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竹筍的味道
水影
周末去中國超市，看見了鮮筍，細細長長的，紫褐色的外皮。
來自江南的我，對於筍有著特別的偏愛。在國內的時候，我們家的餐桌上幾乎天天有筍，除了冬筍、春筍和鞭筍，還有隨處可見的筍幹。到了美國，有許多年連筍的影子都未見到，後來我們搬遷到了美東，這裏中國人多，中國超市也多，有時在中國超市看見冬筍，說是從國內空運過來的，7美元一磅，買了回家，當著山珍佳肴很珍貴地吃。
筍出身名門，它的母親是竹子。英國學者李約瑟曾經高度評價過竹子，他說：“東亞文明乃是竹子文明。”在中國文明史中竹子占有重要的一席之位，這可以從古代竹簡說起，可以從詩經"瞻彼淇奧，綠竹猗猗"說起。
關於竹子，文人騷客留下眾多讚美的文字。它中空外直，虛心有節，與梅、蘭、菊並稱為四君子，它傲立冰霜，四季常青，與梅、鬆並稱為歲寒三友。
盡管筍出自於名門世家，但是它能上能下，可以貴為貢品，亦是尋常百姓家的餐桌常客。
竹子還沒有長出地麵時，挖出來就叫冬筍。冬筍是竹筍之王，胖胖的身子，黃色的外皮，豐腴圓潤。一顆冬筍，剝去了層層筍衣，隻剩下一小段，潔白，幼嫩，飽滿。
筍的最佳搭檔是肉，筍會吸附肉的油膩使得自身更為可口，又能提升肉的鮮味，是相輔相成的關係。筍可切絲、切片或者切塊，可煎炒、蒸煮或者熬湯。比如冬筍絲炒肉絲，是我們家的傳統年菜，一筷夾起切得細細的筍絲和肉絲，送入嘴裏，脆爽的筍絲和嫩滑的肉絲在咀嚼中相互交融，鮮味充溢唇齒；再比如醃篤鮮，是鮮的最高境界，筍和肉一起小火慢燉，砂鍋發出“篤篤篤”的聲音，湯白汁濃，鮮香彌漫，醃篤鮮是一道有聲音有味覺的菜名。
春天，竹筍長出地麵就叫春筍。雨後春筍，作為自然屆最為生機勃勃的場景，已經成為耳熟能詳的成語。春筍破土而出，比起養在深閨的冬筍要長得苗條些，外皮的顏色也更深，是初長成的佳人之態。春筍最是鮮嫩，有“嚐鮮無不道春筍”之說，我們家最常做的春筍是油燜筍，鹹甜脆嫩，鮮絕春蔬。
夏令之時，鞭筍登場。鞭筍更為苗條修長，外衣紫褐，我們在超市看見的也就是鞭筍了，歡歡喜喜地買回家來，打算也做個油燜筍。
一把鮮筍，先生幫著去皮，若是一層一層地剝皮，也是十分費時，先生在網上學得新法，對半切開，便可一下去除所有筍衣，露出潔白如玉的筍體。
筍要在水裏先煮十五分鍾，去除澀味。美國的竹筍澀味較重，許是水土不服的苦澀。然後將筍用刀拍扁裂開，切成段，用熱油翻炒，加醬油和冰糖燜煮收汁。
許久未吃的新鮮油燜筍出爐了，色澤金黃油亮，入口脆香鮮甜，有著久違的故鄉的味道，我的味蕾和情緒都得到無比的滿足和享受。
不過，美國的竹筍的後味總還是有一絲去不掉的澀味，我想，也許就如身處異鄉他國的我們，即便看上去生活鮮亮，但是內心深處還是有難以去除的一絲澀味吧。
《世界日報》家園版 7/16/2022
鮮筍做的油燜筍
炒二冬 （冬筍炒冬菇，加了胡蘿卜和青椒調色）
蘆筍也算是筍相關吧
既然說到做飯這件事，再上兩盤夏天常做的清淡的家常菜。禾兒讓我上飯帖，最近很少給食物拍照，隻發現有這幾張。
簡單易做好吃的蔥油雞
用料：COSTCO買來的雞腿一包
薑，蔥，醬油，蠔油，料酒
做法：
1. 雞腿用水衝洗幹淨，備用。
2. 準備一隻鍋，倒進清水，水燒開後放入雞腿（雞腿一定要沒入水中），加入薑片，蔥段，和料酒。水開後煮10分鍾，關火，再燜30分鍾。
3. 把煮好的雞腿撈出放進容器裏密封，然後放冰箱裏。（你也可以放進冰水裏泡五分鍾)。
4. 用一個碗來調SAUCE。兩勺蠔油，三勺醬油，三勺STEP2的雞湯，攪拌均勻。
5. 切兩根蔥。準備一隻炒鍋，加入適量的油，熱油後，加入切好的蔥略炒，然後加入STEP4的SAUCE （SAUCE可以不必加熱，我現在就是覺得加熱比較放心）
6. 戴上一次性的手套，把雞肉一小塊一小塊的撕開擺放在盤子裏，最後淋上STEP5蔥油就完成啦。
清爽宜人的豆芽炒韭菜
放了豆芽菜，韭菜，胡蘿卜，黃花菜，香菇絲，如果家裏有酸菜，再放一點酸菜更爽口
沫沫說的正是，天目山竹鄉，前天留言時一時沒想起竹鄉的名字，回博客後尋找，點點滴滴，慢慢都回憶起來，溫馨又親切，寫博記錄生活真的很有紀念意義，否則許多事時間久了都淡忘了！：））
隻可惜當時的音樂鏈接都失效了，趕快恢複起來保存博客留念：））
https://blog.wenxuecity.com/myblog/12860/202207/24886.html
有一年回國，我們專程去了浙江的竹鄉，在山裏住了幾天，上山挖竹筍，吃農家菜，喝山泉水……，至今回味無窮：））
喜歡吃筍！
我也愛筍，時時會想起。但我想，筍本身味道很淡，和肉燒在一起才有好吃，因此，筍真的那麽好吃嗎？我們對筍念念不忘，多半是因為味覺記憶吧。
我也愛筍，時時會想起。但我想，筍本身味道很淡，和肉燒在一起才有好吃，因此，筍真的那麽好吃嗎？我們對筍念念不忘，多半是因為味覺記憶吧。
沫大廚的菜品個個漂亮，精致，誘人，還有詳細的做法，大讚！
冒泡問候大家！：）
謝謝水沫的蔥油雞。我剛好買了兩包有機雞腿，一定會試做。煮雞腿的時候，不放鹽嗎？
謝謝你的雞絲菜譜！看起來美味易做，收藏了，哪天試試。
菜饞人。我這裏冬筍鮮的10塊多一磅：(