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做一鍋又鬆又軟大饅頭，對於北方人來說，可能是輕而易舉的事情，可是對於像我這樣不會做麵食的南方人來說，卻是一件很有成就感的事。
昨天吃中飯的時候，不知怎的說到做饅頭。先生說，你做饅頭好像從來沒有成功過，沒有記得發麵發起來。我說，明明有過，我今天就再做給你看。先生說，好啊，這次一定要拍照留念，以後就有根據了。
這次是一定要拍照留念，先上大饅頭，又鬆又軟熱鬧暄騰的大饅頭。
我做饅頭的時候仔細想了想，可能以前真的沒有做成功過饅頭，曾經發麵成功的是麵包。感覺麵包比饅頭容易做，可能烤箱發麵比蒸要容易。麵包拍過照，所以有圖有真相。
在網上搜了一圈做饅頭的方子，最後決定用這個: (參考了私房幹吧吧 的方子和另外一些方子)
1。中筋麵粉3 1/4杯 (All purpose flour，3 1/4cups)，泡打粉（Baking powder）1茶匙，拌勻。
2。溫水(或牛奶)120華氏度1 1/4杯，糖1大匙(白糖是給Yeast吃的營養，讓其快而多地繁殖，不是要做甜饅頭），快速發酵粉(yeast) 2茶匙，攪拌均勻，靜置10分鍾，直到上麵出現很多小泡泡。
3。1+2放盆裏揉成軟麵團。麵要揉勻，可和得濕一些，不沾手就行。蓋上濕布放在暖和的地方發酵，盆上加蓋（讓裏麵黑暗）, 大概一到兩個小時，等到麵團發至原來的兩、三倍大。
4。做好的饅頭胚醒30分鍾。蒸籠裏放冷水開蒸（這樣在逐漸加熱中胚子還有時間再發一會兒）。上氣後中火蒸15分鍾。關火後等5分鍾才可以揭蓋。
饅頭做了一半發愁不知用什麽蒸饅頭才好。在家裏找了一圈，居然發現我們家有這麽好的蒸鍋，還從來沒有用過。看見蒸鍋信心大增，按部就班地按著步驟做，一鍋又鬆又軟的大饅頭終於成功。
這個周末做成功了饅頭，很鼓舞士氣，決定下個周末要挑戰包子。
另外這個麵包的方子也在這存一下，零失敗，很容易做。 忘了是誰的方子。無論是誰，表示感謝。
材料：
* 1/2杯 水
* 1/2杯 牛奶
* 1個 雞蛋
* 1/3杯 黃油（室溫回軟）
* 1/3杯 白糖
* 1茶匙 鹽
* 3 1/2杯 麵粉
* 1包 快速發酵酵母
* 1個雞蛋
1.將半杯水和半杯牛奶倒在一起混合後放入微波爐加熱1分，取出來加入白糖攪一攪，等白糖完全融化後加入酵母攪拌一下，然後讓液體靜置大概10分鍾左右，可以看到表麵有一層泡沫。
2.在1裏加入鹽，黃油和一個雞蛋用攪拌機(沒有攪拌機就用筷子)慢速攪拌均勻後每次加入半杯麵粉，等幹麵粉都和成勻後拿出來放到撒了少許麵粉的桌麵揉上7，8分鍾成為光滑的麵團。
3.揉好的麵團放到大盆裏，用幹布蓋上放到溫暖的地方。等上1個小時，或是等到麵團是原來的兩倍大。
4.把麵團切成24份(也可以切成任意等份，依你喜歡的大小而定)，揉成圓球，放到烤盤上，每個之間留一些間距蓋上幹布，繼續放到溫暖的地方1個小時，或是等到麵團是原來的兩倍大。
5.烤箱預熱375F。用還有一個雞蛋在麵包上麵抹上一層蛋黃液，入烤箱烤15分鍾或烤至麵包金黃色。
不會發不起來的，因為不管你揉多久，在上鍋蒸之前都要來個二次發酵的。在第二次發酵之前，麵揉的越充分，蒸出來的饅頭（包子皮）就會越鬆軟，麵裏麵的孔孔會越細膩均勻。你要是能揉到拉絲的程度，那做的饅頭就有有勁有鬆軟，跟上等的麵包一樣～～～。
包子麵當然最好是要好好揉了，但包好後麵要醒一段時間（就是二次發酵）
饅頭的麵一般是越揉越勁道，反正多揉沒錯，隻要手腕子不要太疲勞就好～～～
麵粉，還有那麽多關於冷饅頭的好建議。
我做包子的話，也總是用韓國的北極熊牌（上麵畫著一個北極熊），既白，形狀也保持得好。美國的麵有些黑，筋也太大。
饅頭有兩種，一種是你這種鬆軟的，另一種是戧麵饅頭，也就是一次發酵之後再往裏加幹麵的。我一般也是隻做第一種鬆軟的。
饅頭涼了之後，抹上garlic oil烤著吃也很香；裹上雞蛋炸著吃也非常好。饅頭有比麵包更純粹的麵香。
我們家是和曉青家一樣，用老麵肥做，感覺有麵香的味道。
再謝！
那個黃油是麵包的食譜。饅頭沒有放黃油，饅頭食譜在麵包的上麵。
我們家好像喜歡吃鬆軟的，大家還都蠻喜歡吃。 不過，第一次做，確實沒有經驗，多揉是應該發麵之前揉呢還是之後?如果發更大是不是就會更鬆軟呢?
還有那個紅燒肉，沒有用五花肉，用的是白切肉，也沒有用油煎，因為想少吃點油。小火燒了一個小時，老公很喜歡吃。應該要燒多久更好?
再謝謝！