紫薇花園
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原料：
雞蛋6個（每個大約60克），南瓜泥150克，濃稠酸奶60克，杏仁粉（Almond Meal）或低筋麵粉140克，白糖60克，椰子油40克，檸檬汁幾滴。
模具：8寸中空模
做法：
1、先做蛋黃糊：南瓜泥+酸奶+蛋黃攪拌均勻，+植物油混合均勻（椰子油為固態，先在微波爐中叮1分鍾使其液化），+過篩的杏仁粉攪拌均勻備用。（至提起蛋抽，滴落的麵糊不會立即消失）。
2、打發蛋清：蛋清分三次加入60克白糖和幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發至接近幹性發泡。（幹性發泡為提起打蛋器，拉起的尖角挺立不彎曲）大約打7-8分鍾，先慢檔後快檔。 
3、切拌蛋白霜與蛋黃糊：取三分之一蛋白霜入蛋黃糊，用刮刀切拌均勻。分三次將蛋白霜與蛋黃糊以切拌和翻起的手法拌勻，手法要正確動作要快，以防消泡。（切拌的手法：刮刀從底部翻拌起來後，再立起刮刀畫八字的方式）
4、將蛋糕糊倒入8寸中空模，用橡皮刮刀在模具中的蛋糕糊裏上下提拉幾下，以使蛋糕糊均勻分布，再輕輕震一下磕出多餘氣泡。
5、將蛋糕放入預熱好的烤箱中下層，160度25分鍾，140度30分鍾。也有人是150度55分鍾，因為個人烤箱溫度會有偏差，在50分鍾左右的時候，請打開爐門，快速以牙簽插入蛋糕中測試成熟度，如果牙簽沒有帶出粘性物質，是幹燥的，那麽蛋糕就成熟了，不一定要烤至深色。
6、烘烤至上色均勻立即出爐，放烤架上倒扣冷卻脫模。
1、此方子可做1個8寸圓模或2個6寸圓模蛋糕 。
2、蛋黃糊太濃稠，戚風不夠濕潤；太稀，又很容易消泡，所以要把酸奶材料預留一些最後做為調整，這是戚風成功的關鍵之一。蛋黃糊做好的狀態，要提起蛋抽，滴落的麵糊不會立即消失，這個狀態會成就很濕潤的戚風，又不會由於太稀而使蛋白消泡。所以配方中的水份越大，得到的濕潤度也會越大，但同時消泡的危險也會越大，所以水份的量有一個臨界點，多了，蛋白霜無力支撐引起消泡，蛋糕無法長高，內部組織可想而知，必定成為一個厚厚的蛋餅！少了，組織沒問題，但口感不夠濕潤，仍然不能稱之為一隻好的戚風！
3、蛋白要打發至幹性發泡，糖不能在打蛋之初就一次性加入，分三次加入糖，第一次要在打出大泡沫的狀態時加，以後依次是打出略細的發泡、極細膩的發泡。過早地一次性加入糖，會影響蛋白的打發，蛋白打到幹性的時候，你會感覺打蛋頭很有阻力，蛋白霜的紋路也會很堅挺穩定，這才是蛋白打至幹性的狀態。
4、 如果前兩步你都做到了，那麽手法很關鍵，分三次將蛋白霜切拌入蛋黃糊中，是為了使兩種不同質地的材料在循序漸進的過程中逐步過度、融合。手法是：用像皮刮刀溜著盆底將麵糊翻上來，然後再以“切”的手法在麵糊上切幾下，以使蛋白霜和蛋黃糊初步混合，再重複動作。整體動作要快，拌好的蛋糕糊應該是象這樣，倒入模具中時，麵糊堆積，可以很好地保持形狀，而不是快速地流動均勻，這種狀態說明蛋白霜很有支撐力，戚風98%就成功了。反之，如果你倒入模具，麵糊自動流動，表麵平整，那麽說明蛋白已經消泡不少，蛋糕的組織就會相對密實一些甚至會成為“蛋餅”。
5、烤箱在打發蛋白時開始預熱，如果入模了，還沒開烤箱，那麽蛋糕糊會在漫長的等待中消泡。
6、因為蛋糕麵糊不具備流動性，所以用橡皮刮刀在麵糊裏顛幾下，可以消除內部的大氣泡，同時調整麵糊均勻地分布在蛋糕模裏。
這款蛋糕相對於其它的蛋糕食譜來說糖量和油量都已經挺低的了，所以不建議再繼續減了，也不需要放任何的添加劑，這種蛋糕在外麵的蛋糕房是買不到的，自己動手做是最健康的選擇，如果你也喜歡這款南瓜酸奶戚風蛋糕，不如準備好食材，自己動手做一個吧！
