硫辛酸(Sulforaphane) 的營養價值

硫辛酸是一種存在於十字花科蔬菜中的天然化合物。它是一種富含硫的化合物，因其潛在的健康益處而受到關注，包括抗氧化、抗炎和抗癌特性。當植物細胞受到破壞或咀嚼時，酶芥子素苷酶與一種叫做葡萄糖硫辛酸酯的化合物發生反應，從而形成硫辛酸。

富含硫辛酸的十字花科蔬菜包括：

1. 花椰菜：花椰菜苗中硫辛酸的含量特別高，含量比成熟的花椰菜植株多100倍。
2. 抱子甘藍（布魯塞爾甘藍）
3. 卷心菜
4. 菜花
5. 羽衣甘藍（甘藍）
6. 羽衣甘藍（芥菜）
7. 小白菜
8. 芥菜
9. 小蘿卜
10. 蕪菁
11. 西洋菜

為了最大限度地保留硫辛酸的含量，建議食用這些蔬菜時生吃或輕度烹飪，因為過度烹飪會破壞芥子素苷酶並減少硫辛酸的生成。切碎、搗碎或咀嚼蔬菜也可以幫助釋放更多的硫辛酸，因為這樣有助於芥子素苷酶與葡萄糖硫辛酸酯之間的反應。

Sulforaphane is a naturally occurring compound found in cruciferous vegetables. It is a sulfur-rich compound that has gained attention for its potential health benefits, including antioxidant, anti-inflammatory, and anticancer properties. Sulforaphane is formed when the enzyme myrosinase reacts with glucoraphanin, a type of glucosinolate, which occurs when the plant cells are damaged or chewed.

Cruciferous vegetables that are rich in sulforaphane include:

1. Broccoli: Broccoli sprouts are especially high in sulforaphane, containing up to 100 times more than mature broccoli plants.
2. Brussels sprouts
3. Cabbage
4. Cauliflower
5. Kale
6. Collard greens
7. Bok choy
8. Mustard greens
9. Radishes
10. Turnips
11. Watercress

To maximize sulforaphane content, it is recommended to consume these vegetables raw or lightly cooked, as overcooking can destroy the enzyme myrosinase and reduce the formation of sulforaphane. Chopping, crushing, or chewing the vegetables can also help release more sulforaphane by facilitating the reaction between myrosinase and glucoraphanin.

 

花椰菜苗可以生吃或稍微烹煮，可以很容易地添加到各種菜肴中。以下是一些享用花椰菜苗的方法：

1. 生吃沙拉：在你最喜歡的沙拉中加入一把花椰菜苗，為沙拉增添豐富的口感和營養。

2. 三明治或卷餅：將花椰菜苗作為三明治或卷餅的餡料，增添脆爽的口感和溫和、略帶辣味的風味。

3. 果昔：將一把花椰菜苗與你喜歡的水果、蔬菜和液體基底（如水、牛奶或酸奶）攪拌均勻，製成富含營養的果昔。

4. 炒菜：將花椰菜苗與其他蔬菜、蛋白質和你選擇的醬料輕輕翻炒，製成簡單易做的炒菜。

5. 煎蛋卷或炒蛋：將切碎的花椰菜苗加入煎蛋卷或炒蛋中，製成營養豐富的早餐。

6. 穀物碗或佛碗：將一份花椰菜苗加入穀物碗或佛碗中，增加口感和營養。

7. 湯或燉菜的點綴：將花椰菜苗作為湯或燉菜的點綴，上桌前加入以保持脆爽口感和營養。

在食用花椰菜苗之前，請記得在自來水下徹底清洗。此外，將其存放在冰箱中以保持新鮮。如果你是第一次食用花椰菜苗，可以從少量開始，然後逐漸增加攝入量，因為它們可能會導致某些人產氣或腹脹。