幾個小時後再食用，是最好吃的狀態，所以我是晚上烤出來，放涼後置冰箱冷藏，第二天早上切開食用的。這個棉花蛋糕的觸感、視感以及口感都比戚風蛋糕好。可能是因為燙麵+水浴的做法，這個蛋糕很水潤，口感綿軟，有種入口即化的感覺。
這款蛋糕相對於其它的棉花蛋糕食譜來說糖量和油量都已經挺低的了，所以不建議再繼續減了，也不需要放任何的添加劑，這種蛋糕在外麵的蛋糕房是買不到的，自己動手做是最健康的選擇，如果你也喜歡這款棉花蛋糕，不如準備好食材，自己動手做一個吧！
